生蠔又稱牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、蠔等,，隸屬軟體動物門,，雙殼綱，珍珠貝目,，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類,，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類,。牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類,，不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富,，且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價值,，是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)珍品,。

牡蠣是一種為世界性的貝類，目前已發(fā)現(xiàn)有100多種,，全世界瀕海各國幾乎都有生產(chǎn),。日本的牡蠣大部分與中國相同，歐美各國的牡蠣主要有食用牡蠣,、美國牡蠣,、歐洲牡蠣，其總產(chǎn)量在貝類中居首位,。

鹽焗生蠔圖片

牡蠣是一種高蛋白,、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品,，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們是生蠔美味的基礎(chǔ),。它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達(dá)100mg）,，也就是每天只吃2~3個牡蠣就能提供你全天所需的鋅。干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%,、脂肪7%~11%,、肝糖原19%~38%。此外,，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷,、鐵,、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶,，鐵含量為牛奶的21倍,。詳細(xì)>>

1、寧心安神：牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng),、穩(wěn)定情緒,。

2、益智健腦：所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素,。

3,、益胃生津：牡蠣性微寒，同時兼具制酸作用,，所以對胃酸過多,、或患有胃潰瘍的人更有益處,。

4、軟堅消腫：對于甲狀腺結(jié)節(jié),、甲狀腺單純性腫大的患者,，如果適當(dāng)食用生蠔有非常好的軟堅消腫的作用。

5,、壯陽補(bǔ)腎：生蠔補(bǔ)腎壯陽嗎,？生蠔在中醫(yī)方面入腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)腎臟的作用,，對于腎陰虛導(dǎo)致的腎虛陽弱有很好的補(bǔ)腎壯陽的作用,。詳細(xì)>>

1、看殼是否張開

買生蠔的時候,，要注意一下選擇那種殼是完全閉合的,，如果不閉合的話，用手敲一敲,，若是能立馬閉合的話,，說明生蠔是新鮮的，還沒死的,，可以購買,。

2、根據(jù)外觀來選

一般建議選擇那種殼比較深,，看起來比較厚的,，這種生蠔表示里面的肉會比較的肥碩，吃起來美味得多,。

3,、根據(jù)口感來選

如果比較喜歡吃柔軟一點(diǎn)的生蠔，那這個時候可以考慮選擇那種個頭稍微小一些的,，一般都會比大個的口感軟一些,。

4、敲擊生蠔,，聽聲音

可以拿起兩個生蠔,，對敲，聽聽聲音,，如果聲音比較空洞,，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮,，不宜選購,。

5、看唇是否有彈性

如果生蠔已經(jīng)被老板去掉殼了,，這個時候還可以通過摸一摸它的唇來了解一下,，看是否有彈性,。如若沒有，建議不買,；如若還有彈性的話,，買回家煮來吃時才能感受到口感脆嫩。詳細(xì)>>

生蠔的內(nèi)臟與生蠔肉聯(lián)系得比較緊密,，打開生蠔之后會發(fā)現(xiàn)有一團(tuán)黑色或綠色的東西,，這樣的情況一般是不建議食用的，其中包裹著生蠔的代謝物以及泥沙,，其中還可能含有許多重金屬,，所以一般建議處理生蠔時將其黑色部分摘除后再食用。

1,、把生蠔用刷子清理干凈,，將較平的一面朝上。

2,、用鉗子在開口一邊鉗去一塊,，就會露出一個小縫。

3,、如果鉗一下還沒有看見小縫隙，還得繼續(xù)鉗,，直到有小縫,。

4、使勁把生蠔小刀插進(jìn)去,。

5,、整個小刀盡量貼緊上面的蓋子全部插進(jìn)去，然后往左邊劃即可,。

maigoo小貼士：生蠔殼比較硬,，而且攜帶細(xì)菌，在開生蠔的時候要小心,，不要被劃傷了,。那么如果開生蠔被割傷會感染嗎？不一定,，如果傷口較淺,，及時的清創(chuàng)、消毒,、包扎都可以正常愈合,。

1、準(zhǔn)備好盆,、地瓜粉和食鹽,。

2,、將牡蠣肉先挑一遍，用手摸著挑,，挑去碎殼,，海菜等雜質(zhì)。

3,、將牡蠣肉清洗一遍,，順便可以去除些雜質(zhì)。

4,、再用少許地瓜粉抓洗兩遍,，沖洗干凈。

5,、用食用鹽抓洗兩遍,，然后沖洗干凈，即可,。

食材：生蠔650g,，蒜適量，鹽適量,，胡椒粉適量,，香蔥適量。

做法：蒜去皮,，借助工具將蒜磨成蓉待用,；生蠔用螺絲刀從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈,；將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上,；生蠔蒸多久能熟？在生蠔上撒適量的蒜蓉,，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出,；撒上香蔥末，澆上熱油即可,。詳細(xì)>>

