其實(shí)，味素就是味精的另一種叫法,。味素就是味精,，純的味精其實(shí)沒有危害，它是人體氨基酸的一種鈉鹽,，叫谷氨酸鈉,，沒有危害，吃多了只是會感覺不爽。那么,，味素有什么危害,？味素是什么做的？下面就一起來看看小編為大家?guī)淼挠嘘P(guān)味素的知識吧,！

味素的由來

1908年盛夏的一天晚上,，池田做完實(shí)驗(yàn)回到家里，妻子為他端來了飯菜和湯,?！敖裉斓耐聿驼尕S富啊,！”池田高興地說,。妻子聽了滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。池田津津有味地吃著,，忽然,，他停止了進(jìn)餐，怔了一會兒,，將目光停在了黃瓜湯上,。“今天這碗湯怎么這樣鮮,！”“湯里除了海帶和黃瓜,，沒有別的東西了嗎？”池田問妻子,?！笆茄剑　逼拮哟鸬?，“這海帶是今天上午在日比谷公園買的,，挺新鮮的?！薄斑@海帶里面一定有什么奧妙,！”池田自言自語地說道。妻子滿臉疑惑,。從這天起,，池田教授在東京大學(xué)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里,，仔細(xì)地研究起海帶的化學(xué)成分來,。半年以后，他從海帶里提取出一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì),。奧秘終于揭開,，正是谷氨酸鈉大大提高了菜肴的鮮味。于是,，池田把它定名為“味之素”,，并獲得專利,。20世紀(jì)初，中國到處可見味之素的廣告,。有一個叫吳蘊(yùn)初的工程師對這種能產(chǎn)生鮮味的粉末很感興趣,，便買了一瓶回去研究。他化驗(yàn)出粉末的主要成份是谷氨酸鈉,，于是就想造出中國的味之素來,。經(jīng)過一年的時間，終于提煉出10克白粉似的結(jié)晶來,，一嘗味道,，與日本的味之素?zé)o異。吳蘊(yùn)初想：“最香的香水叫香精,，最甜的味道稱糖精,，那么，最鮮的東西,，不妨取名為?味素”,。

谷氨酸鈉的性質(zhì)

物理性質(zhì)：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體,，在232℃時解體熔化,。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉,?；瘜W(xué)性質(zhì)：無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。略有甜味或咸味,?；旧蠠o氣味，味覺閾值0.014%,。無吸濕性,。易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇,，不溶于乙醚,。天然品以蛋白質(zhì)組成成分或游離狀態(tài)廣泛存在于動植物組織中。

鮮味原理

人的味覺器官當(dāng)中,，有一個專門的氨基酸受體,。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉,，是一種氨基酸鹽,，當(dāng)它被用于菜肴而被人們食用的時候，就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了,。

味素的優(yōu)點(diǎn)

據(jù)研究,，味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力,，對人體有一定的滋補(bǔ)作用,。因?yàn)槲毒锖写罅康墓劝彼幔侨梭w所需要的一種氨基酸,，96%能被人體吸收,，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合,，形成對機(jī)體無害的谷氨酰胺,，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝,，促進(jìn)氧化過程,，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動起良好的作用,。另外,，它也適宜神經(jīng)衰弱、大腦發(fā)育不全,、精神分裂癥患者食用,；適宜肝昏迷恢復(fù)期、嚴(yán)重肝機(jī)能不全者食用,；適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用,；適宜智力不足及腦出血后遺的記憶障礙者食用；適宜癲癇小發(fā)作及精神運(yùn)動性發(fā)作者食用,；適宜胃納欠佳,，食欲不振者食用；適宜在菜或湯將熟時加入食用,。

味素的缺點(diǎn)

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質(zhì),。通過大量的動物實(shí)驗(yàn)和社會危害調(diào)查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼,、惡心,、發(fā)熱、血糖升高等癥狀,。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力,，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病,。同時,，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發(fā)育變異,，并導(dǎo)致神經(jīng)變異,，情緒焦躁,，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產(chǎn)生變異物質(zhì)“異吡唑”,，攝入后可引起結(jié)腸,、小腸、肝臟,、大腦等部位的癌病變,。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官,、生殖系統(tǒng),，使性成熟異常，并造成視網(wǎng)膜損傷,。味精還會干擾與破壞內(nèi)分泌系統(tǒng),，抑制激素的產(chǎn)生，使生長激素,、催乳激素,、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少,。