巧克力派的做法

1,、蛋黃 10克糖打散,；

2、蛋白 50克糖打至接近干性發(fā)泡,；

3,、蛋黃糊倒入打發(fā)的蛋白中，混合均勻,；

4,、將低粉和杏仁粉混合過篩加入蛋糊中；

5,、切拌均勻成面糊,；

6、將面糊裝入裱花袋,，剪一個小口,，在烤盤上擠出小圓餅（要互相留出距離）；

7,、入烤箱180度烤約10分鐘,；

8、烤好后晾涼，將兩片形狀最接近的作為一組,，中間涂上果醬或巧克力醬,，然后兩片一夾成為夾心小餅；

9,、黑巧克力切成小塊,，隔水融化后稍晾涼些；

10,、將夾心小餅放在架子上,，下面墊上油紙或盤子，將融化好的巧克力液慢慢澆在上面,，兩面都澆好,；

11、待表面的巧克力液凝固,，將白巧克力隔水融化后,，裝在裱花袋里，剪一個小口,，在巧克力派上面做些裝飾,，等凝固即可。

備注

1,、小餅材料中的杏仁粉可不用,，換成等量低粉即可；

2,、做這個小餅的材料并不需要特別精確,，糖量減少了約1/3，原做法要用到100克糖,；

3,、夾心中的巧克力醬，可將黑巧克力和黃油（或淡奶油）,，2：1的比例在一起隔水融化即可,；

4、做好的夾心小餅,，不澆表面的巧克力,，直接吃味道也很好；

5,、最后澆巧克力液這一步,，如果想要完美的表面，就要澆完一面,，待這面完全凝固后,，再翻過來澆另一面,，但這樣比較麻煩且費(fèi)時；

6,、自己吃的話,，口感更重要,，不需要那么完美的外觀,，也就不必這么講究了。最省事的辦法,，是把小餅放到巧克力液的碗里,，全部沾滿巧克力液（過程圖中有），放在架子上凝固就行了,，這樣底部的巧克力表面肯定會被架子蹭掉不少,，表面也不會很光滑平整，但味道絕對不受影響,。最后裝飾的白巧克力也是可有可無的,；

7、如果可能,，盡量選擇可可脂含量高的純巧克力,，價格雖高一些，但那是真正巧克力的味道,，對健康也有益,。

迷你心形巧克力派做法

主料：印度飛餅2張；白巧克力適量,。

輔料：雞蛋1個,；高筋面粉5克。

1,、冷凍印度飛餅稍微解凍,，在印度飛餅表面撒少許高筋面粉，兩面墊上保鮮膜用搟面杖稍微搟??；

2、用叉子在印度飛餅表面戳出小洞,；

3,、用心形模具壓出派皮；

4,、派皮上放入白巧克力,；

5、上面再蓋上另一張派皮,，用叉子將邊緣壓緊,；

6、做好的巧克力派生坯放入烤盤，表面刷上雞蛋液,，入烤箱,，烤箱提前預(yù)熱200度，12-15分鐘,。

(時間溫度僅供參考,，以自家烤箱為標(biāo)準(zhǔn))。

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