【如何自制味精】自制味精的做法家庭自制味精

味精是餐桌上必不可少的一種調(diào)料,，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么,，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精,。

味精的主要成分是谷氨酸鈉,，谷氨酸鈉水解為谷氨酸,，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因,。谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中,，水解后的谷氨酸也是人體所需的營養(yǎng)成分，生活中很多動植物蛋白質(zhì)食物中都含有谷氨酸,，比如牛奶、雞蛋,、豬肉等等。不過,，超市里賣的味精基本上都是化學(xué)物質(zhì)做的，本身并沒有什么營養(yǎng),，多吃對身體反而有害。

那么有沒有什么物質(zhì)能代替味精發(fā)揮作用,，而又更加健康呢?還真有,，比如把泡香菇的水可以當(dāng)成液體味精,，加到調(diào)味的菜里，能夠提鮮,。肉桂和胡椒也屬于可以解膩除腥的物質(zhì),。此外,，蝦皮其實也是天然的味精,，很能夠起到提鮮的作用。今天教大家制作一道天然的味精,，既能提鮮，也很有營養(yǎng),。

自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材：干香菇15朵,、干蝦皮50克

做法：

1、準(zhǔn)備材料,，干香菇和干蝦皮。

2,、香菇與蝦皮分別用流動水快速沖洗一下,。

3、瀝水后放入烤箱中120度烤干水分,，時間以烤干為準(zhǔn),，或者在陽光下曬干，又或者用炒鍋炒干,，炒時要注意火候，不要炒糊了；

4,、烤干水分的香菇與蝦皮放入研磨杯中打碎,。

5,、打碎的粉末過篩,，將做好的味精粉裝入密封的小瓶子里存放。

自制天然味精二：香菇粉

香菇中富含游離的氨基酸,，還有可以轉(zhuǎn)變成維生素D的麥角甾醇,，而干香菇中各項營養(yǎng)成分均得到濃縮，特別是蛋白質(zhì),、維生素B2,、尼克酸以及鈣,、鐵、鋅,、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍,，豐富的營養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美,，是“天然味精”的第一選擇。

做法：干香菇150克,，擦掉表面浮灰后(千萬不要用水清洗),，用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末,，放入密封瓶中保存即可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里,，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中,，用來代替味精,，用量大約在1/2茶匙（3克）左右；在做餃子,、包子、肉餅餡時可以多添加一些,，味道非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)以及碘,、多種維生素和無機鹽類,，味道鮮美,，不僅是天然的提鮮食物，還是補碘的佳品,。很多人只會拿它來做湯,，其實紫菜的吃法有很多,。

做法：將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末,，放入密封瓶中保存,，千萬不要進水或受潮,，否則會成團，沒法使用,。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中,，味道非常鮮美,，用量大約在1茶匙(5克)左右。

自制天然味精四：銀魚粉

小銀魚就是白飯魚,、面條魚，韓國的醬湯,，日本的味增湯等，都會用小銀魚來提鮮,。用小銀魚煮出來的湯鮮而不膩,，不過每次都要炸魚,、過濾，有些麻煩,。如果提前制成銀魚粉，每次做菜就簡單多了,。

做法：將干的小銀魚（大約200克）,，去掉內(nèi)臟，放入鍋中,，用小火慢慢烘干,，將炒出的雜質(zhì)倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至干,，然后放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存,。

用法：這款“銀魚味精”可以放入海帶湯、大醬湯,、海鮮湯等中用來提味,，用量根據(jù)自己的喜好,。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦皮味道鮮美,，含有豐富的碘等營養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量最高的食品之一,。各種菜肴及湯類的增鮮提味都少不了它,。同時,，蝦皮還含有豐富的鎂元素,，能很好地保護心血管系統(tǒng),。老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥,；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處,。

做法：蝦皮用流動水反復(fù)沖洗幾遍,，然后用水浸泡五分鐘,，再用流動水沖洗干凈,，瀝去水分,；洗好的蝦皮放入鍋中,，不要倒油,，開小火加熱,，不斷地翻炒,，炒至蝦皮徹底干燥。關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會,，使熱量盡快散去，保持干燥狀態(tài),。炒好的蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機的研磨杯中,，攪打成粉狀即可。

用法：炒菜的時候,，捏上一點放進鍋里就可以了,，由于蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后,，鹽的用量要相應(yīng)減少,。

需要說明的是，其實味精和雞精也不是什么十惡不赦的壞東西,，不必覺得它不健康而完全排斥,。味精是從糧食中提取的，本身是一種氨基酸,。健康人少量食用一點,，沒什么問題，不過記得要在關(guān)火后再放味精,，因為味精不宜長時間加熱,。而雞精中除了添加劑大部分就是味精了，跟雞沒什么關(guān)系,。而且雞精中鹽分含量不低,，一定記著要相應(yīng)減少放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1,、準(zhǔn)備鮮貝丁,。

2、加少許的清水清洗干凈,。

3,、控干水分。

4,、放入盆里,，加鹽腌制15分鐘。

5,、鍋內(nèi)加水,，蒸12分鐘左右即可。

6,、蒸熟的鮮貝丁控干水分,。

7、用刀切碎,。

8,、切碎的鮮貝丁放入盤子攤平，放微波爐,，大火2分鐘,，打開用筷子翻一下，讓鮮貝受熱均勻,，反復(fù)至鮮貝有一點干,。鮮貝丁太濕，不能直接炒,，粘鍋的,，也可以用烤箱烘烤。

9,、鮮貝已經(jīng)有點干了,，這樣可以炒了。

10,、鍋燒熱加入鮮貝要小火烘炒，需要耐心哦,，我都是炒一會,，關(guān)掉火,，讓鍋的預(yù)熱慢慢烘，涼了再開小火炒,。反復(fù)了3次,，效果挺好。

11,、炒至鮮貝干硬即可,。

12、料理機插入電源,。

13,、炒好的鮮貝倒入料理機。

14、打開研磨鍵,，研磨好會自動停機,。

15、粉碎好的鮮貝,，粉末很細(xì),，一次成功，用小刷子把料理杯周圍粉末清理到杯底,。

16,、一起倒入盤子，將粉末裝入干燥的玻璃瓶內(nèi)密封保存,，最好在短時間內(nèi)用完,。

小貼士

鮮貝丁太濕，不能直接炒,，粘鍋的,，也可以用烤箱烘烤。

鍋燒熱加入鮮貝一定小火烘炒,，需要耐心哦,，我都是炒一會，關(guān)掉火,，讓鍋的預(yù)熱慢慢烘,，涼了再開小火炒。反復(fù)了3次,，效果挺好,。千萬不要炒糊了。

將粉末裝入干燥的玻璃瓶內(nèi)密封保存,，最好在短時間內(nèi)用完,。一次不要做的太多。

味精有什么作用

每次做菜基本都會放味精,，但是大家有沒有想過味精有什么作用呢,？是不是僅僅是提升鮮味的作用？下面我們來看看味精有什么作用,。

1,、增加食品的鮮味

味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味,，引起人們食欲,，有助于提高人體對食物的消化率。

2,、治療某些疾病

味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎,、肝昏迷,、神經(jīng)衰弱、癲癇病,、胃酸缺乏等病的作用,。