胖頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胖頭魚(yú),，又稱鳙魚(yú),、大頭魚(yú)、黑鏈,、花鰱,，是著名的四大家魚(yú)之一，分布在全國(guó)各地,，胖頭魚(yú)肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛(ài),。它頭大而肥,，身體側(cè)扁較高，背面暗黑色，有不規(guī)則的小黑斑,。胖頭魚(yú)棲息在水的中止層,，以浮游生物為食。

胖頭魚(yú)和鰱魚(yú)同樣價(jià)廉物美,，深受廣大消費(fèi)者歡迎,，素有“青魚(yú)尾巴，鳙魚(yú)頭”的諺語(yǔ),。

營(yíng)養(yǎng)及功效：

*含有維生素C,、維生素B2、鈣,、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

*胖頭魚(yú)味甘,、溫,、無(wú)毒，有暖胃,、祛頭眩,、益腦髓的功效。

*有疏肝解郁,、健脾利肺,、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒,、益筋骨的作用,，咳嗽、水腫,、肝炎,、眩暈、腎炎,、小便不利和身體虛弱者,，都可用它來(lái)進(jìn)行食療。

*對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用,，可以暖胃,、祛頭眩、益智商,、助記憶,、延緩衰老。

*胖頭魚(yú)的魚(yú)頭湯是一種防哮喘的良劑,，每天喝2-3天次鳙魚(yú)頭湯,，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發(fā)生幾率減少,。

胖頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克胖頭魚(yú)含熱量100千卡，蛋白質(zhì)15.3克,，脂肪2.2克,，碳水化合物4.7克，鈣82毫克,，鐵0.8毫克,，磷180毫克，鉀229毫克,，鈉60.6毫克,，銅0.07毫克，鎂26毫克,，鋅0.76克,，硒19.5微克，維生素A34微克,。維生素B10.04毫克,，維生素B211毫克，維生素B124.3微克,，維生素C2.65毫克,，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克,。

1,、適用于燒、燉,、清蒸,、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸,，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚(yú)清淡,，鮮香的特點(diǎn)；

2,、鳙魚(yú)頭大且頭含脂肪,，膠質(zhì)較多，故胖頭魚(yú)還可烹制“砂鍋魚(yú)頭”,；

3,、切魚(yú)方法：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短,，極易破碎,，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入,，最好順著魚(yú)刺,，切起來(lái)更干凈利落,；魚(yú)的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí),，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒,，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

食用宜與忌：

*胖頭魚(yú)的魚(yú)膽有毒,，不能食用。

*凡有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)少食胖頭魚(yú),。

*胖頭魚(yú)可制成多種藥膳。如鳙魚(yú)豆豉湯。

胖頭魚(yú)做法大全

魚(yú)頭燉豆腐

1,、將胖頭魚(yú)頭收拾干凈，從中間切開(kāi),；香蔥,、生姜、大蒜洗凈切片,；豆腐切長(zhǎng)條,；

2、鍋內(nèi)放油,，燒熱,，放入胖頭魚(yú)頭稍炸，撈出瀝油,；余油爆香香蔥片,、生姜片、大蒜片,，烹入料酒,、醬油，加入適量開(kāi)水,，再放入胖頭魚(yú)頭,、白糖、精鹽,、味精和胡椒粉,；

3、湯燒開(kāi)后,，將豆腐下鍋,，小火慢燉,，待燒透后，取出胖頭魚(yú)頭放入盤(pán)中,；湯汁燒開(kāi)后,，用水淀粉勾芡，燒透,，澆入盤(pán)中即可,。

紅燒胖頭魚(yú)

1、將胖頭魚(yú)切開(kāi)用鹽少許腌制并且加入黃酒,；

2,、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用,；

3,、將胖頭魚(yú)入鍋煎至雙面焦黃撈出備用；

4,、將蔥姜段入鍋直到香味出來(lái),，再放入魚(yú)頭，黃酒沒(méi)過(guò)魚(yú)頭,。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干,。

水煮胖頭魚(yú)

1、花鰱魚(yú)在賣魚(yú)那里殺好,，弄成魚(yú)片,，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水,，只碼魚(yú)片,，用料酒、嫩肉粉,、蛋清一個(gè),、少許鹽碼味，這樣魚(yú)才嫩,。

2,、魚(yú)頭和魚(yú)排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒,、大蔥白段,。熬白。

3,、另一口鍋把蔬菜炒半熟,，放在盆子底。

4,、洗鍋后再放油,、把魚(yú)調(diào)料,、姜蒜花椒、豆瓣,、放點(diǎn)老抽炒香,，再把魚(yú)頭湯倒在鍋里煮開(kāi)后，放魚(yú)片,，煮片刻就放味精起鍋,。

5,、從新起鍋燒熱油,，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚(yú)上，放上香菜即可,。