牛奶是最古老的天然飲料之一,，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知,。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的,。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí),。目前最普遍的是全脂,、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多,，如高鈣低脂牛奶,，其中就增添了鈣質(zhì)。

1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖,，乳糖使鈣易于被吸收,。

2.牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白,，少量的乳清蛋白,，其生物學(xué)價(jià)值為85。牛奶中包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸,，是其他食物無(wú)法比擬的,。

3.牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入”純“熱量,。

4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收,，另外，磷,、鉀,、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。

5.牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低,，顆粒小,，很容易被人體消化吸收,，并其消化率達(dá)97%。

1.鎮(zhèn)靜安神

意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn),，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分,。阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候,，不妨去喝一大杯牛奶安安神,。 睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。

2.抑制腫瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì),，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基,，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài),，從而起到防癌作用,。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì),，并排出體外,。牛奶中所含的維生素A、維生素B2,、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用,。

3.促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育

乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素,。

4.美容養(yǎng)顏

牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用,，可使皮膚保持光滑滋潤(rùn),。

5.營(yíng)養(yǎng)全面

可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定,，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)；能大大提高大腦的工作效率,；能增強(qiáng)骨骼和牙齒,，減少骨骼萎縮病的發(fā)生；使傷口更快愈合,。[詳細(xì)]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色,，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味,，呈均勻的流體,，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié),，無(wú)雜質(zhì),，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象,。

2.將奶滴入清水中,，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi),，就不是新鮮牛奶,。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,，則都不是新鮮,。

3.煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察,，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

4.好牛奶,，不掛杯,。買來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯,，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁,，且不掛杯，容易用水沖下來(lái),，那就是原料新鮮的牛奶,。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低,。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗,，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮,。[詳細(xì)]

1.吃一些點(diǎn)心，先進(jìn)食一些淀粉質(zhì)如小蛋糕,，小餅干也可以延緩牛奶在胃中的停留時(shí)間,，與胃液中消化酶進(jìn)行酶解作用，緩慢地排到腸道,，便于腸道吸收利用,。

2.加熱牛奶，加熱牛奶飲用,，比起冷牛奶更能使腸胃活躍,，讓好吸收進(jìn)行到底。

3.不要過(guò)熱,，70攝氏度的三分鐘加熱,，消毒營(yíng)養(yǎng)兩不誤，煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖,，鈣質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,。

4.搭配蜂蜜,，牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用,。

5.睡前喝奶,，臨睡前喝奶，熟睡的時(shí)候正是身體向骨骼輸送養(yǎng)分的黃金時(shí)期,，所以睡前喝牛奶正是補(bǔ)鈣的最佳通道,。

6.小口喝奶，小口喝牛奶,，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸,，能讓牛奶在消化道中停留更久有助養(yǎng)分吸收。

7.服藥前后不要喝奶,，服藥前后飲用牛奶,，會(huì)影響牛奶的吸收，牛奶也會(huì)和藥物中的各種成分反應(yīng)生成對(duì)身體有害的物質(zhì),。

8.不要混合果汁,，果汁，水果混合喝牛奶,，果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白結(jié)合會(huì)發(fā)生凝結(jié)沉淀,，難以消化吸收。

9.不要加糖,，煮沸牛奶的時(shí)候加糖,，牛奶的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸,。

10.菠菜與牛奶不搭,，吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣,，菠菜含有草酸,，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣,，極大影響鈣的吸收,。

1.鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里,。

2.不要讓牛奶曝曬或照射燈光,，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素,，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香,。

3.瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里,。

4.牛奶倒進(jìn)杯子,、茶壺等容器,，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱,，切不可倒回原來(lái)的瓶子,。

5.過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí),，其品質(zhì)會(huì)受損害,。因此，牛奶不宜冷凍,，放入冰箱冷藏即可,。