吃烤鴨一般用烤鴨餅（春餅）卷食。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,，大小可視個(gè)人的喜好,，大的可如團(tuán)扇，小的可如荷甲?；镜闹谱鞑襟E如下：

制作材料：

1,、面粉250克，開水120克,，冷水50-60克,，植物油少許。

2,、配菜根據(jù)個(gè)人喜好隨意,，如蔥絲、炒肉絲,、炒豆芽,、黃瓜絲等。

制作過程：

餅胚

1,、將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀,，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán),，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘,。

2、將醒好的面團(tuán)取出切下一塊,，撒干面粉稍微揉一下,，搓成長(zhǎng)條，用刀分成約15克重的小面塊,。將小面塊壓成小面餅,，在面餅上刷一層油備用。

3,、取兩個(gè)小面塊,，將刷油的面對(duì)合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅,。

烙餅

1,、加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚,，中火烙制,。

2、餅胚中間有氣泡鼓起時(shí),，說明一面已經(jīng)快熟了,，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了,。

3,、取出烙好的餅,，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,，上面加蓋一個(gè)潮濕的干凈紗布,，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度,，使餅的口感更加柔韌可口,。

4、拿出一張烙好的薄餅,，放上自己喜愛的配菜,，卷在一起就可以開吃了。

小貼士：小面塊刷油要均勻,，否則烙好以后兩張餅有粘連,；因?yàn)轱灡容^薄，加熱時(shí)一定要用中火,，不熟練的話,，可以多翻幾次面，不要烤焦,；烙好的餅一定要加蓋濕布,，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品,，不宜有太多菜湯,；一頓沒有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃,，味道也很好,。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔料：茼蒿、保齡菇,、胡蘿卜,、北菇、木耳,、豆芽

調(diào)料：鹽,、味精,、香油

烹制方法

1,、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用,；

2,、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入保齡菇絲炒軟,，再依次放入胡蘿卜絲,、豆芽,、北菇、木耳,、蒿子桿翻炒均勻,，調(diào)入鹽、味精,、香油出鍋備用,；

3、將面團(tuán)取出下劑,，按扁后表面刷一層香油,，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對(duì)著疊起,，再搟成薄餅,，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟,，出鍋后撕開即成兩張春餅,，食用時(shí)卷入炒好的蔬菜即可。

特點(diǎn)：口感筋道,，脆軟咸香,。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將里脊肉,、芹菜,、紅蘿卜、木耳洗凈全部切成絲待用,，黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過待用,。

2、平底鍋下少許油,，先下芹菜段炒香,。

3、下入肉絲煸炒到顏色轉(zhuǎn)白,。

4,、再下紅蘿卜絲煸炒1分鐘左右。

5,、最后下入木耳絲和黃豆牙炒均,。

6、最后調(diào)入鹽少許,，生抽少許,，雞精少許炒均取可。

7 ,、開水面團(tuán)分成大小一樣的小劑子,。

8,、 兩面沾上少許油用手壓扁。

9,、用搟面杖搟開成薄餅,，大小厚薄隨個(gè)人喜愛。

10,、平底鍋燒熱,，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油,。

11,、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可,。

12,、依次取出最上面的餅待用。

13,、 吃的時(shí)候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜,。

14 、卷成一起就可以吃了,。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面餅：面粉300克,、開水200克。

和菜：韭菜,、自發(fā)豆芽,、胡蘿卜、粉絲,、金針菇,。

制作方法

1、春餅

1）開水倒入面粉中和成光滑的面團(tuán),，餳30分鐘,。

2）面條揉成長(zhǎng)條，切成劑子,，分別略搟大些,。

3）在每一片上薄涂一層油，把10張涂好油的面餅摞在一起,，搟薄搟大,。

4）放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開,。

5）也可兩個(gè)劑子中間抹油后搟薄,，放入鍋中小火慢慢烙熟,，一揭即開（我自己是更喜歡蒸的）,。

2,、和菜

1）韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲,，粉絲泡軟剪成段,，金針菇洗凈切成段。

2）鍋中油熱后,，先倒入胡蘿卜絲略炒,，再依次放入豆芽、金針菇,、粉絲,，最后快出鍋前放入韭菜，調(diào)入醋,、鹽,，最后點(diǎn)幾滴香油出鍋。

3）把菜放在春餅上卷起來開吃,，不戒意味道的話,，中間夾根大蔥，也是很爽的,。