一、適合水果蛋糕的水果

1,、亮色：青蛇果,、紅提、火龍果,、紅毛丹肉,、橙子、檸檬,、獼猴桃,、芒果、楊桃,、黃桃,、車?yán)遄印⑶鄼烟?、香蕉,、菠蘿、鱷梨,、青子香梨,、哈密瓜、枇杷等,。

2,、暗色：紅蛇果、火龍果,、紅毛丹殼,、草莓、紅木香梨,、紅櫻桃,、西瓜、無(wú)花果,、李子,、黑布朗。

3,、點(diǎn)綴類：開(kāi)心果,、杏仁,、核桃、水果干粒,。

注意：切水果也相當(dāng)重要,，切的造型是否好看，水果擺放是否到位,，顏色是否好看,，是直接關(guān)系到水果蛋糕制作成功的關(guān)鍵。

二,、水果蛋糕制作方法

奶油水果戚風(fēng)蛋糕

材料：雞蛋5個(gè),、白砂糖70克、塔塔粉2克,、白砂糖30克,、色拉油80毫升、牛奶80毫升,、面粉120克,、泡達(dá)粉1/2小勺。

做法：

1,、分開(kāi)蛋清,，蛋黃，用兩個(gè)較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈,，無(wú)油，無(wú)水）將白砂糖30克,，色拉油80毫升,，牛奶80毫升一起加入蛋黃盆中面粉和泡達(dá)粉混合均勻，過(guò)篩兩次備用,，蛋清加入2克塔塔粉,，打至粗泡，將白糖分3次加入,，打至抬起打蛋器,，尾端呈堅(jiān)挺三角狀偏干性發(fā)泡。

2,、用打蛋器打蛋黃液至均勻濃稠,，篩入過(guò)篩的面粉，將蛋黃液和粉類拌勻,，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊,，上下切拌混合均勻。

3,、再將蛋黃攪拌液全部倒入蛋白中,，用刮刀從底部往上翻,，并配以切拌的動(dòng)作，輕輕將所有面糊攪拌均勻（切記要輕）,。

4,、倒入模具中，在桌上輕磕幾下排出汽泡,，烤箱150度預(yù)熱后,，放入模具，烤55分鐘,。

5,、出爐后倒置一會(huì)脫模。

7,、將獼猴桃,，火龍果，木瓜切片,。

8,、打發(fā)淡奶油。

9,、將蛋糕從中間切開(kāi),，涂抹奶油，鋪水果后合上,，周圍用奶油抹好,。

10、然后開(kāi)始裱花碼水果即可,。

藍(lán)莓凍芝士蛋糕

材料：餅干底（奧利奧餅干1包,、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克,、細(xì)砂糖30克,、檸檬汁1小勺）、動(dòng)物性淡奶油250ML,、糖粉40克,、藍(lán)莓果醬（藍(lán)莓200克、冰糖30克,、麥芽糖一大勺,，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍(lán)莓果粒,、水果凝膠 1/3片吉利?。?span>

做法：

1、藍(lán)莓洗凈后直接放在鍋中加熱,；

2,、加熱至出湯沸騰后加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻；

3,、熬煮至粘稠后關(guān)火,；

4、放涼后加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用,。

5,、奧利奧餅干放入攪拌機(jī)攪碎；

6,、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻,；

7、蛋糕模底部墊錫紙,，放入餅干碎,；

8、用手將餅干碎鋪平并在模具邊緣按出起伏狀圍邊,；

9,、吉利丁片泡入清水中二三十分鐘，讓它充分吸足水分,；

10,、奶油奶酪切小塊隔溫水?dāng)嚧颍?/p>

11、加入細(xì)砂糖,，檸檬汁后繼續(xù)攪打至無(wú)明顯顆粒的糊狀后備用,；

12、淡奶油加入糖粉打至6-7分發(fā)狀態(tài),；

13,、將淡奶油與奶酪糊混合攪拌；

14,、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態(tài),；

15,、倒入蛋糕糊中攪拌均勻,；

16、將蛋糕糊倒入模具一半后加入藍(lán)莓果醬,；

17,、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平；

18,、倒入水果凝膠,；

19、點(diǎn)綴好藍(lán)莓果粒后入冰箱冷藏；

20,、冷藏好取出用吹風(fēng)機(jī)吹模具周圍邊緣后脫模食用,。

芒果慕斯蛋糕

材料：奶油奶酪100克、糖粉20克,、吉利片5片,、鮮奶油75克、蛋黃2個(gè),、檸檬汁2滴,、芒果泥100克、芒果丁100克,、消化餅55克,、黃油40克。

做法：

1,、吉利片用冷開(kāi)水泡軟,，備用。

2,、餅干用搟面杖搟碎,，黃油隔水融化。

3,、將黃油和餅干屑拌均勻,，倒入模具壓實(shí)，入冰箱冷藏,。

4,、奶油奶酪＋(少量打發(fā)鮮奶油＋檸檬汁)攪打均勻至無(wú)顆粒、狀（奶酪糊）,。

5,、牛奶煮沸分次加入（雞蛋＋糖粉打好）快速攪拌好后，再開(kāi)小火不停攪拌煮至糊狀,。

6,、泡好的吉利片加入步驟5里，攪拌過(guò)濾加入到奶酪糊中,。

7,、芒果打成泥，加入到奶酪糊中,。

8,、鮮奶油打至7分發(fā)，與奶酪糊拌勻,。

9,、全部攪拌好的材料倒入活底模具中，入冰箱冷藏室冷藏3-4小時(shí)后脫模，加上自己喜歡的水果即可,。