北京烤鴨不僅僅是具有世界聲譽(yù)的中國(guó)十大美食之一,、北京著名菜式,，既是名菜又是小吃，以色澤紅艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道醇厚，肥而不膩的特色,，被譽(yù)為“天下美味”,，也是北京最具代表性的特色小吃。北京烤鴨是傳統(tǒng)美食中最具代表的一個(gè),，無(wú)論是明清時(shí)期皇帝的餐桌上,，滿(mǎn)漢全席上，還是我國(guó)宴請(qǐng)外賓的餐桌上都有它的身影,。北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn),，肉質(zhì)肥而不膩,，外脆里嫩。北京烤鴨分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派,，而全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨也是兩派的代表,。 【 詳細(xì)>>】

老北京炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食,，最初起源北京,，后傳遍北京、天津,、山東,、河北,、遼寧、吉林等大江南北,，是中國(guó)十大面條之一,，也是北京著名的面食小吃。老北京炸醬面由菜碼,、炸醬拌面條而成,，是將黃瓜、香椿,、豆芽,、青豆、黃豆切好或煮好,，做成菜碼備用,，然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒,，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,，即成炸醬。面條煮熟后,，撈出,，澆上炸醬，拌以菜碼,，即成炸醬面,。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,，稱(chēng)“過(guò)水面”。老北京炸醬面被國(guó)家商務(wù)部評(píng)選為“中國(guó)十大名面條”,，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京...榜的“中國(guó)地域十大名小吃”,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風(fēng)味小吃,，是老北京小吃十三絕之一,，因其皮外糝薄粉，上作一凹,，故名艾窩窩,，也是深受老百姓喜愛(ài)的老北京清真風(fēng)味小吃。制作艾窩窩的主要食材是糯米粉（江米）,、面粉做外皮,，其內(nèi)包的餡料富有變化，有核桃仁,、芝麻,、瓜子仁、山藥泥等營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地粘軟,，口味香甜,，色澤雪白，常以紅色山楂糕點(diǎn)綴,，美觀,、喜慶。艾窩窩也是北京年節(jié)喜慶糕點(diǎn)小吃,，其特點(diǎn)是色澤潔白如霜,，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香,。艾窩窩更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”,。 【 詳細(xì)>>】

北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃,，由豬大腸,、豬肝等制作而成，也是老北京小吃十三絕之一,。北京炒肝作為北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分,，至今有百余年歷史，是在白水雜碎基礎(chǔ)上去掉心和肺,，把豬腸子洗凈煮爛,，切小塊，加作料,、湯,，添少許豬肝兒勾芡而成。北京炒肝更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”,，而天興居制作的炒肝還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)金牌旅游小吃”,。 【 詳細(xì)>>】

豌豆黃也稱(chēng)為豌豆黃兒,，是北京傳統(tǒng)小吃,，也是老北京小吃十三絕之一，是北京春季的一種應(yīng)時(shí)糕點(diǎn),。豌豆黃通常將豌豆磨碎,、去皮、洗凈,、煮爛,、糖炒、凝結(jié),、切塊而成,，成品后,，外觀淺黃色，味道香甜,，清涼爽口,。豌豆黃因慈禧喜食而出名，用上等白豌豆為原料做成,，與蕓豆糕,、小窩頭等同稱(chēng)為宮廷小吃。而民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上,。豌豆黃被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”，而仿膳飯莊制作的豌豆黃還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)金牌旅游小吃”,，MaiGoo美食小編推薦北京其他被評(píng)為“中國(guó)金牌...旅游小吃”還有糖火燒,、東來(lái)順羊肉串等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

北京豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃,，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后,，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水,，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的，至今已有幾百年歷史,。豆汁兒早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行,，是北京普通百姓的最?lèi)?ài)，后因乾隆傳入宮廷,，成為宮廷飲品,。北京豆汁兒還是北京著名的早餐小吃，大部分北京人都愛(ài)喝豆汁兒,，再配上焦圈,、咸菜和一個(gè)小燒餅，就是很多人的心中的一頓完美早餐,。北京豆汁兒更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。 【 詳細(xì)>>】

鹵煮火燒,，簡(jiǎn)稱(chēng)鹵煮，是北京傳統(tǒng)特色小吃,，起源于北京城南的南橫街,，據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播,，久而久之,，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,，輔之以炸豆腐片,、鹵汁，加蒜汁,、醬豆腐汁,、香菜等輔料，使火燒透而不黏,，肉爛而不糟,，頗受人們的喜愛(ài)。鹵煮火燒更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”,。 【 詳細(xì)>>】

老北京驢打滾，又叫豆面糕,，因?yàn)橹谱鞴ば蛑凶詈笕錾系狞S豆面,，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”,，是老北京小吃十三絕之一,，也是北京著名的傳統(tǒng)小吃之一。老北京驢打滾是以糯米粉,、黃豆面為主要食材的面點(diǎn),，制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明,，做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面,，呈金黃色，豆香餡甜,，入口綿軟,，別具風(fēng)味，豆餡入口即化,，香甜入心,，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品,，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。老北京驢打滾更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。 【 詳細(xì)>>】

蕓豆卷是老北京的一種特色傳統(tǒng)名點(diǎn),，其主要用蕓豆沙制作而成，色澤雪白,，質(zhì)地柔軟細(xì)膩,，餡料香甜爽口,，曾是慈禧的御前御點(diǎn)，也是北京著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃,。蕓豆卷口感綿軟細(xì)膩,，吃起來(lái)入口即化，留有濃郁的豆香,，令人回味悠長(zhǎng),。蕓豆卷于1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”,。除了以上特色小吃外,，MaiGoo小編推薦北京其他上榜“中國(guó)地域十大名小吃”還有慶豐包子、都一處燒麥,、北京包子等,。 【 詳細(xì)>>】

糖耳朵又稱(chēng)蜜麻花,，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?，是老北京小吃十三絕之一，北京著名的特色小吃,。蜜麻花棕黃油亮,，質(zhì)地綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口,，尤其以南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花做的比較出名,，炸得透，吃蜜均勻,，達(dá)到了松軟綿潤(rùn)的要求,。糖耳朵在1997年被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱(chēng)‘’蜜三刀‘’）,，原料配制與蜜麻花完全一樣,，只是形狀不同，它是三層平,，中間豎劃幾刀,，油炸后過(guò)蜜而成。此外還有干糖麻花,、芙蓉干糖,。 【 詳細(xì)>>】