一,、麻辣香鍋的配料

1,、材料

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,，但是基本需要事先處理一下,，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇,。

蔬菜類：青筍、蓮藕,、竹筍,、圓白菜、蘑菇,、金針菇,、花菜、西蘭花,、土豆,、紅薯等。

干貨類：木耳,、魔芋等,。

海鮮類：魷魚、蝦,、螃蟹等,。

肉類：五花肉、午餐肉,、牛蛙,、老肉片、鴨腸,、脆皮腸,、鱔魚等。

內(nèi)臟類：百葉,、毛肚,、鴨腸、鴨胗等。

丸類：素丸子,、肉丸,、魚丸等。

豆制品：豆腐干,、腐竹,、凍豆腐等。

2,、調(diào)料

五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）,、火鍋調(diào)料50克,、干辣椒80克、姜片15克,、大蒜20克,、 蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）,、糖2茶匙（10ml）,、鹽酌情添加、雞精少量,、白芝麻適量,、香菜適量。

五香油材料：八角2塊,、花椒5克,、草果1個、香果1克,、丁香1克,、山奈2克、干辣椒10克,、茴香5克,、肉寇1個、山奈1塊,、桂皮1塊,、香葉2片、油,。

二,、麻辣香鍋怎么做好吃

1、準(zhǔn)備好魷魚,、蝦,、五花肉、鴨腸、魚丸,、魚豆腐,，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊,，蝦去殼去泥線,，鴨腸洗凈切段。

2,、藕去皮洗凈,，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈,。

3,、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊,，花菜洗凈摘成小朵,。

4、準(zhǔn)備好豆泡,、豆干,。

5、準(zhǔn)備好調(diào)料,。

6,、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料,。

7,、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候,，口感清脆的材料稍微煮就行,，不要煮軟了。

8,、做五香油,，先在鍋中放入油，將八角,、花椒,、干辣椒、草果,、山奈,、桂皮、香葉,、肉寇,、丁香放入,，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色,，撈出香料不要,；干辣椒放入五香油中，炸香,，用小火慢炸,，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用,。

9,、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃,，盛出,。

10、鍋中放入五香油,，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香,，炒出紅油和香味,，加入姜、蒜炒香,。

11,、依次放入食材，不易熟的先放,，好熟的后放,，翻炒均勻，加入料酒炒勻,。將事先炸過的干辣椒放入一起炒,。

12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒,。加入糖,、鹽、雞精調(diào)味,，炒勻即可,，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

三,、麻辣香鍋的烹飪技巧有哪些

1,、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的,，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個省事的辦法,，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味,，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整,。

2,、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń罚栽诔绰槔毕沐伒臅r候就不用再放花椒了,。

3,、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l,、土豆條等）,，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,。

4,、麻辣香鍋其實(shí)沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外,，需要注意的是材料的火候,，該脆的得脆，該軟的得軟,，不然就不好吃了,。

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