調(diào)味品是如何分類的

中國(guó)研制和食用調(diào)味品有悠久的歷史和豐富的知識(shí),，調(diào)味品品種眾多。其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品,，也有引進(jìn)的調(diào)味品和新興的調(diào)味品品種,。對(duì)于調(diào)味品的分類目前尚無(wú)定論，可以從不同角度可以對(duì)調(diào)味品進(jìn)行不同的分類：

一,、按調(diào)味品商品性質(zhì)

1,、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同，我們可以將目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

（1）釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料,，經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行發(fā)酵,，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物,，此類調(diào)味品主要包括：醬油,、食醋、醬,、豆豉,、豆腐乳等。

（2）腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過(guò)有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用,，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸,、糖分、香氣及色素,，具有特殊風(fēng)味,。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水,、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜,。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,，有的經(jīng)脫水,、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)味品主要包括：榨菜,、芽菜,、冬菜、梅干菜,、腌雪里蕻,、泡姜、泡辣椒等,。

（3）鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物,。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜,、姜,、辣椒、芫荽,、辣根,、香椿等。

（4）干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根,、莖,、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道,。此類調(diào)味品主要包括：胡椒,、花椒、干辣椒,、八角,、小茴香、芥末,、桂皮,、姜片、 姜粉、草果等,。

（5）水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物,，干制或加工，含蛋白質(zhì)量較高,，具有特殊鮮味,，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味品主要包括：魚(yú)露,、蝦米,、蝦皮、蝦籽,、蝦醬,、蝦油、蠔油,、蟹制品,、淡菜、紫菜等,。

（6）其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品,，主要包括：食鹽、味精,、糖,、黃酒、咖喱粉,、五香粉,、芝麻油、芝麻醬,、花生醬,、沙茶醬、銀蝦醬,、番茄沙司,、番茄醬、果醬,、番茄汁,、桂林醬、椒油辣醬,、芝麻辣醬,、花生辣醬、油酥醬,、辣醬油,、辣椒油、香糟、紅糟,、菌油等,。

二、按調(diào)味品成品形狀

按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬,、豉椒醬,、酸梅醬、XO醬等）,、醬油類（生抽王,、鮮蝦油、豉油皇,、草菇抽等）,、汁水類（燒烤汁、鹵水汁,、喼汁,、OK汁等）,、味粉類（胡椒粉,、沙姜粉、大蒜粉,、雞粉等）,、固體類（砂糖、食鹽,、味精,、豆豉等）。

三,、按調(diào)味品呈味感覺(jué)

按調(diào)味品呈味感覺(jué)可分為咸味調(diào)味品（食鹽,、醬油、豆豉等）,、甜味調(diào)味品（庶糖,、蜂蜜、飴糖等）,、苦味調(diào)味品（陳皮,、茶葉汁、苦杏仁等）,、辣味調(diào)味品（辣椒,、胡椒、芥茉等）,；酸味調(diào)味品（食醋,、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精,、雞精,、蝦油、魚(yú)露,、蠔油等）,、香味調(diào)味品（花椒、八角,、料酒,、蔥、蒜等）,。除了以上單一味為主的調(diào)味品外,，還有的是復(fù)合口味的調(diào)味品，如油咖喱,、甜面醬,、乳腐汁、花椒鹽等等,。

四,、其他分法

調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分,，有廣式調(diào)料,、川式調(diào)料、港式調(diào)料,、西式調(diào)料等,；按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料,、燒烤調(diào)料,、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料,，還有一些特色品種調(diào)料,，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料,、糟貨調(diào)料等,。

另外，調(diào)味品的種類多,，其中的一些產(chǎn)品有其專有的分類標(biāo)準(zhǔn),，如在中國(guó)，醬油可以分為釀造醬油,、配制醬油,。