牛奶的營養(yǎng)價(jià)值：

牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收,、物美價(jià)廉,、食用方便,，是最“接近完美的食品”,，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品,，它所具有的原生營養(yǎng)性是其它任何人造營養(yǎng)品都無法比擬的,。

牛奶的化學(xué)成分很牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外,，磷,、鐵、鋅、銅,、錳,、鉬的含量都很多。每100克牛奶含水分87克,，蛋白質(zhì)3.3克,，脂肪4克，碳水化合物5克,，鈣120毫克,，磷93毫克，鐵0.2毫克,，維生素A140國際單位,，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克,，尼克酸0.2毫克,，維生素C1毫克?？晒崃?9千卡,。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源,，而且鈣磷比例非常適當(dāng),，利于鈣的吸收。

多大的寶寶可以喝牛奶,？

通常說來,，在1歲以內(nèi)的寶貝最好不要喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨泻写罅康牡鞍踪|(zhì),、礦物質(zhì),，而復(fù)合不飽和脂肪酸和微量元素又太少，因此不容易被寶貝細(xì)嫩的腸道所消化,、吸收,，也不利于寶貝生長發(fā)育。此外,，牛奶還可能是奶蛋白過敏的誘因,。

6個(gè)月以上的寶貝可以讓他慢慢適應(yīng)牛奶，前提是寶貝在喝過牛奶后沒有出現(xiàn)過敏的跡象,。先從一小勺開始,，再逐漸增加到用牛奶煮谷物粥。當(dāng)寶貝長到2歲的時(shí)候,，就可以定期給他吃牛奶和奶制品了,，一天大約300～350克,。

如何購買好的牛奶？

鮮奶的鑒別：首先看包裝,，上面標(biāo)示的蛋白質(zhì)含量達(dá)2.9%以上的才符合國家標(biāo)準(zhǔn),；再就是包裝上必須標(biāo)示出0~5℃冷藏保存且保質(zhì)期5天以內(nèi)。

然后從以下方面辨別質(zhì)量,。色：顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶;而色澤淡黃,，且牛奶上有水狀物析出的是陳牛奶了。香：鮮牛奶的奶香濃,、奶腥味大,；反之，摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡,，奶腥味,。味：親口品嘗，鮮奶的口感純正,；而不太好的牛奶腥味小,，入口時(shí)會有苦味或異味出現(xiàn)。

還有三個(gè)小實(shí)驗(yàn)可以幫您：

1,、將牛奶與水摻和在一起,，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則說明牛奶不新鮮,。2,、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀,，就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散,，則表明牛奶不新鮮。

3,、觀察煮沸的牛奶,。牛奶煮沸后，形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質(zhì)牛奶,。

常溫奶的鑒別：常溫奶可常溫保存,，保質(zhì)期能達(dá)到45天到6個(gè)月。建議您選購生產(chǎn)日期接近當(dāng)天的產(chǎn)品,，因?yàn)殡S著時(shí)間的延長,，牛奶中的鈣質(zhì)會逐漸變?yōu)椴豢扇茆}，維生素B1在一周后基本消失殆盡,，其他的營養(yǎng)素也缺失很多,。

有的寶寶在吃牛奶過程中或吃之后，表現(xiàn)為大聲哭鬧,，且面色潮紅或蒼白,，兩手握拳，雙腿屈曲于腹部,，同時(shí)有腹瀉,、大便帶有血絲。嚴(yán)重者還會出現(xiàn)蕁麻疹,、肛周潰爛,、哮喘等癥狀。這可能就是牛奶過敏癥,。寶寶一旦患了牛奶過敏癥,，應(yīng)立刻停用寶寶原來的食品，癥狀會即刻緩解,。寶寶長到5~6個(gè)月后,，腸黏膜發(fā)育基本完善，過敏癥也就自然消失了,。出現(xiàn)牛奶過敏癥的寶寶,，可停喂牛奶及其制品一段時(shí)間，采用代乳品,，待寶寶腸黏膜發(fā)育完善后再行喂奶,。

