一,、 米酒的功效與作用

米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖,、氨基酸等營養(yǎng)成分,，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血,、滋陰補(bǔ)腎的功能,，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃,，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品,。

1,、對畏寒、血淤,、缺奶,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥,，以熱飲為好,。

2、對神經(jīng)衰弱,、精神恍惚,、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳,。

3,、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝,，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效,。

4,、產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛,、手足麻木和震顫,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷,、消化不良,、厭食煩躁、心跳過快,、體質(zhì)虛衰,、元?dú)饨祿p、遺精下溺,、月經(jīng)不調(diào),、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

5,、米酒可以直接作開瓶生飲,，也可以加熱后飲用。

6,、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,，它能溶解其他食物中的三甲胺,、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,，故能除去食物中的異味,。

7,、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味,。米酒的這些去腥,、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用,。

二,、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚,，在前半段淋上些米酒,，完全澆沒，幾分鐘后,，會發(fā)現(xiàn)前半段已經(jīng)感覺有解凍后黏黏的液體在上面,，而后半段還是凍得像棍子。

2,、恢復(fù)松軟 在面包上灑幾滴米酒,，放到微波爐里轉(zhuǎn)一下（具體時(shí)間自己控制），轉(zhuǎn)好以后會發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣,，而且口感很好噢,。

3、化淤 用生姜末浸在米酒里,，浸泡40分鐘后,，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果,。

4,、美容 用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上,，可以做面膜用哦,。

5、保濕 冬天在白水中加適量米酒飲用,，可以保持體內(nèi)水分,。

三、 米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤,。

輔料：甜酒曲2克,。

調(diào)料：水200毫升,。

步驟：

1、糯米洗凈,，放入電飯煲中,，加入沒過半個(gè)手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬,，粒粒分明,，但要煮熟，根據(jù)家電飯煲情況加水,。

2,、取出大約2克酒曲，壓成末,。

3,、米飯蒸熟以后，悶一會兒,，因?yàn)榕疵妆容^難熟,，而且容易返生。

4,、悶好的糯米飯放入干凈,，干燥的盆中。

5,、分次加入200克涼開水，目的一是降溫,，二是增加出酒率,，每次加入水，都要讓糯米充分吸收,，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀,，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水。

6,、待糯米溫度降到比手溫略高,，大約35°左右，撒入酒曲,，拌勻,。

7、拌好的糯米飯,，壓平,，中間留出一個(gè)孔，就是酒窩。

8,、蓋上蓋子,，放在暖氣上（蓋子不用密封，若是暖氣太熱,，可以用毛巾將盆子包裹,，以受熱均勻）夏天可以直接在室溫下發(fā)酵。

9,、24小時(shí)以后,，揭蓋，酒味飄香,，酒窩中滲滿清亮的酒,。

10,、糯米塊也浮起,，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃,，也可以放幾天,，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏,，一周之內(nèi)吃完為宜,。

烹飪技巧：

1、這是非常簡易的米酒制作方法,，糯米不用泡,，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟,，也可泡了蒸熟,，剩下的步驟一樣。

2,、必須用干凈,、干燥的容器盛米酒，以玻璃,，陶瓷,，搪瓷容器最好，不建議用塑料的,，容器不必密封,，因?yàn)榘l(fā)酵過程中也需要空氣。

3,、所有的過程中都不能粘油,。

4、如果氣溫低，可以發(fā)酵36或48小時(shí),，以酒味濃郁,，酒窩盛滿酒為準(zhǔn)，看米酒是否發(fā)好,。

5,、若是發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛,，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象,，不影響食用，若是出現(xiàn)黑色的菌斑,，則不能食用,，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發(fā)酵,。