鵝肉怎么儲存

1,、鵝肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進冰箱里,。如果一時吃不完,，最好將剩下的鵝肉煮熟保存,，而不要生的時候進行保存,。

2、將鵝肉分割好,，浸水二十分鐘,，冷凍成型后淋水再冷凍，形成一層冰膜,?？杀ＷC三個月，肉新鮮依舊,。

如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選取活重3.5千克以上的成鵝,，宰殺放血后，除去內(nèi)臟,、頭,、頸、翅,、腳,、皮，放入清水中漂1小時,，再用清水沖洗干凈備用,。

【輔料】

每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、白糖4.6千克,、白酒400克,、生姜400克,、味精100克。

【烹煮】

將鵝坯放入有生姜的清水鍋中旺火煮沸,，撈凈上層漂浮的泡沫,，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3個半小時,。前1小時火要旺,，然后用小火。煮熟后將鵝坯撈出,，剔除骨和筋肋等雜物,，并將肉撕散,。撈去煮鵝湯中的固體渣滓,，加入鹽,、酒和鵝肉，加火煮1小時,，撇去浮油,，然后加入白糖、味精等輔料,，小火煮至湯汁基本收干,。

焙炒將湯汁吸干的肉坯放入鐵鍋中，文火焙炒至肉質(zhì)變干,、顯蓬松后,，即起鍋放入圓簸箕中，用木質(zhì)搓板反復(fù)輕輕揉搓,，使之蓬松即為成品,。成品應(yīng)色澤光亮。冷卻后裝入塑料袋中密封,，可儲存半年,。

鵝肉干

【主料】

取活重3千克以上的成鵝，宰殺后用清水漂洗,，除去血水,。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈起,，冷卻后順行切成長5厘米,、寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用,。

【輔料】

每100千克鮮鵝肉用食鹽,、生姜各3千克，白糖2.5千克,，白酒1千克,，八角700克，甘草300克,，山萘,、草果各200克，桂皮150克,，茴香,、味精各100克，丁香50克,。

【烹烤】

先將不溶解的輔料放入主料的湯中,，加火煮2小時，撈出料渣,。再向鍋中加入鹽,、糖、酒,、味精和主料坯,，旺火煮半小時,，然后用小火煨1小時,，待湯汁快吸干時，即可起鍋,。將鹵澆過的肉條盛于篩中,，送入60℃～80℃的烘房中，經(jīng)過5小時～8小時,，中途翻動2次～3次,，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放,，以利各部受熱均勻,。成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市，在干燥,、陰涼的室內(nèi)可保存2個月～3個月,。