如果認(rèn)為代乳品不如牛奶制品營養(yǎng)全面，可采用脫敏療法,，其方法是：發(fā)現(xiàn)寶寶有過敏癥狀,，先停用原食品2周，改用代乳品,，比如奶糕粉類,、米粉類或羊奶等。2周后用鮮牛奶試喂寶寶1次,，試用量在10毫升（約2湯匙）左右,，如果略有變態(tài)反應(yīng)，只要不會影響寶寶身體健康,，可間隔3天再喂鮮牛奶15毫升,。依此類推，每隔3天增加5~10毫升,。隨著牛奶量的增加,，寶寶過敏癥狀不加重且逐漸減輕，則可在增加奶量的同時(shí)縮短喂奶的間隔時(shí)間,，直到恢復(fù)正常喂奶,。這種方法可讓寶寶逐漸適應(yīng)牛奶飲品，且不會造成營養(yǎng)失衡,。此方法適合大部分牛奶過敏的寶寶。

寶寶喝牛奶腹脹怎么辦,？

多數(shù)胃口好的嬰兒吃奶多,，生長發(fā)育較快，這些寶寶常常會有腹脹發(fā)生,，這種腹脹稱為生理性腹脹。具體表現(xiàn)為：寶寶腹部柔軟,，腹部的高度與胸部相平,，大便正常，舌苔薄凈,，偶有口角溢奶,，寶寶無不適感，睡眠正常,。對這樣的腹脹,，媽媽不必焦慮。

鮮奶所含的礦物質(zhì)比母乳高3倍,，不易被嬰兒吸收利用,，容易造成腹脹。由于鮮奶所含的乳糖較少,，嬰兒還易發(fā)生便秘,。如需服用鮮奶和全脂奶粉，應(yīng)在奶液中添加1/4的水（即每4格奶里加入1格水） ,，再加入5%的糖,。在喂哺前用小火把奶液煮沸，奶液中的蛋白質(zhì)變性,，凝塊變小,，以便嬰兒容易消化吸收。媽媽也可以經(jīng)常用手掌順時(shí)針按摩嬰兒臍部,，每次5～10分鐘,，剌激腸的蠕動(dòng)，有利于減少嬰兒腹脹和改善排便不暢,。

牛奶PK羊奶,，哪個(gè)更有營養(yǎng)？

羊奶的營養(yǎng)價(jià)值要明顯高于牛奶等其他乳品種類,，因而被國際營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“奶中之王”,，很早之前，在歐美一些國家,，羊奶就備受歡迎,。營養(yǎng)學(xué)家通過羊奶與其他乳品的對比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羊奶營養(yǎng)成分全，是最接近人類母乳的天然乳品,。

有研究顯示,，羊奶含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和維生素,，用羊奶喂養(yǎng)的嬰兒,，身高,、體重,、骨密度，均超過牛奶喂養(yǎng)的嬰兒,；血液中維生素和有益微量元素的含量,，也高于喝牛奶的嬰兒。用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒易產(chǎn)生過敏性皮炎,、濕疹,、腹瀉和便秘，而羊奶的脂肪球容易被吸收,，所以嬰兒不會發(fā)生過敏及便秘,，也不會發(fā)胖，是易過敏體質(zhì)孩子的最佳選擇,。羊奶中還含有較多的免疫球蛋白,，可提高嬰幼兒免疫力和抵抗力。另外羊奶核酸含量較高,，對嬰幼兒大腦發(fā)育,、增強(qiáng)智力十分有益。羊奶中的上皮細(xì)胞生長因子也是嬰幼兒腸胃及肝臟等器官發(fā)育的重要因子,。

鑒于羊奶豐富的營養(yǎng)價(jià)值,，婦幼專家提倡母乳喂養(yǎng)的同時(shí)，建議沒有母乳來源的家庭,，可將相應(yīng)的配方羊奶粉作為嬰兒代乳品,。可見,，羊奶的營養(yǎng)價(jià)值是優(yōu)于牛奶的,。

牛奶PK酸奶，哪個(gè)更有營養(yǎng),？

酸奶好還是牛奶好,？經(jīng)過無數(shù)專家的討論后，似乎已經(jīng)有了定論,，酸奶的原料就是牛奶,，鮮牛奶經(jīng)巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再經(jīng)發(fā)酵作用而制成發(fā)酵的乳制品,，這就是酸奶,，經(jīng)過這樣的加工后,，不僅促使人體對牛奶中的營養(yǎng)成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能,。