食材：蒜頭30克,，小米辣5個，胡椒粉少量,，醬油適量,，花生油，生蠔30個,，辣椒醬2勺,，蔥適量，蔥白適量,。

做法：蒜頭處理成蒜蓉,，熱油鍋,，將蔥白煎至有香味，加入蒜蓉,，辣椒,，辣椒醬放入炒至有蒜香味即可，裝入碗里待用,，油需沒過蒜蓉,。預(yù)熱烤箱200度；將帶殼的生蠔放至烤網(wǎng)上,，200度裸烤10分鐘,，接著再將調(diào)料依次放入生蠔，繼續(xù)烤10分鐘即可,。出爐后撒蔥花,，可以開吃啦。詳細(xì)>>

食材：海蠣適量,，雞蛋3個,，鹽適量，油適量,，蔥適量,，淀粉適量，胡椒粉適量,，姜粉適量,，泰式甜辣醬。

做法：海蠣洗凈備用,；加入蔥，胡椒粉,，姜粉,，淀粉攪拌均勻；放入油鍋內(nèi)煎至底部金黃,，翻面,，加入雞蛋液，煎至蛋液凝固,，翻面,。擠上泰式甜辣醬，撒蔥花,。詳細(xì)>>

食材：牡蠣200g,，豬瘦肉200g，油適量,，鹽適量,，姜適量,，芹菜適量。

做法：用鹽水洗過的牡蠣,。切好的瘦肉細(xì)條,，切好的芹菜末，葉子也可以吃的,。熱油熱鍋,，把瘦肉和牡蠣先炒熟。然后把芹菜末也倒進(jìn)去炒熟,。先把稀飯煮熟,，這是兩個人的份。把炒好的瘦肉,、牡蠣和芹菜末一起加進(jìn)稀飯里,，加點(diǎn)姜，攪拌完再煮一下,。煮好的牡蠣瘦肉粥很鮮美,。詳細(xì)>>

Maigoo小編提醒大家，生蠔雖好,，但是也不能吃太多,，吃多了反而不利于健康。生蠔是高嘌呤食物,，對于尿酸高,、痛風(fēng)的人群而言，可能會導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作,。生蠔性寒,，一些脾胃虛弱、腸胃不好的人吃多了可能會增加體內(nèi)寒氣,，造成消化能力下降,，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適,。

生蠔一天吃多少合適,？在《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》中建議每日食用50-100克左右的魚、蝦及其他水產(chǎn)品就能夠滿足營養(yǎng)需求了,，因此建議一天吃生蠔肉100克左右,，大約是2-3個中等大小的生蠔。

急慢性皮膚病患者忌食,；脾胃虛寒,、慢性腹瀉便池者不宜多吃；痛風(fēng)患者不宜多吃生蠔。

生蠔不宜和麻黃,、吳茱萸,、辛夷、啤酒,、菠菜一起食用,。不要用刀叉刺穿或破壞生蠔的肉質(zhì)。蠔和鹽中鈉的比例都高,，所以在煮蠔時不宜添加鹽,，否則攝取過量鈉，會增加心血管負(fù)荷,。生蠔在食用的時候一定要注意這些搭配的方法,，不適合一起吃的食物一定要禁忌。

1,、常溫保存：將新鮮的生蠔放在泡沫箱或類似的容器中保存,，生蠔在海水中生存，所以一定要向容器中注入淡鹽水,，再在頂部鋪上一張被水浸濕的毛巾,，可以有效增加容器內(nèi)部的濕度，此法可保存生蠔2-3天左右,。

2,、香油儲存法：新鮮牡蠣購買回來后可以用清水洗刷干凈，放入水盆里,，滴幾滴香油,，可保存一兩天。這是我們短期保存生蠔的方法,。

3,、冰箱冷藏：將生蠔與冰袋均勻的碼放在容器內(nèi)后放入冷藏室中保存，生蠔在2℃-10℃左右的環(huán)境中可以保存5天左右,，保存期間每天向容器中灑入少量水分,。

4、鹽漬法：因為鹽有防腐化的作用,，可以把牡蠣用鹽拌均勻,，放在冰箱里保鮮,，不過不能放太久,。

5、曬干法：把牡蠣曬干之后再保存起來,，這個方法的保存時間最久,，想食用的話把干牡蠣泡在水里泡開就可以。詳細(xì)>>

如果是沒開殼的生蠔放在冰箱冷藏區(qū)保存，保存方法比較好的話,，一般保存時間在3-5天,，如果是放在冰箱的冷凍區(qū)域保存的話，一般保存時間會比冷藏時間要長,，時間為15-30天,，只是口感會沒有冷藏的好，注意生蠔還是趁新鮮在3天內(nèi)食用完會比較好,。

如果是剝好的生蠔肉,，短時間內(nèi)不會食用的話，買購網(wǎng)編輯一般建議準(zhǔn)備一個盒子,，放入3-5個冰袋,，將生蠔的汁液和剝好的生蠔肉一起放入盒中進(jìn)行保存，吃的時候常溫解凍即可,，如果想要快速解凍的話,，一般建議是采用隔水解凍的方法，避免營養(yǎng)物質(zhì)流失較大,。