鹵水鴨脖的做法
食材:鴨脖子6只、姜片4片,、鹵水汁300毫升,、水700毫升,、干辣椒3只、鹽5克,、料酒30毫升,。
做法:
1、鴨脖清洗干凈,,斬成小段后備用,。
2、鍋中放入適量的清水,,燒開后再放入鴨脖,、姜片、料酒放入,,汆煮2分鐘后撈出瀝干水分,。
3、鍋中放入清水,、鹵水汁,、干辣椒和鹽,燒開后燒開,,將鴨脖放入鍋中煮半小時,,再加蓋燜20分鐘。
可樂鴨脖的做法
食材:鴨脖,、蔥段,、姜片蒜、八角2個,、干辣椒,、玉米粒、可樂,。
做法:
1,、鴨脖清洗干凈,,焯水后切除小段,,備用。
2,、鍋中放油,,燒熱后放入蔥段,、姜片、蒜,、干辣椒,、八角煸炒,然后再放入鴨脖繼續(xù)煸炒,。
3,、接著放入適量的老抽,,糖、鹽,、雞精煸炒3到5分鐘,,最后放入可樂,煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉,,再収汁前放玉米粒,,煸炒2分鐘即可食用。
孜然鴨脖的做法
食材:鴨脖,,料酒,、生抽、老抽,、嫩肉粉,、蔥、姜,、八角,、白糖。
做法:
1,、鴨脖清洗干凈,,加入料酒,生抽,,嫩肉粉后腌制30分鐘,,備用。
2,、鍋中放油,,燒熱后放入蔥、姜,、八角倒鍋中爆香,,然后倒入腌制好的鴨脖。
3,、翻炒五分鐘時間后倒入熱水,,燒開后用小火煮50分鐘然后放入白糖、雞精,,等鍋中的湯汁完全干后,,倒入孜然粉調(diào)味即可。
鴨脖含有的營養(yǎng)素含量(每100克)脂肪(克)19.70,,蛋白質(zhì)(克)15.50,,纖維素(克)一維生素A(微克)52.00,維生素C(毫克)一維生素E(毫克)0.27,胡羅卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.08,,核黃素(毫克)0.22,,煙酸(毫克)4.20,,膽固醇(毫克)94.00,,鎂(毫克)14.00,鈣(毫克)6.00,,鐵(毫克)2.20,,鋅(毫克)1.33,銅(毫克)0.21,,錳(毫克)0.06,,鉀(毫克)191.00,磷(毫克)122.00,,鈉(毫克)69.00,,硒(微克)12.25。
鴨脖本身高蛋白,,低脂肪,,具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效,,香鮮美味,,回味十足,是老少皆宜的休閑食品,。
鴨脖子性涼,,經(jīng)常吃鴨脖子,能夠平肝去火,。鴨脖子味甘,,功能溫補,養(yǎng)血益氣,,配以辣,、麻及幾十余味中藥才,使得其主相輔相成,。鴨脖子的辣,,能夠排毒瘦身、健體美顏,,能夠使得皮膚更加嫩滑,,還不易上火。
鴨脖味美,,但不宜多吃,。
1、淋巴結(jié),,吃多無益
鴨脖子這個部位血管和淋巴結(jié)相對集中,,排毒腺體多,。而食入淋巴結(jié)后容易引起內(nèi)分泌失調(diào),重則引起各種潛伏的疾病,。盡管現(xiàn)在是沒有任何科學(xué)實驗證明吃淋巴結(jié)會導(dǎo)致某類疾病,,但是從疾病預(yù)防的角度,長期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的,。
2,、亞硝酸鹽,小心癌變
鴨脖子加工時會加入很多的香辛料,,以及部分亞硝酸鹽和香精,。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒癥狀,嚴重者出現(xiàn)煩躁不安,、精神委靡,、反應(yīng)遲鈍、意識喪失,、驚厥,、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡,。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會誘發(fā)癌變,。
3、色素香精混雜,,血壓飆高
零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮,,或采用堿液浸泡后的鴨脖子,制作過程則會加入很多色素和香精香料,,食入后會導(dǎo)致頭暈,、無力、腹瀉等癥狀,,誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大,。另外,由于鴨脖子通常是又咸又辣,,易攝入過量鹽,,引起血壓升高?!?span style="line-height:2em;"> 鴨脖的危害>>】
感冒患者:不宜食用,,感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物,而鴨肉滋補戀邪,,可使感冒纏綿難愈,。
慢性腸炎者:慎用,因鴨肉味甘咸、滑利下趨,,加之富含油脂,,食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者:一般鴨脖子通常是又咸又辣,,進食過多容易攝人過多的鹽,,引起血壓升高。
孕婦:辣鴨脖一般含有熱性香料,,孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥,、便秘,。
嬰兒:因為鴨脖子通過多種香料的浸泡,,味道較重,嬰兒消化系統(tǒng)還不是很好,,容易上火,。
相克食物:忌與兔肉、楊梅,、核桃,、鱉、木耳,、胡桃,、大蒜、蕎麥同食,,另外脾胃虛寒者勿食,。
1、觀察鴨脖子的干濕度,,即水分的多少,,鴨脖越干越硬,越有嚼勁,。
2,、看色澤,產(chǎn)品的色感很重要,,鴨脖經(jīng)鹵制后的本色(鴨脖的天然色)呈微紅,、暗紅色。
3,、在氣溫比較高的季節(jié),,最好購買真空包裝的鴨脖,避免食品變質(zhì),。
4,、在購買地點選擇上,最好到大超市或商場購買比較好。
5,、在品牌選擇上,,可以根據(jù)包裝的檔次、產(chǎn)品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷,,一般包裝精致,、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好,產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務(wù)都有保障,?!?a href="http://jsmbw.com/zhishi/161851.html" target="_blank">詳細>>】
不同配料的鴨脖子熱量就有所不一樣,但是一般來說,,鴨脖子的熱量為240大卡(100克),,雖然它的熱量不是很高,可是不宜多吃,。
專家指出,,在醫(yī)學(xué)上從未聽說過這樣的事情,也沒有任何依據(jù)證明吃鴨脖與淋巴癌有關(guān)系,?!?a href="http://jsmbw.com/zhishi/5174.html" target="_blank">詳細>>】
吃鴨脖就是吃鴨肉,看著很肥,,但是鴨油的脂肪鏈結(jié)構(gòu)接近于橄欖油,,屬于不飽和脂肪,比較健康,,但是也不能多吃,。食用時將皮去掉,或選用脂肪含量低的胸脯肉,,是不會長胖的,。
辣鴨脖能在冰箱里冷凍保存三個月。平時沒有吃完的鴨脖應(yīng)該低溫冷藏,,封上保鮮膜或者套上保鮮袋,,儲藏于冷藏箱內(nèi),5度以下冷藏,。
孕婦要慎吃鴨脖子,,尤其是辣鴨脖,主要是因為外面賣的辣鴨脖一般含有熱性香料,,孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥,、便秘,易造成胎動不安,、早產(chǎn)等不良后果,。
鴨脖子屬于悠閑食品,,麻辣有嚼勁,真是讓無辣不歡的人垂涎三尺,,在很多地方都可以見到大家吃,,但是需要注意的是,鴨脖子雖然美味,,但是不適宜進食過多,。