在一歲以內(nèi),，無論是鮮牛奶還是酸奶，都不適合讓寶寶飲用,，這個(gè)時(shí)候?qū)殞毜淖罴扬嬈肥悄溉?，其次是配方奶。在一歲之后,，通常情況下酸奶較好,，酸奶不僅具備了牛奶的原有優(yōu)點(diǎn)，而且酸奶在制造過程中將牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖分解,，使人體更加容易吸收,。酸奶還能促進(jìn)消化，抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖,。值得注意是,，乳酸菌會生成抗生素，能夠抑制很多細(xì)菌,，但同時(shí)也破壞了人體內(nèi)部有益的細(xì)菌,，如果長期飲用酸奶，會影響寶寶自身系統(tǒng)的完善,，可能對正常消化功能造成干擾,，對患有腸胃炎的寶寶及早產(chǎn)兒體弱兒更加不利，由于酸奶味道可口,，也會影響寶寶對于白開水的接受程度,。凡事過猶不及，過量的酸奶也會對腸胃造成一定的損失,，所以家長還需特別注意,。

牛奶PK奶酪，哪個(gè)更有營養(yǎng),？

世界上不同的奶酪可能有幾百種,。傳統(tǒng)上，是把全脂牛奶發(fā)酵變酸,，然后加入凝乳酶進(jìn)行固化,，脫去沒有凝固的液體，得到的固體擠壓成型,，就得到了奶酪,。不同的牛奶、不同的具體操作條件，得到的奶酪在組成,、風(fēng)味和口感上不盡相同?，F(xiàn)代生產(chǎn)中，也有不經(jīng)過發(fā)酵,，而使用有機(jī)酸加凝乳酶來制作奶酪的工藝,。

與牛奶相比，奶酪留下了脂肪,、酪蛋白,、脂溶性的維生素以及和酪蛋白結(jié)合在一起的鈣。奶酪中含有牛奶中的大部分成分,，說它的營養(yǎng)價(jià)值“遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于”牛奶,，是基于相同重量來做的比較,。一百克全脂牛奶中的水差不多有九十克,，奶酪中的營養(yǎng)物質(zhì)總量當(dāng)然比它要多得多了。

如果我們只考慮牛奶和奶酪中的固體成分,，奶酪是不是“更有營養(yǎng)”呢,？如果奶酪是發(fā)酵而來的，那么有一部分蛋白會被水解,，其結(jié)果主要是味道上的改變,，幾乎沒有營養(yǎng)方面的意義。牛奶中的乳糖會被水解掉一些,，,。如果計(jì)算相對含量的話，奶酪中的乳糖含量會低一些,，這對于乳糖不耐受的人有一定意義,。由于脂肪全都進(jìn)入了奶酪，所以它的相對含量就要高多了,。因此,，全脂奶酪高脂肪高熱量，對心血管健康來說比全脂牛奶還要糟糕,。

當(dāng)然,，奶酪本身還是一種不錯(cuò)的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣,。對于奶制品工業(yè)來說,，奶酪的保存運(yùn)輸都比牛奶要方便。更重要的是,，奶酪有各種各樣不同的風(fēng)味,，能滿足不同的口味需求。不過，如果考慮營養(yǎng)方面的價(jià)值,，那么奶酪沒有什么比牛奶更好的地方,。

寶寶患上“牛奶性貧血”的原因

牛奶營養(yǎng)豐富，是很適合嬰幼兒的食品,。但光是大量喝牛奶,，也會患上缺鐵性貧血。這有多方面的原因：

1,、新生兒出生時(shí)從母體中帶來了一定量的鐵,，這是人體生成血細(xì)胞的必需元素。

但到4至6月后,，寶寶從母體獲得的鐵基本用完了,，這就需要從食物中補(bǔ)充鐵質(zhì)。鐵在一些蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟中的含量比較高,，如果不注意補(bǔ)充這些食物而仍然單純地喝牛奶,，就會造成寶寶缺鐵性貧血。這是因?yàn)榕Ｄ讨械暮F量相對較少,，吸收也比較差,。一般來說，每1000毫升牛奶中僅含有0.5~2.0毫克的鐵,，而1歲的孩子每天需要從食物中攝取6毫克鐵,。牛奶含鐵量只有母乳的33%，且牛奶中鐵的吸收率僅為10%,，而母乳中鐵的吸收率可達(dá)50%,。

