一,、牛肉夾饃的做法
用料:面粉235克,、水155克、酵母3克,、鹽適量,、牛肉炒芹菜一碗。
步驟:
1,、食材準(zhǔn)備好,,面粉、水,、酵母粉,、鹽放入盆里,揉成光滑的面團(tuán),。
2,、蓋上保鮮膜,將面團(tuán)發(fā)酵好,。
3,、發(fā)酵好的面團(tuán)體積明顯變大,內(nèi)部出現(xiàn)密密的海綿狀組織,。
4,、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣后搓成長(zhǎng)條,。
5,、分成均勻的八份。
6,、取一份面團(tuán),,將切口朝上,一邊轉(zhuǎn)圈,,一邊用拇指將面團(tuán)整理成四周高中間低的圓柱形狀,。
7、在中間倒入少許油,。
8,、繼續(xù)用拇指在中間一邊轉(zhuǎn)一邊捏,直到將面劑捏成口袋狀,,如果中間剩余的油比較多,,倒出來(lái),只要保持內(nèi)部的面表面都抹上油即可,。
9、收口像包包子樣捏起來(lái),,捏緊,,烙好后下一步操作才會(huì)更完整。
10、將面劑放在撒了面粉的案板上,,收口朝下,,用搟面杖將劑子搟成圓餅狀。
11,、不粘鍋里放入少許油,,將面餅劑子放入鍋里,煎至微黃后翻面,,直到兩面都變黃,。
12、芹菜牛肉按照自己的喜好炒好,。
13,、將煎好的餅從中間輕輕撕開(kāi),舀一勺肉餡夾在里面即可,。
烹飪技巧:
1,、面團(tuán)提前一晚上揉好,放在冰箱里冷藏發(fā)酵一晚上,,第二天早上剛剛好,。直接取出來(lái)就可以操作了。
2,、用這個(gè)方法做的餅,,因?yàn)橹虚g放了油,烙好 后將外側(cè)輕輕一撕就開(kāi)了,,內(nèi)部容量超級(jí)大,,可以?shī)A更多的餡料哦,而且形狀超級(jí)漂亮,。
3,、收口一定要捏緊,防止某一處粘連,,撕不開(kāi),。
4、餅可以一次多做點(diǎn),,放在冰箱里,,吃的時(shí)候熱一下就行了,根據(jù)自己的喜好隨意夾入不同的餡料,,非常方便,,這款餅,可謂是萬(wàn)能的早餐餅哦,!
二,、電餅鐺牛肉夾饃的做法
材料:面粉500g,,水350g,酵母3g,,鹵牛肉,,鹵蛋,香菜,,青辣椒,。
做法:
1、酵母溶于水,,加面粉揉成偏軟的面團(tuán),,稍微揉勻即可,無(wú)需多揉,。蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵2倍大,,呈蜂窩狀。然后取出揉勻,,排出大氣泡,。
2、分成9份,,或者自己喜歡的大小都可,。分別滾圓,用搟面杖搟成厚約不超過(guò)1cm的面餅,,此時(shí)蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵約15-20分鐘至面餅明顯蓬發(fā),。(面團(tuán)很軟,操作的時(shí)候可借助手粉,。)
3,、電餅鐺加熱,放入餅坯,,兩面都烙至金黃即可,。可以按一下側(cè)面,,如果一按接著彈起,,就表明熟了。
4,、烙好的餅中間開(kāi)一刀,,不要切到底。里面夾上鹵牛肉,,鹵蛋,,切碎的香菜和青辣椒即可?;蛘咦约合矚g的任何食物,。