一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產(chǎn)于渤海,、黃海和東海,，其中以山東沿海產(chǎn)量最多。鲅魚在渤海產(chǎn)期為4月,，黃海為5月,，東海為7月。鲅魚體長呈紡錘形,，頭長大于體高,，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色,，腹部銀灰色,，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀,，有兩個(gè)背鰭相距甚小,，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭,，尾鰭分叉深,。鲅魚肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，肉色發(fā)紅,，味美，刺少,。

鲅魚肉多刺少,，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密,，呈錐子狀,，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外,，也可加工制作罐頭和咸干品,。

功效：提神和防衰老，補(bǔ)氣,、平咳功效,，治療貧血、咳喘,、早衰,、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效,。

禁忌人群：消化道疾病患者忌食,。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體弱咳喘,、貧血,、早衰、營養(yǎng)不良,、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群,。

二、鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值

鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富,，被譽(yù)為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”,。鲅魚也叫馬鮫，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層,，游泳迅速,，善跳躍，以小魚為食,，其肉質(zhì)細(xì)膩,、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19克,、脂肪2.5克。

鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩,、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,，含豐富蛋白質(zhì),、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。

鲅魚含脂肪較多,，易生油燒現(xiàn)象,，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理,，食后易中毒,，須加注意。

三,、鲅魚的功效與作用

1,、止咳平喘。

鲅魚有補(bǔ)氣,、平咳作用,，對體弱咳喘有一定療效。

2,、提神抗衰老,。

鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血,、早衰,、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效,。

四,、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干,。將鲅魚干兩片分開,，切成4、5厘米長的魚段,，放到油鍋里炸,，至魚干外表炸到微黃，撈出,。這樣鲅魚肉質(zhì)外酥,，里松，在原有的鮮味基礎(chǔ)上,，具有獨(dú)特的咸香味,，真是讓人垂涎三尺。

2,、鲅魚干燴玉米餅子,。先用蔥姜爆鍋，然后將處理好的魚干與切好的餅子一起入鍋,，放入佐料,，再澆上淀粉即可,；或?qū)炞忧卸∨c魚干切丁后一起入鍋加入佐料炒，最好等快出鍋的時(shí)候再撒上去,，這道菜叫粒粒香,。

3、清蒸鲅魚干,。膠東人最普遍的做法,，將鲅魚干兩片分開，切成4,、5厘米長的魚段,，放到蒸鍋里蒸15分鐘，出鍋,。鮮咸可口,。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐,，海里馬鮫鯧,，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評(píng)價(jià)了,，鲅魚的肉質(zhì)細(xì)膩,，味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，可以做成各種營養(yǎng)豐富的美食,，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子,、紅燒鲅魚....聽雨尤其喜歡吃的就是鲅魚餃子,，每年都能撈到好幾頓吃，如果你有機(jī)會(huì)來威海,，不妨嘗嘗滋味,。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克,，豬肋條肉100克,，醬油15克，醋5克,，白砂糖10克,，鹽3克，味精2克,，淀粉10克,。

做法：

（1）鲅魚去頭、尾,，除內(nèi)臟,，刮去腹部白膜洗滌收拾清潔,。

（2）在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段,。

（3）魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺,。

（4）豬五花肉切片,。

（5）水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用,。

（6）炒鍋上火燒熱,，加底油，用蔥,、姜,、蒜熗鍋。

（7）下入肉片,、香菇片煸炒,。

（8）烹紹酒、醋,，加入醬油,、白糖、精鹽,，添湯燒開,。

（9）下入炸好的段，移小火1曼燒至熟爛入味,。

（10）參加味精,、胡椒粉，揀去蔥,、姜,，撈出魚段。

（11）原汁用水淀粉勾芡,，淋明油,，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

2,、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條,，凍豆腐250g，油適量,，鹽適量,，料酒適量，蔥適量,，姜適量,，蒜適量,，八角適量，桂皮適量,，醬油適量,。

做法：

（1）鲅魚半條去內(nèi)臟。

（2）切段,。

（3）備配料,。

（4）凍豆腐。

（5）熱油爆香蔥,、姜,、蒜，放入鲅魚,。

（6）放醬油,。

（7）添水，鹽,，辣椒,，桂皮。

（8）放凍豆腐,。

（9）燉熟出鍋,。

（10）開吃了。

3,、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚,，茄子，蔥一根,，香菜一根,，姜三片，花椒10粒,，大蒜一瓣,，鹽20克，糖15克,，醋少許,，料酒少許，生抽少許,。

做法：

（1）鲅魚四條,，也可多準(zhǔn)備幾條，去內(nèi)臟處理干凈,，放少許鹽,、料酒、蔥,、姜,，腌制鲅魚,。

（2）準(zhǔn)備小料：番茄醬大料花椒蔥姜蒜。

（3）熱油放,，腌制好的鲅魚煎制金黃色,。

（4）煎制好的鲅魚。

（5）另起鍋,，熱油,，先放蔥、姜,、蒜、大料花椒嗆鍋,，再倒入番茄醬少許,、白糖，炒制,。

（6）加溫水,、少許生抽、醋,、鹽,，大火燒開，做番茄汁,。

（7）再把先前煎制好的魚放入大火燉制,，湯汁濃稠出鍋即可。

（8）出鍋裝盤,，此菜已經(jīng)做成,。湯汁酸甜，魚肉鮮美,。

六,、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡路里/100克

鲅魚（咸）熱量：157卡路里/100克

鲅魚（咸）[咸馬膠]熱量：157卡路里/100克

評(píng)價(jià)：鲅魚是一種常見海魚，富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、以及鈣,、硒等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富,，熱量較低,，適宜減肥期間食用。

七,、食用鲅魚的日常注意事項(xiàng)

1,、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系統(tǒng)疾病,，婦科疾病,，神經(jīng)性疾病,。

2、鲅魚的適用人群

母嬰,，兒童青少年,，老人。一般人都可食用,，尤適宜體弱咳喘,、貧血、早衰,、營養(yǎng)不良,、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。

3,、哪些體質(zhì)的人適宜吃鲅魚,？

健康體質(zhì)平和質(zhì),，氣虛體質(zhì),，氣郁體質(zhì)，陽虛體質(zhì),，瘀血體質(zhì),。

4,、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消化系統(tǒng)疾病,，心腦血管系統(tǒng)疾病,，泌尿系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,，男性疾病,，兒科疾病，骨科疾病,，外科疾病,，傳染性疾病，五官疾病,，皮膚性病,。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚,？

職業(yè)人群,，更年期婦女，久病體虛人群,。

6,、哪些體質(zhì)的人不適宜食用鲅魚？

濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì),，特稟體質(zhì),，陰虛體質(zhì)。

八,、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚前后忌喝茶,。

（2）鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象,，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒,，如不經(jīng)處理，食后易中毒,，須加注意,。

九、如何挑選鲅魚

鱗片完整不易脫落,，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),，富有彈性，眼球飽滿突出,，角膜透明,，魚鰓色澤鮮紅,，腮絲清晰,。

十、鲅魚的儲(chǔ)存方法

去除內(nèi)臟和魚鱗,，擦凈水分,，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天,。在冷凍室可長期保存,。