胖頭魚的營養(yǎng)價值

胖頭魚,，又稱鳙魚,、大頭魚、黑鏈,、花鰱,，是著名的四大家魚之一，分布在全國各地,，胖頭魚肉質(zhì)雪白細(xì)嫩,，深受人們喜愛,。它頭大而肥，身體側(cè)扁較高,，背面暗黑色,，有不規(guī)則的小黑斑。胖頭魚棲息在水的中止層,，以浮游生物為食,。

胖頭魚和鰱魚同樣價廉物美，深受廣大消費者歡迎,，素有“青魚尾巴,，鳙魚頭”的諺語。

營養(yǎng)及功效：

*含有維生素C,、維生素B2,、鈣、磷,、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),。

*胖頭魚味甘、溫,、無毒,，有暖胃、祛頭眩,、益腦髓的功效,。

*有疏肝解郁、健脾利肺,、補(bǔ)虛弱,、祛風(fēng)寒、益筋骨的作用,，咳嗽,、水腫、肝炎,、眩暈、腎炎,、小便不利和身體虛弱者,，都可用它來進(jìn)行食療。

*對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用,，可以暖胃,、祛頭眩、益智商,、助記憶,、延緩衰老,。

*胖頭魚的魚頭湯是一種防哮喘的良劑，每天喝2-3天次鳙魚頭湯,，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發(fā)生幾率減少,。

胖頭魚的營養(yǎng)成分

每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質(zhì)15.3克,，脂肪2.2克,，碳水化合物4.7克，鈣82毫克,，鐵0.8毫克,，磷180毫克，鉀229毫克,，鈉60.6毫克,，銅0.07毫克，鎂26毫克,，鋅0.76克,，硒19.5微克，維生素A34微克,。維生素B10.04毫克,，維生素B211毫克，維生素B124.3微克,，維生素C2.65毫克,，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克,。

1,、適用于燒、燉,、清蒸,、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸,，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡,，鮮香的特點；

2,、鳙魚頭大且頭含脂肪,，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”,；

3,、切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短,，極易破碎,，切魚時應(yīng)將魚皮朝下,，刀口斜入，最好順著魚刺,，切起來更干凈利落,；魚的表皮有一層黏液非常滑,，所以切起來不太容易,，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒,，切起來就不會打滑了,。

食用宜與忌：

*胖頭魚的魚膽有毒，不能食用,。

*凡有瘙癢性皮膚病,、內(nèi)熱、蕁麻疹,、癬病者應(yīng)少食胖頭魚,。

*胖頭魚可制成多種藥膳。如鳙魚豆豉湯,。

胖頭魚做法大全

魚頭燉豆腐

1,、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開,；香蔥,、生姜、大蒜洗凈切片,；豆腐切長條,；

2、鍋內(nèi)放油,，燒熱,，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油,；余油爆香香蔥片,、生姜片、大蒜片,，烹入料酒,、醬油，加入適量開水,，再放入胖頭魚頭、白糖,、精鹽,、味精和胡椒粉,；

3、湯燒開后,，將豆腐下鍋,，小火慢燉，待燒透后,，取出胖頭魚頭放入盤中,；湯汁燒開后，用水淀粉勾芡,，燒透,，澆入盤中即可。

紅燒胖頭魚

1,、將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒,；

2、將蔥姜切成大段,，蒜整頭備用,；

3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用,；

4,、將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭,，黃酒沒過魚頭,。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干。

水煮胖頭魚

1,、花鰱魚在賣魚那里殺好,，弄成魚片，拿回家多洗幾遍,，洗好瀝干水,，只碼魚片，用料酒,、嫩肉粉,、蛋清一個、少許鹽碼味,，這樣魚才嫩,。

2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯,，湯里放胡椒,、大蔥白段。熬白,。

3,、另一口鍋把蔬菜炒半熟,，放在盆子底。

4,、洗鍋后再放油,、把魚調(diào)料、姜蒜花椒,、豆瓣,、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后,，放魚片,，煮片刻就放味精起鍋。

5,、從新起鍋燒熱油,，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可,。