一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g,。

輔料：面粉400g,，自制米酒120g，水450g,。

制作方法：

1、米酒和水?dāng)嚢杈鶆?，一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時(shí)間越短）,，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道,，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,，不能發(fā)面。

2、加入面粉400克攪拌成面糊,。

3,、保溫30度左右發(fā)酵均可，時(shí)間3－8小時(shí)（由米酒的新老程度確定）,。夏天室溫發(fā)酵就行,，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢,，但依然可以室溫發(fā)酵,，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來(lái)的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn),，而且可以看到很多的氣泡狀,，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。

4,、把面粉全部加入糊里,，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水,，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn),。

5、繼續(xù)發(fā)酵,，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn),，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔,，面團(tuán)就發(fā)好了,。發(fā)酵時(shí)間是（保溫30度左右）2個(gè)小時(shí)。

6,、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光,，盆光,。

7、然后分劑,，再逐個(gè)揉成圓形,，饅頭成形后上籠屜，下有溫水,，蓋上蓋子,。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開蓋）,，不開蓋燜5分鐘,，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。

二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g,，酒釀大半碗（吃飯那種小碗,，米多酒少，酒釀不是必備品,，有沒有都無(wú)所謂）,，水250g-300g左右，酵母5g,，泡打粉4g,，糖2小匙。

制作方法：

1,、面粉,、泡打粉、糖混合,，酵母溶于少量的溫水中,，酵母水和酒釀一點(diǎn)一點(diǎn)的添加到粉中，視情況再添加水,，揉成光滑的面團(tuán),。

2、面團(tuán)蓋上濕布,，放于溫暖處醒5分鐘,。

3、醒好后,，面板上撲粉,，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚一些即可,。從外向內(nèi)慢慢的卷成筒,，一邊卷一邊搓，要卷緊一些,，不要卷的太散,。

4、用刀切成正方形,，蓋上濕布或者在蒸鍋里醒發(fā)20-30分鐘左右,，即可點(diǎn)火蒸，先開大火,，水開了以后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘關(guān)火,，悶5分鐘再開鍋蓋。