生抽是什么

生抽是 醬油的一種，是以大豆或黑豆,、面粉為主要原料,，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬,，發(fā)酵而成的,，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸,。生抽主要是用來調味,，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多,。以優(yōu)質黃豆和面粉為原料,，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,色澤淡雅醇香，醬香濃郁,，味道鮮美,。

生抽的營養(yǎng)價值

1、補血

生抽的主要原材料是大豆或者面粉,，,，這些材料中都含有豐富的微量元素鐵，他再加工成生抽以后,，這種營養(yǎng)成分的含量絲毫沒有減弱，平時人們食用生抽以后,，能快速把它富含的鐵元素吸收和利用,，可以促進血紅細胞再生，補血功效十分明顯,。

2,、降低膽固醇

生抽這種調味品中含有多種天然微量元素和一些礦物質，它們被人體吸收以后,，能軟化血管,，凈化血液，能有效清除人類血清中的甘油三酯和膽固醇,，平時經(jīng)常食用,，既能預防高血脂，又能減少動脈硬化和冠心病發(fā)生,。

生抽的功效與用途

1,、提味增鮮

提味增鮮是生抽的主要用途，平時人們調制涼菜或者制作一些湯品時,，都可以加入適量的生抽,，加入生抽以后，蔬菜或湯品的顏色不會發(fā)生改變,，但是它們的味道卻會變得更加鮮美,，能讓人們食欲大增。

2,、治療燙傷

生抽這種食材平時除了可以當調味品,，調制菜品以外，還可以用于人類燙傷的治療，特別是人們在生活中不小心出現(xiàn)輕度燙傷,，而家里又沒有應急藥品時,，可以直接用生抽涂抹受傷的部位，它就能快速止痛,，而且能預防起泡,。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,，生抽是紅褐色的,，而老抽是棕褐色并且有光澤。

2,、嘗味道

生抽吃起來味道比較咸,；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜,。

3,、制作方法

生抽是以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,。而老抽是在生抽中加入焦糖,，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油。

4,、看用法：

（1）生抽用來調味,，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,；

（2）老抽一般用來給食物著色用,，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用于紅燒肉,、燒鹵食品及烹調深色菜肴,。

生抽、老抽和普通醬油的區(qū)別

1,、釀造工藝上,，生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,，人工接入種曲,，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的,。老抽,，是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,。普通醬油與生抽的釀造工藝類似,。

2,、顏色上，生抽,，顏色比較淡并且呈紅褐色,，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤,，顏色較深,。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。

3,、口味上,，生抽味道較咸，味道較咸,，醬香濃郁,，味道鮮美。老抽味道咸甜適口,，普通醬油跟老抽比味道更咸,，醬香味也更濃郁。

4,、用途上,，生抽是用來做一般的烹調用的，主要是用來調味,，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用,，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手,。普通醬油是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類，適用于燒,、燉,、炒各種北方菜肴。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏香干350克,，韭菜200克,，豆豉3克，干辣椒3個,，生抽2茶匙,，油1湯匙，鹽3克

【做法】

1.韭菜擇去黃葉和老葉,，洗凈切成4厘米長的段,。煙熏香干也切成相同大小的條。豆豉略泡后洗凈切碎,，干辣椒沖洗干凈,。

2.鍋中放油燒至六成熱,，倒入香干轉中火翻炒至豆干的表面呈金黃色時盛出。

3.鍋中留油,，燒至五成熱,，轉小火，放入豆豉碎,、干辣椒炒至出香味,，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干,，再倒入生抽,，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋,。

地三鮮

【材料】土豆150g,、茄子150g、青椒150g,、蒜末1湯匙,、水淀粉2湯匙、生抽15ml,、鹽,、花生油適量。

【做法】

1.茄子切滾刀塊,；青椒撕成大塊,；土豆切片；生抽和鹽混合均勻,，備用,；

2.鍋內燒熱油，放入土豆,、茄子,、青椒炸一下，撈出瀝油,；

3.鍋內留下少許底油,，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻,，調入生抽和鹽,，倒入水淀粉勾芡即可；