2、牛奶過敏也間接造成貧血,。

牛奶中至少含有五種抗原蛋白成分,，當(dāng)這些蛋白質(zhì)進(jìn)入未發(fā)育成熟的嬰兒胃腸時(shí)，由于胃腸中缺乏分解它們的酶,，這些外來的異性蛋白就會作為抗原進(jìn)入血液循環(huán),，刺激人體產(chǎn)生抗體。而進(jìn)入人體的異性蛋白越多,，所產(chǎn)生的抗體也就越多,。如果發(fā)生在一些免疫功能不全的嬰兒身上，就可能會產(chǎn)生抗原抗體的結(jié)合,，而引起過敏反應(yīng),。

3、換乳期寶寶最要小心,。

從嬰兒出生的第4個(gè)月到1歲左右,，這段時(shí)期是嬰幼兒的換乳期,。其間孩子的主要食物開始由液體食物（母乳、牛奶等）過渡到糊狀食物（菜泥,、肉泥等）,，再過渡到固體食物（飯菜）。換乳期的孩子要特別小心“牛奶貧血癥”,。因?yàn)檫@一時(shí)期,，很多父母往往只是一味地給孩子吃牛奶，以漸漸代替母乳,，直到1歲之后,，才直接過渡到固體食物。就因?yàn)檫@些爸爸媽媽忽略了寶寶進(jìn)食糊狀食物的過程,，不夠重視換乳期菜,、肉和水果等食物的均衡搭配、喂養(yǎng),，使得孩子不能全面吸收營養(yǎng),，造成孩子生長發(fā)育不良，最常見的后果就是造成孩子缺鐵性貧血,。

牛奶是我們最熟悉的食品,。在咱們小的時(shí)候，物質(zhì)條件還不是那么富裕,，“喝牛奶”就被賦予了一種特殊的意義：有營養(yǎng)，喝了長身體,。一杯杯的牛奶里面,，都是父母深深的愛意和期望。

現(xiàn)在我們都當(dāng)媽了,，買個(gè)牛奶啥的都沒有啥經(jīng)濟(jì)問題,，超市里的牛奶那么琳瑯滿目，放開買吧,！然而,，現(xiàn)實(shí)并沒有那么美好，關(guān)于牛奶的謠言簡直多得不要不要的,，真真假假,，假假真真，讓無數(shù)媽媽蒙了圈,。

選購牛奶的幾個(gè)誤區(qū),。

誤區(qū)1：寶寶3歲才能喝牛奶！

真相：滿1周歲就可以啦,。

美國兒科學(xué)會建議,，寶寶滿1歲就可以喝牛奶啦,。

1歲前不推薦喝牛奶，是因?yàn)榕Ｄ讨械柠}分和蛋白質(zhì)都高于母乳和配方奶粉,，會增加寶寶腎臟的負(fù)擔(dān),，有可能引起過敏。而牛奶中的鐵含量又不足,，無法滿足寶寶的營養(yǎng)需求,。所以在1歲前，還是母乳或配方奶粉更適合寶寶,。

等寶寶1歲后,，胃腸道發(fā)育的更好，也開始攝入品種豐富的其他食物,，就不用擔(dān)心上面這些問題,，可以正常飲用牛奶了。并不像很多人說的那樣,，必須等到3歲甚至更晚,。

誤區(qū)2：常溫奶沒有營養(yǎng)，還有防腐劑,！

真相：人家只是滅菌方式不同,，還是很有營養(yǎng)的啦。

一般大家都會覺得,，鮮奶只能放7天,，常溫奶卻能放6個(gè)月，差別這么大,，是不是加了防腐劑?。科鋵?shí)真的只是滅菌方式不同而已,。

我們常說的鮮奶,，又叫巴氏消毒奶，是采用較低的溫度滅菌得到的,。由于溫度控制在85℃內(nèi),，所以這種方法既殺滅了牛奶中的全部有害菌，又最大限度地保留了牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味,。但由于牛奶中還留有小部分有益菌,，所以必須低溫保存（4℃左右），保存期限也比較短,。

