【牛奶加熱】牛奶加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎 牛奶加熱到多少度

1,、牛奶能加熱,，但不宜高溫加熱。

牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,、食用價(jià)值很高的食品,，被譽(yù)為“白色的血液”。奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，其必需氨基酸比例合適,，適于人體利用，牛奶含有人體必需的維生素A,、B1,、B2等，它也是膳食中鈣的主要來(lái)源和最好的來(lái)源,。如果把牛奶加熱到100攝氏度以上,，牛奶中的很多營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)變性,，流失。

2,、牛奶高溫加熱會(huì)怎么樣,？

（1）蛋白質(zhì)變質(zhì)

牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，如果給牛奶加熱到100攝氏度或以上,，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)變性,，出現(xiàn)沉淀，造成營(yíng)養(yǎng)的損失,。

（2）維生素的氧化

當(dāng)溫度升高到一定的時(shí),，牛奶中的維生素的氧化會(huì)的到加強(qiáng)，是大量的維生素氧化,，比如維生素C,，維生素B等。

（3）氨基酸的流失

牛奶在煮沸時(shí),，牛奶中的大量氨基酸會(huì)與果糖發(fā)生反應(yīng),，生成果糖基氨基酸，這類物質(zhì)在人體內(nèi)不被吸收,，還會(huì)影響人體健康,。

（4）磷酸的流失

牛奶在加熱溫度超過(guò)60攝氏度時(shí)，牛奶中的磷酸就會(huì)開始由酸性轉(zhuǎn)化為中性,，中性牛奶就會(huì)沉淀,，不被人體利用。

3,、牛奶低溫加熱不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng),？

市面上的牛奶制品，都是經(jīng)過(guò)工廠消毒或滅菌加工,，并經(jīng)檢驗(yàn)合格才出廠,，買回來(lái)的牛奶產(chǎn)品可直接飲用。但若消費(fèi)者需要飲用熱奶,，則可對(duì)牛奶適當(dāng)加熱,。

4、牛奶怎么加熱最好,？

（1）熱水浸泡加熱

將包裝牛奶直接放入不超過(guò)50℃的溫水中浸5～10分鐘,。

（2）用爐子直接煮

將牛奶倒入鍋內(nèi)，用慢火煮,，邊煮邊攪拌,，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中,，或?qū)⒑醒b奶打開盒口直接放入微波爐內(nèi)，加溫1~2分鐘即可,。