【生蠔知識(shí)百科】烤生蠔的做法 生蠔和牡蠣的區(qū)別

生蠔

別名：牡蠣,、蠣蛤、左顧牡蠣,、牡蛤,、海蠣子殼、海蠣子皮,、左殼,、海蠣子,、蠣黃、鮮蚵,、古賁

禁忌人群：急慢性皮膚病患者忌食,；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃,。

適宜人群：一般人群均可食用,。尤適宜體質(zhì)虛弱兒童，肺門(mén)淋巴結(jié)核,、頸淋巴結(jié)核,，瘰疬者，陰虛煩熱失眠,，心神不安者宜食,；癌癥患者及放療、化療后者,，糖尿病,、干燥綜合癥患者，高血壓,、動(dòng)脈硬化,、高脂血癥患者，婦女更年期綜合癥和懷孕期間,。

生蠔的熱量表（每100克）

生蠔的基本介紹

生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一,，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處,，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上,。由于適合生長(zhǎng)條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少,，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高,。

牡蠣,，屬牡蠣科或燕蛤科,，雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域,。牡蠣于西元前即已養(yǎng)殖以供食用,；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生,。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙,，暗灰色,；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大,，頗扁,，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑,。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連,。

生蠔的功效與作用

生蠔味咸、澀,，性微寒,；歸肝、心,、腎經(jīng),；質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收,；是唯一可以生食的貝類,。具有平肝潛陽(yáng)，鎮(zhèn)驚安神,，軟堅(jiān)散結(jié),，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴,，手足振顫,，心悸失眠，煩躁不安,，驚癇癲狂,，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊,，自汗盜汗,，遺精尿頻，崩漏帶下,，吞酸胃痛,，濕疹瘡瘍。

生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、牡蠣是一種高蛋白,、低脂肪、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì),，它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。

2,、干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%,、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%,。此外,，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣,、磷,、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,。其中鈣含量接近牛奶,，鐵含量為牛奶的21倍。

生蠔的選購(gòu)

在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí),，顏色淡黃,，個(gè)體均勻，而且干燥,，表面顏色褐紅,。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開(kāi)的,，這表示煮之前是活的,。如果是死后去煮，殼是緊閉的,，因?yàn)榛钪?，煮的時(shí)候又反應(yīng)，故貝殼張開(kāi),，而死的沒(méi)有反應(yīng),。

生蠔的存儲(chǔ)

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時(shí)候,，還可以多存活5~10天,，但是其肥度就會(huì)降低，口感也會(huì)也變化,，所以盡量不要存放,，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。

生蠔的食用方法

牡蠣干泡發(fā)的方法：先準(zhǔn)備一盆熱水,，將少許小蘇打粉溶于熱水中,，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味,，洗好后用清水漂洗干凈就可以了,。

牡蠣與生蠔的區(qū)別

在現(xiàn)代人們的日常飲食生活中，是離不開(kāi)海鮮的,，尤其是沿海的居民,。海鮮，不僅可以帶給人們所需要的海洋口感，也可以給人們補(bǔ)給蛋白質(zhì)的需要,。海洋動(dòng)植物的品類有很多種,，有些是人們根本就叫不上名字的。但是,，出海的一些船員們,，對(duì)此卻是沒(méi)有不知道的。

生蠔的家常做法

蠔烙

烤生蠔

銀絲蒸生蠔

牡蠣與生蠔的區(qū)別

說(shuō)起牡蠣和生蠔,，大家都會(huì)覺(jué)得其實(shí)這是同一種生物,，沒(méi)有什么差別。但是,，牡蠣和生蠔,，卻實(shí)實(shí)在在的有著細(xì)微的差別。今天,，我們就來(lái)了解一下二者的差別,！

牡蠣和生蠔是兩種完全不同的東西來(lái)的，雖然很多時(shí)候和很多地方也把“生蠔”稱為牡蠣,，或者嚴(yán)格地說(shuō)，生蠔屬于牡蠣的一種,。

牡蠣,，軟體動(dòng)物，有兩個(gè)貝殼,，一個(gè)小而平,，另一個(gè)大而隆起，呈類三角形,，背腹緣呈八字形,，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片,，鱗片起伏成波浪狀,，內(nèi)面白色殼的表面凹凸不平,。肉供食用，又能提制蠔油,。肉，殼,，油都可入藥,。也叫蠣蛤,、牡蛤、蠣黃,、海蠣子,、蠔子等。在不同的海域生活著多個(gè)牡蠣品種,。

生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼的就能在一斤以上,，它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處,，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長(zhǎng)條件的限制,，它的數(shù)量上比其它品種的少,，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。常見(jiàn)的碳烤生蠔就是此物,，最為出名應(yīng)該算是湛江的碳烤生蠔了,。

從以上，我們可以看出牡蠣和生蠔還是有些細(xì)微的差別的,，但是，在現(xiàn)實(shí)生活中,，人們并不會(huì)仔細(xì)的去發(fā)現(xiàn)它們的不同。就是慣常的以生蠔或者是牡蠣的名字來(lái)叫著它,。所以說(shuō)，沒(méi)有什么特殊的需要,，也就不用去分辨清楚了,！