【牡蠣知識百科】牡蠣的功效與作用 家常牡蠣的做法

牡蠣的基本介紹

牡蠣,，屬牡蠣科或燕蛤科,，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域,。海菊蛤?qū)倥c不等蛤?qū)賱游镉袝r亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣,。牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生,。

若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi),，牡蠣即分泌真珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤,，價值不高,。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高,。珍珠多采自5歲以上的牡蠣,。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)，便在其周圍形成養(yǎng)殖的珍珠,，大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行,。

牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙,，暗灰色,；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上,，較大,，頗扁，邊緣較光滑,；兩殼的內(nèi)面均白色光滑,。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連,。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力,。殼微張時,，藉纖毛的波浪狀運動將水流引入殼內(nèi)(每小時流過的水量可達(dá)2～3加侖)，濾食微小生物,。鳥類、海星,、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚類均食牡蠣,。

目前，我國牡蠣主要分布在廣東湛江,、江蘇南通,、浙江三門縣小嶼山背部小沿海（大規(guī)模的養(yǎng)殖）以及大連灣或近江。全年均可采收,，去肉，洗凈,，曬干,。

牡蠣的功效與作用

咸，微寒,。歸肝、膽,、腎經(jīng),。平肝潛陽；重鎮(zhèn)安神,；軟堅散結(jié),；收斂固澀,。主眩暈耳鳴,；驚悸失眠；瘰疬癭瘤,；癥瘕痞塊,；自汗盜汗,；遺精,；崩漏；帶下,。

1.強肝解毒

牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中,，與細(xì)胞的分裂、再生,、紅血球的活性化都有著很深的關(guān)系,，可以提高肝功能，恢復(fù)疲勞,，增強體力,。在牡蠣中所含有的?；撬峥梢源龠M膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪,，提高肝臟的解毒作用,。

2.提高性功能

牡蠣體內(nèi)含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸,、與微量元素亞鉛,。精氨酸是制造精子的主要成分,，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、陽痿,、前列腺腫大,、性器官發(fā)育不全等男性疾病,，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。

3.凈化淤血

牡蠣的牛磺酸對于因淤血而產(chǎn)生的動脈硬化,，和隨之引發(fā)的狹心癥,、心肌梗塞,、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用,。

4.恢復(fù)疲勞

牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能,、抑制乳酸的積蓄,，幫助加快疲勞的恢復(fù)與體力的增進。另外,，牡蠣中的?；撬崤c肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復(fù)同時對精神上疲勞的恢復(fù)也是十分有效的，內(nèi)因性抑郁癥的改善與視力恢復(fù)的作用也已經(jīng)得到了認(rèn)可,。

5.滋容養(yǎng)顏

牡蠣因為含有鐵與銅,，對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的。另外,，牡蠣含有大量,、大多數(shù)人體內(nèi)都缺乏的亞鉛。因此食用牡蠣可以防止皮膚干燥,，促進皮膚的新陳代謝,，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚,。因為可以促進激素的形成與分泌,，因此對生理不調(diào)、不妊癥,、更年期障礙等也有很好的療效,。

6.提高免疫

牡蠣被稱作‘海里的牛奶’，富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì),，肝糖元,、維生素與礦物質(zhì)、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸,、糖膠),。食用牡蠣后，在人體內(nèi)合成谷胱甘肽,，除去體內(nèi)的活性酸素,，提高免疫力，抑制衰老,。

7.促進新陳代謝

牡蠣中含有的氨基酸,，亞鉛等礦物質(zhì)和維生素，會使血液的循環(huán)得到改善,，女性的大敵,，冷血癥與低血壓也會得到改善。

牡蠣的營養(yǎng)價值

1.牡蠣是一種高蛋白,、低脂肪,、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì),，它們的牡蠣美味的基礎(chǔ),。

2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%,、肝糖原19%~38%,。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外},、磷、鐵,、鋅等營養(yǎng)成分,。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍,。

牡蠣的選購

在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時應(yīng)注意選體大肥實,，顏色淡黃，個體均勻,，而且干燥,，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣,，殼是稍微打開的,，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮,，殼是緊閉的,，因為活著的,，煮的時候又反應(yīng)，故貝殼張開,，而死的沒有反應(yīng),。

長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長牡蠣為長條形,，長度可達(dá)35cm,，鱗片堅厚呈層狀、質(zhì)硬,，斷面層狀潔白,、味微咸；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形,，鱗片呈同形環(huán)狀,，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形,，鱗片稍堅呈水波狀,。三者形狀迥異，較易區(qū)分,。

牡蠣的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下,，如0下的時候，還可以多存活5~10天,，但是其肥度就會降低,，口感也會也變化，所以盡量不要存放,，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

牡蠣的食用方法

牡蠣干泡發(fā)的方法：先準(zhǔn)備一盆熱水,，將少許小蘇打粉溶于熱水中,，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味,，洗好后用清水漂洗干凈就可以了,。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵仔煎（閩南語為ou a jian都是第一音，普通話譯作“海蠣煎”）,，發(fā)源于福建泉州,，是福建閩南，臺灣地區(qū),，廣東潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃,。起源是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征,。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理,。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海蠣煎蛋的做法海蠣是貝類中滋養(yǎng)價值最高的，被稱為“海中牛奶”。其富含蛋白質(zhì),、肝糖,、脂肪及多種維生素，是非常有名的滋補名品,。具有補肝清熱,、滋陰明目、清肺養(yǎng)血,、提神益精,、補腎壯陽，并能治虛,，解丹毒的功效,。有機會，不仿多吃哦,。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯苓性味甘淡平,，入心、肺,、脾經(jīng),，具有滲濕利水，健脾和胃,，寧心安神的功效,；牡蠣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵,、鋅等營養(yǎng)成份,。茯苓牡蠣餅具有補脾腎、壯筋骨之功效,，適于脾腎兩虛型骨質(zhì)疏松癥患者食用,。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡蠣的營養(yǎng)價值很高，被稱作是“海里的牛奶”,。富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì),，肝糖元、維生素與礦物質(zhì),、含有十八種以上的氨基酸,。食用牡蠣后，可提高免疫力,，抑制衰老,。同時,，還可以促進新陳代謝。用它煮粥,，營養(yǎng)會更好的,。