一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品,，以嫩滑細(xì)致,、口感順滑、入口即化著稱,，不過很多人都不知道,，法式鵝肝是用特殊的鵝制作而成的。

法式鵝肝比普通鵝肝要大十倍左右,，這是因為采用特殊的鵝種——灰鵝飼養(yǎng)而成，灰鵝起源于灰雁,，脖子短,，身軀壯，產(chǎn)肝性能較好,，所以該類灰鵝可以作為鵝肝的原材料,，而灰鵝中又以朗德鵝的鵝肝質(zhì)量最佳。

當(dāng)然,，灰鵝主要是法國地區(qū)制作鵝肝飼養(yǎng)的鵝,，在其他地區(qū)也有用其他鵝制成的，例如獅頭鵝,、浙東白鵝等品種的鵝也可以用來制作鵝肝,。

二、法式鵝肝的鵝是怎么養(yǎng)出來的

法國的鵝肝是享譽(yù)世界的美食,，不過其生產(chǎn)方式一直為動物保護(hù)主義者所詬病,，因為法式鵝肝實際上用的是鵝的脂肪肝，通過填肝喂養(yǎng)的方法強(qiáng)行讓鵝的肝臟長到正常鵝肝十倍左右大小,，再殺鵝取肝,。

法式鵝肝通常用飼養(yǎng)的朗德鵝，這種鵝原產(chǎn)于法國南部的朗德省,，它的鵝肝經(jīng)過飼養(yǎng)之后特別肥大,，是世界著名的肥肝專用品種。朗德鵝在出生四個月后就被關(guān)進(jìn)籠子進(jìn)行填肝,，用混合了麥,、玉米、礦物質(zhì)和維生素的飼料,，以“填鴨式”的方法喂養(yǎng)鵝只,，并且通過圈養(yǎng)讓鵝的運動量大大減少,，這時鵝吸收的過量熱能會大部分轉(zhuǎn)化成脂肪存儲在肝臟內(nèi)，填肝的過程根據(jù)鵝的體質(zhì)不同,，經(jīng)過約27-33天不等,，就會有專人殺鵝取肝，經(jīng)過這種方法飼養(yǎng)出來的鵝肝約重500-800公克左右,。

鵝肝的制作過程比較殘忍,，因此有部分國家地區(qū)禁止這類飼養(yǎng)方法了，不過有需求就有供給,，仍然有很多地方在使用這種方法制造鵝肝,。