一,、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g,、蔥、姜,、蒜,、干辣椒、食用油,、料酒,、鹽、紅燒汁,、白糖,。

步驟：

1、帶魚解凍后刷掉表面的銀皮,，這樣可以減少腥味和嘌呤,。

2、接著腌制一下,，放入姜片蔥段,。

3、淋入1勺料酒,。

4,、撒上1勺鹽。

5,、用手抓勻腌制10分鐘,。

6、鍋內(nèi)放較多的油燒熱,，放入蔥姜蒜,、干辣椒，小火炸出香味,。

7,、炸到蒜粒表面略微金黃時(shí)把香料盛出。

8、再依次放入腌制好的帶魚段,，小火慢慢炸,。這一步需要花點(diǎn)時(shí)間，底面金黃后翻面,，另一面也炸至金黃就可以盛出了,。

9、鍋內(nèi)留2勺底油,，放入剛才炸過的香料,，帶魚段。

10,、淋入1勺紅燒汁,，略微翻炒幾下把帶魚翻炒上色。

11,、接著加水至快沒過帶魚,。

12、放入1勺白糖,，1小勺鹽,。

13、蓋上鍋蓋用小火燜煮15分鐘,，讓帶魚燜煮入味,。

14、燜煮完成后放上蔥段,，大火收汁入味就可以出鍋了。

15,、最后把鍋中的湯汁淋在帶魚上,，這道紅燒帶魚就完成了。

二,、干煎帶魚的做法

食材：帶魚1條,、蔥、姜,、鹽,、料酒適量。

步驟：

1,、帶魚剖開肚子,，洗干凈，剪成大小合適的一段段,。

2,、準(zhǔn)備調(diào)料，蔥切段，姜切絲,。

3,、熱鍋下油，放入帶魚煎,，不要經(jīng)常翻動(dòng),。

4、一面煎至略黃時(shí),，翻面繼續(xù)煎,。

5、加入姜絲,，料酒,。

6、煎至兩面金黃時(shí),，加鹽調(diào)味,。

7、加點(diǎn)水,，稍微煮一下,，撒入蔥段，即可出鍋,。

三,、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚350克、食鹽3克,、醬油12克,、醋35克、蔥5克,、姜5克,、八角1個(gè)、白糖35克,、黃酒10克,、水100克、胡椒粉少許,、生粉5克,、植物油適量。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好食材,，帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的,，肉質(zhì)比較緊,，整體看上去比較結(jié)實(shí)的就好,。

2、帶魚去鱗和鰭,，去鱗小編的方法是找個(gè)鋼絲球,，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉,，清洗干凈后切段,。

3、切完段后上一點(diǎn)生粉抓勻,，炸的時(shí)候表面會(huì)焦脆些,，而且不太容易粘鍋；蔥切小段,、姜切片,。

4、坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃,，一定用大火（注意是煎魚,，油不用太多）。

5,、炸完魚撈出來,，把炸魚油倒掉，再來一點(diǎn)新油,，放入蔥姜和大料煸香,。

6、下黃酒,、醬油,、醋爆鍋出香氣，然后下水,、鹽,、白糖、胡椒粉等調(diào)料燒開,。

7、放炸好的帶魚,，位置碼放平均,，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個(gè)十來分鐘就可以了,，中間翻個(gè)身,，最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了（如果汁有點(diǎn)多就勾一點(diǎn)芡汁也可以） ,。

四,、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚,、食鹽、蔥,、姜,、料酒、朝天椒,。

步驟：

1,、將帶魚洗凈切段，放在容器內(nèi),，撒鹽,，拌勻，然后放置1小時(shí)左右,，讓鹽被魚身吸收,。

2、將帶魚塊裝盤,，加入姜,、料酒、辣椒,，上鍋蒸10-15分鐘取出,。(蒸的時(shí)候找個(gè)盤子蓋上，可避免蒸好后盤里水太多),。

3,、在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了。