芥藍(lán)和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系,，人們說的芥藍(lán)是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種,，而菜心則是蕓薹種。它們的口感也不相同,，芥藍(lán)的口感爽脆,，而菜心的口感則比較偏重鮮嫩。

芥藍(lán)是什么菜,？芥藍(lán)即白花甘藍(lán)（學(xué)名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze）,，也稱芥蘭，是十字花科,、蕓薹屬一年生草本植物,，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一,。芥藍(lán)的菜苔柔嫩,、鮮脆、清甜,、味鮮美,，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，可炒食,、湯食,，或作配菜,。

芥藍(lán)是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，有“營養(yǎng)蔬菜”之稱,，它富含的營養(yǎng)之豐富在萬菜從中可謂名列前茅,，尤其以鉀、鈣,、鋅等礦物質(zhì)和多種維生素的含量最高,。每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克,。每100克芥藍(lán)花薹鮮樣中含水分91%左右,，還原糖0.74～1.00克，蛋白質(zhì)1.60～2.08克,，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克,，維生素C80.7～101毫克,，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克,，鈣199毫克,，鎂32.7毫克，磷54.6毫克,，銅0.05毫克,，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克,，鍶1.01毫克,，錳0.318毫克，硒0.928微克,，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì),。

1、芥藍(lán)中含有有機(jī)堿,，這使它帶有一定的苦味,，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲,，還可加快胃腸蠕動(dòng),，有助消化。

2,、芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜,，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用,。

3,、芥藍(lán)還含有大量膳食纖維,，能防止便秘，maigoo小編建議腸胃不適的朋友可以日常多吃一些芥藍(lán)菜,。

4,、芥蘭還有降低膽固醇，軟化血管,，預(yù)防心臟病等功效,。

5、芥藍(lán)有利水化痰,、解毒祛風(fēng),、消暑解熱、解勞乏,、清心明目等功效,，能潤腸祛熱氣、下虛火,、止牙齦出血,，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠,、虛火上升,、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

早熟芥藍(lán)品種,。植株緊湊,，生長整齊，葉片橢圓,，葉綠色,，葉面稍有皺，蠟粉多,。6～8月播種,，7～9月生長，9～12月收獲,。

中熟品種,。葉片卵圓形，蠟粉中等,，基部有裂片,。白花，品質(zhì)優(yōu)良,，質(zhì)脆嫩纖維少,。產(chǎn)量高，供應(yīng)期長,。中遲芥藍(lán)8～10月排開播種,，11月至翌年2月可收獲,。

中熟芥藍(lán)品種。葉片卵圓形,，蠟粉中等,，基部有裂片。莖葉長卵圓形,，白花,，薹形美觀，品質(zhì)好,。北方早春露地栽培,，可于2～3月保護(hù)地育苗，4月份定植露地,，5～7月采收,。秋季8～10月可排開播種、育苗,，11月至翌年2月可以收獲,。

廣西梧州地方早熟品種。葉近圓形,，淺綠色，有蠟質(zhì),，基部有耳狀裂片,；葉柄基部略呈淺紅色。從播種到始收約60天,，耐熱,，產(chǎn)量高，梧州地區(qū)6月下旬至7月中旬播種育苗,，8～10月可陸續(xù)收獲,。

1、看葉片：建議挑選葉片完整的芥藍(lán),，沒有黃葉子,、爛葉子的為最佳。

2,、看菜梗：由于芥藍(lán)的梗本來就比較粗,，因此建議挑選梗比較細(xì)的芥蘭。梗越細(xì),，口感相對(duì)就會(huì)越好一些,，而且也更好入味。

3,、看頂部：建議挑選頂部仍是花苞的芥藍(lán),。如果芥藍(lán)頂部的花已經(jīng)盛開了,，說明這顆蔬菜已經(jīng)變老了。

食材：芥藍(lán)300克,，紅辣椒1個(gè),，大蒜5瓣，鹽1茶匙,。

做法：芥藍(lán)放到水中燙一下,，大蒜去皮洗凈切片，鍋內(nèi)放油,，燒熱,，爆香蒜片，放入芥藍(lán),、鹽用大火快炒均勻即可,。

食材：芥蘭500克，五花肉100克,，大蒜5瓣,，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后,，切斜刀,，汆燙芥藍(lán)去掉苦澀味。五花肉切片,，大蒜拍扁剁碎,，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂,，然后加入蒜末,，小火炒香后下入汆燙好的芥藍(lán)，翻炒均勻倒入兌好的碗芡,；再次炒勻便可出鍋碼盤食用,。詳細(xì)>>

食材：牛里脊適量，芥藍(lán)適量,，生抽一大勺,，蠔油適量，老抽幾滴,，糖一小勺,，淀粉半大勺，料酒一小勺,，油一小勺,。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片,；將生抽,、老抽、蠔油,、料酒,、白糖、油,、淀粉加入牛肉中,，用手抓勻，腌制半小時(shí)以上,；芥藍(lán)洗凈后斜刀切段備用,；熱鍋熱油將芥藍(lán)炒熟，少許鹽調(diào)味,，裝盤備用,；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香,，將腌制好的牛肉下鍋爆炒,，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤,。連湯汁澆在芥藍(lán)上就完成了,。詳細(xì)>>

芥藍(lán)的味道微苦，和芥菜有些相似,，芥藍(lán)的苦味是含有機(jī)堿,，烹煮時(shí)不喜歡苦味要怎么去除？炒芥藍(lán)時(shí),，不妨加入少許的糖,，可以適度調(diào)整苦味,，另外炒菜時(shí)用米酒嗆出香氣,，也有助于遮蓋苦味。

或者使用細(xì)豬肉絲,、牛肉絲增加點(diǎn)肉香,、來點(diǎn)辣椒末，不僅能變化風(fēng)味,，肉類釋出的肉油脂和辣度的包覆,，能讓苦澀味變得不明顯。買購網(wǎng)小編提醒您,，如果芥藍(lán)的莖梗偶有偏老處,，在處理時(shí)，記得先削除較粗,、將厚梗切細(xì),，料理后的口感都能更好,。

1、育苗與移栽

將芥蘭種子放在35-38℃的溫水中浸泡一晚,，取出后放在營養(yǎng)液中育苗,，長出根須后，再移栽土里種植,。移栽時(shí)需帶土,，按行距17-20cm、株距18-25cm進(jìn)行栽插,。

2,、光照與溫度

芥藍(lán)屬長日照作物，不耐陰,，但現(xiàn)有品種對(duì)日照時(shí)間的長短要求不嚴(yán)格,，生長發(fā)育過程中均需要良好的光照。最適宜芥蘭的生長溫度是25~30℃,，夏季高溫不宜超過30℃,，低溫最好不低于15℃。

3,、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環(huán)境,，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍(lán)類蔬菜稍強(qiáng),。芥藍(lán)育苗時(shí)要使用肥力較好的營養(yǎng)液,，移栽10天后，施復(fù)合肥一次,，澆透水一次,，此后7-10天進(jìn)行補(bǔ)水。夏天需早晚各澆一次水,，其他季節(jié)可隔天澆一次,。

4、采收

當(dāng)芥蘭呈深藍(lán)色,，可進(jìn)行采摘,，一般在定植后70天左右即可采收，可連續(xù)收獲40-50天,。