【淡菜知識百科】淡菜是什么 淡菜怎么洗 淡菜的做法

淡菜是貽貝科動物的貝肉,，也叫青口,，雅號“東海夫人”。淡菜主要生長在海濱巖石上,，外殼呈青黑褐色,，口感鮮美，營養(yǎng)價值也很高,，更是被稱作是“海中雞蛋”,。作為一種常見的海產(chǎn)品，淡菜因為價格便宜且味道好而深受大眾喜愛,。淡菜這種海產(chǎn)吃起來最麻煩的不是烹飪,，而是清洗外殼。到底淡菜怎么洗才能保證干凈又安全呢,？且看下文詳細為您介紹淡菜的清洗步驟,。

淡菜怎么洗

淡菜作為一種常見的海產(chǎn)品，價格不貴且味道鮮美,，因此不少人都愛吃,。淡菜不僅味道好，而且營養(yǎng)價值也很高,，看似不起眼吃了卻對人體很有益,。不少親手烹飪過淡菜的網(wǎng)友都有一個共同困擾，那就是淡菜不好洗,。淡菜的外殼清洗方法有別于花蛤,、岑等，到底淡菜怎么洗呢,？

1,、最好用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面,，將表面大部分的海藻刷去,；然后用刀刮去在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。

2,、將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去,，用手慢慢的拔出來。有時候需要用一點力氣,，所以要小心謹慎一點,，避免弄傷自己或弄臟衣物,。

3,、將淡菜倒入一個盆中，加入清水,，水量需讓所有的淡菜都浸沒在其中,，然后加入少許鹽，靜置1小時左右,，讓其充分吐出泥垢,，中途可以換1-2次水。

假如你選擇的烹飪方法不需要保留淡菜外殼,，那么清洗時可以用小刀等工具,，將淡菜的兩片殼撬開，直接沖洗肉質(zhì),。另外,，還有一種辦法是將淡菜放到開水中撈數(shù)分鐘，待淡菜口都張開后,，將淡菜肉一一挑出,，然后用請水沖洗。不過這種方法只適合那種對淡菜鮮味要求不高的食客,，因為這種清洗辦法會使淡菜失去原本的一些鮮味,。

淡菜的做法

淡菜是一種非常大眾化的海鮮，吃法也很多,。一般新鮮的淡菜都可以直接洗凈之后作為食材烹飪,，也有一種干淡菜，需要泡發(fā)之后再烹飪,。淡菜可用于煮湯,，也可直接和其他食材一同炒食，另外還能用來煲粥,，每一種做法都別有一番風味,。下面簡單介紹幾種常見的淡菜的做法。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵,，淡菜20粒,，絲瓜2根，鹽，雞粉,，生抽,，米酒，黑胡椒粉

1,、黑木耳浸泡洗干凈后剁碎,；淡菜浸泡片刻洗干凈，也剁碎,；絲瓜削皮,，切成小丁

2、鍋中倒入適量食用油,，倒入黑木耳碎,，加鹽、雞粉炒一下,，再倒入適量清水,，蓋上鍋蓋煮至沸騰

3、然后倒入淡菜碎,、黑胡椒粉及米酒（辟除淡菜的腥味）繼續(xù)燜煮

4,、大概煮15分鐘后，倒入絲瓜丁,，翻炒一下

5,、最后加少許生抽，炒至絲瓜變翠綠卻可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克,，干豆豉醬適量,，紅尖椒，姜蔥蒜少許,，料酒,，糖，鹽少許

1,、青口入開水中燙直口微開即可撈出,，取出肉待用

2、紅尖椒切粒,，姜蔥蒜切末待用

3,、熱鍋冷油爆香姜蔥蒜末，加入豆豉醬和紅尖椒炒香

4,、加入青口和少許清水繼續(xù)翻炒,，烹入料酒，加入糖,，鹽翻炒均勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g,，韭菜約240g,，料酒，醬油,，鹽

1,、將淡菜干60g在沸水中浸泡1小時以上，至泡發(fā),，用廚房剪刀去除雜質(zhì)備用

2,、韭菜約240g，擇洗干凈后,，控水切段

3,、鍋熱油，倒入淡菜劃炒10秒后烹入料酒至香,，再淋入適量鮮醬油

4,、倒入韭菜，大火翻炒15秒,，調(diào)入精鹽，熄火繼續(xù)翻炒10秒即可

淡菜的營養(yǎng)價值

淡菜不僅口感好而且營養(yǎng)價值很高,，甚至高于一般的貝類和魚,、蝦、肉等,。淡菜中的蛋白質(zhì)含量高達59%,，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%,，且大多是不飽和脂肪酸,。另外，淡菜還含有豐富的鈣,、磷,、鐵,、鋅和維生素B,、煙酸等營養(yǎng)素。適量食用淡菜對促進新陳代謝,，保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用,。因功效全面，而且營養(yǎng)容易被人體吸收,，淡菜也被稱為“海中雞蛋”,。

除了食療價值之外,，淡菜還有一定的藥用價值。中醫(yī)認為,，淡菜性味咸，溫,，入肝、腎經(jīng),。淡菜能治虛勞羸瘦,，眩暈，盜汗,，陽痿，腰痛,，吐血,，崩漏，帶下,，癭瘤,，疝瘕。由于新鮮貽貝肉不易保存,，所以人們常常會將煮熟之后的淡菜曬干制成淡菜子,。在選購淡菜干時，以個頭不大不小,、顏色呈深黃色的為佳,。淡菜干在吃的餓時候需要提前泡發(fā)、洗凈,，與新鮮的淡菜口感不同,，但是兩者其實營養(yǎng)價值是差不多的。假如追求口感與營養(yǎng)價值兼?zhèn)?，那最好還是選擇新鮮淡菜,，畢竟海鮮還是“鮮”的更好吃！

孕婦能吃淡菜嗎

淡菜是一種常見的美味海鮮,，深受人們的喜愛,，不少孕婦也非常愛吃，但卻不確定懷孕了之后吃淡菜是否會有副作用,。到底孕婦能吃淡菜嗎,？答案是可以的，適量食用不僅能給孕婦補充營養(yǎng),，還能促進寶寶健康成長哦,！淡菜的蛋白質(zhì)含量非常豐富,，其中含有人體所必須的各種氨基酸。淡菜所含的這些氨基酸中有與嬰幼兒生長發(fā)育密切相關(guān)的賴氨酸,、異亮氨酸和蘇氨酸等,，甚至都超過了全脂奶粉中的含量。

另外,，淡菜本身性溫,，是適合孕婦食用的。一般人可能都會有一個誤區(qū),，認為孕婦應(yīng)該大補,，但其實性溫的食物才是最適合孕婦食用的。另外,，淡菜本身就有有補肝腎,、益精血、消癭瘤,、調(diào)經(jīng)血和降血壓之功效,，可用來治療虛勞羸弱、精血衰少,、眩暈,、盜汗等癥狀。因此不僅孕婦能吃淡菜,，而且淡菜還是孕媽媽們產(chǎn)后的滋補良品。但是畢竟淡菜是一種海鮮,，吃多了仍舊是不好的,，所以孕婦最好要適量食用。假如是過敏體質(zhì)的孕婦,，最好還是不要食用淡菜,，以免引發(fā)不良反應(yīng)。