而不用冷藏的常溫奶,，又叫超高溫消毒奶，顧名思義,，這種奶經(jīng)過了超高溫的消毒,，牛奶中的所有細(xì)菌都被殺滅,，所以無需冷藏，保存時(shí)間也較長,，并不是真的加了防腐劑啦,！由于滅菌溫度高（一般達(dá)到135-150℃），所以會有小部分營養(yǎng)遭到破壞,，口味也不如鮮奶那么好,。

話雖如此，鮮奶和常溫奶在營養(yǎng)上的差別其實(shí)遠(yuǎn)沒有大家想象的那么大,。兩者除維生素外,，其他營養(yǎng)成分（包括鈣、蛋白質(zhì)等）的含量其實(shí)差不多,，媽媽們不用那么糾結(jié),。

誤區(qū)3：牛奶煮沸就沒營養(yǎng)了！

真相：不一定哦,，只要煮沸不超過1分鐘,，營養(yǎng)損失就不大。

牛奶煮沸后,，的確會損失部分營養(yǎng),，如不耐高溫的維生素會略有損失。但只要煮沸時(shí)間控制在1分鐘以內(nèi),，牛奶中的大部分營養(yǎng)還是能得到保留的,，包括最重要的蛋白質(zhì)和鈣等。

所以如果天氣冷,，或者寶寶想喝熱牛奶,，媽媽可以用隔水或大火快煮的方式稍微加熱一下牛奶。等冒泡泡了就馬上把牛奶從火上移開,。這樣不僅能讓寶寶喝得舒服，也不用擔(dān)心營養(yǎng)的損失了,。

這里糕媽要特別叨叨一句,，千萬不要給寶寶喝現(xiàn)擠的牛奶哦。因?yàn)閯倲D的生牛奶中有很多細(xì)菌,，甚至是致病菌,，直接飲用這種牛奶是非常危險(xiǎn)的。而且巴氏奶和常溫奶幾乎保留了牛奶的全部營養(yǎng)價(jià)值,，和現(xiàn)擠的牛奶無異,，所以實(shí)在沒必要讓寶寶冒這種風(fēng)險(xiǎn)。如果有媽媽住在牧場,，或因?yàn)槠渌蚰苋〉矛F(xiàn)擠的牛奶,，也一定要加熱煮沸后再給寶寶喝,。

誤區(qū)4：兒童牛奶營養(yǎng)好，更適合寶寶喝,！

真相：呵呵噠,，絕大部分兒童牛奶都是垃圾。

市面上的兒童牛奶玲瑯滿目,，讓媽媽們挑花了眼,，什么DHA、ARA,、益生菌,，聽起來都好高大上，那到底該怎么選呢,？

其實(shí)根本不用選,，給寶寶喝普通牛奶就好啦。什么兒童牛奶,，那都是扯淡,，不過是在普通牛奶里加了些糖、香精,，或是微乎其微的營養(yǎng)成分而已,。

那些添加了DHA等營養(yǎng)成分，聲稱能促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育的,，其添加的量還真是少得可憐,，寶寶多吃一口魚肉就都補(bǔ)上了。

如果說真有什么需要給寶寶額外補(bǔ)充的,，那就只有維生素D了,。國外的牛奶大多會直接添加，國內(nèi)一些品牌的兒童牛奶倒是也有加,，可量根本不夠啊,。所以媽媽們還是額外給寶寶補(bǔ)充VD吧，別寄希望于靠兒童牛奶補(bǔ)充了,。

其實(shí)喝牛奶這個(gè)事沒那么復(fù)雜,，就是別再給寶寶喝什么坑人的兒童牛奶了。另外,，如果你家寶寶偏胖的話,，也可以在2歲之后為寶寶挑選低脂、脫脂奶來減少脂肪的攝入,。