1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈,，控干,。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,，摘除蒂,，挑出爛葡萄珠,、癟珠，浸泡,，然后沖洗干凈,、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓,，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵,。

3、把手洗干凈,，將葡萄捏破,，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中,，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉,，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵,，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色,。

如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,，如果發(fā)酵器較大,，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破,，然后松手將破碎葡萄放下,。

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí),，停止裝葡萄,，蓋上蓋子，但不要完全擰緊,。發(fā)酵時(shí),，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn),，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出,；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸,；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣,。

5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處,。葡萄裝入發(fā)酵器后,，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

6,、在發(fā)酵啟動(dòng)后,，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子,。

7,、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,，如10斤葡萄放半斤糖,，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度,。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度,。

8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí),，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻,。

9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天,，如北京夏天需要6天左右,，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽,，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了,。

10,、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法,，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,，然后將剩下的葡萄皮、籽,、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾,，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮,、籽,、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,，蓋子也不要擰的很緊,。放在陰涼處。

11,、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁,，顏色也不大好看,，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí),，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵,，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精,。

12,、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升,。兩至三周后,，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑,，不如買(mǎi)的酒清澈,，可以用蛋清澄清，看文章最后）,，采用虹吸法將酒液倒入其 他容器,，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死,。這時(shí)的酒叫葡萄原酒,，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉,。

1.葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干,，葡萄酒釀制的過(guò)程會(huì)起白毛）正常來(lái)說(shuō)釀酒的葡萄是不用清洗的,，只是現(xiàn)在污染嚴(yán)重，怕葡萄有農(nóng)藥,，于是便要預(yù)先清洗晾干,。

附葡萄的清洗方法：可以用淀粉清洗，也可以用茶籽粉加水清洗,、浸泡,，之后用清水再洗一下便可以了。清洗過(guò)的茶籽水還可以用來(lái)清潔廚房或者淋花,，環(huán)保又好使,。

2.準(zhǔn)備好干凈無(wú)水的壇子，然后用手指捏頗葡萄,，放入酒壇里,。

3.然后加入酒曲，攪拌均勻。

加酒曲原因是,，葡萄的表面有層白霜,，那是天然的酵母，正常來(lái)說(shuō)如果葡萄種植的時(shí)候沒(méi)有受到污染,，直接拿葡萄釀酒,，那是不用放酒曲的，只是現(xiàn)在我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)到的葡萄基本都是打了藥的,，洗得時(shí)候那層天然的酵母也同時(shí)洗掉了,，所以要加適量的酒曲以幫助發(fā)酵。

4.接著倒入冰糖,。

5.然后封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個(gè)半月,，之后濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了,。

10斤葡萄去梗，捏碎,，加糖（白砂糖10%～15%,，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵,。前10天每天排氣2次,，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了,，可以喝了。