【花生豆腐】水晶花生豆腐制作 花生豆腐的做法 簡單營養(yǎng)爽滑又美味

花生豆腐是以花生為原料制做的豆腐。比傳統(tǒng)大豆豆腐制作更簡單,。其味道鮮美,，不使用任何添加劑和色素等對人體有害的物質，且保留了花生的原汁原味,，很受人們的喜愛,。

花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原料：選粒度飽滿,，無爛顆粒,，無雜質的上等花生米，購精度較高,，冷凝效果好的豆類淀粉備用,。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目以上）,，液化氣灶具（主要是好控制火勢,，也可用煤火、柴火代替）,、非平底鍋,、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機等,。

2,、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右,，加水量以水超過花生米5～10厘米為宜。

（2）將浸泡后的花生米撈出,，用磨漿機磨漿,，在磨漿的過程中，應加適量的水,，但最多不超過干花生米的9倍,。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例,，將淀粉加入花生漿中攪拌均勻,。注意一定要攪拌充分，直到淀粉完全攪勻,。在攪拌的同時可根據需要加入各種食用色素,、蔬菜汁、水果汁,、植物香料,，以及雞蛋、芝麻等佐料,。

（4）將沒加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮,，先小火，然后逐漸加大火力,，同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿,，使其受熱均勻。再將已拌人淀粉的花生漿全部勻速倒人煮開后的花生漿中,，并快速攪拌,，直到再次煮開為止，這一過程火力可逐漸加大,。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內,，經自然冷卻4-5個小時后，即為成品,。如果要制作硬一點的花生豆腐,，可在火上多煮（濃縮）一會兒。

（6）在不添加任何輔料的情況下,，用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香味,，用炒熟花生米的則具有濃香味。

水晶花生豆腐制作

民以食為天,，食以味為先。現如今,，人們除了要吃飽吃好,，更加關注的是飲食健康。看看我們的貨架,，低糖低脂食品,、有機食品、綠色食品琳瑯滿目,，豐富多彩,。今天，我們就來向大家介紹一種低糖,、低脂,、制作簡便的新鮮食品，由于它的制作工藝和食用方法與豆腐相似,，所以,，人們就稱它為水晶花生豆腐。

這種新型水晶花生豆腐以花生為原料,，采用植物蛋白精華固化制作而成,。口感好,、味道佳,，食之滑嫩、烹制簡單,，既是家庭餐桌上的美食,，也是市場中和飯店里的商品，因此它也具備了一定的開發(fā)潛力?，F在我們就來介紹一下,，如何制作水晶花生豆腐。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1,、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花生,、淀粉、卡拉膠,、食鹽,、食用白礬和水。注意：選擇主原料——花生時,，不能馬虎,，為了食品安全起見，首先要確?；ㄉ蓛艉托l(wèi)生,。剔除霉爛、蟲蛀的花生,，選擇新鮮,、顆粒較大的花生,。淀粉，起到凝固,、粘和作用,。但要注意：使用綠豆淀粉和豌豆淀粉制作出來的水晶花生豆腐凝固性、粘性會比較好,?？ɡz是從海藻中提取的一種親水性膠體，在食品工業(yè)中常用于各種乳制食品,、肉類食品及果凍的生產,。它能使水晶花生豆腐凝固性更強，更加具有彈性和光澤,。

2,、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例,，來制作水晶花生豆腐,。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐,，需要準備花生0.5千克淀粉0.4千克卡拉膠4克食鹽0.4克—0.8克食用白礬0.2克—0.4克水4千克,。有了這個制作“標準”，只要保證比例不變,，您就可以根據您的需要來計算用量了,。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡,、脫皮——磨漿——漿料混合,。先看看浸泡脫皮。經驗證明,，未經浸泡的花生出漿率低,，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩,，品質也比較差,。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡,。一般來說,，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時,。冬天,，在40℃左右的溫水中，需要浸泡8-12小時,。浸泡到花生泡脹時就可以了,?；ㄉ菝浺院螅涂梢匀テち?。揉搓掉花生的“紅外衣”，留下里面的“白胖子”,。去皮后再用清水反復清洗2-3次,，直到水清皮凈就可以了。

磨漿：接下來的工序是磨漿,。磨漿時,，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸泡花生兌水4kg,。根據磨漿機的大小,，分次加入，一次不宜加太多,，以免影響磨漿的效率,。一般情況下，磨出來花生漿液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量,。為了能夠提高水晶花生豆腐的品質,，我們通常要進行第二次甚至第三次磨漿。再次磨漿時,，將前一次磨出來的花生渣倒入已經磨好的花生漿液中,，并用小勺攪拌均勻后，再倒入磨漿機里進行下一次的磨漿,。

漿料混合：漿液磨好后,，根據制作水晶花生豆腐的配方，將混合好的淀粉,、卡拉膠,、食鹽、白礬,，慢慢的倒入花生漿液中,。

等待冷卻后，水晶花生豆腐就做好啦,。