鹵水鴨脖的做法

食材：鴨脖子6只、姜片4片,、鹵水汁300毫升,、水700毫升、干辣椒3只,、鹽5克,、料酒30毫升。

做法：

1,、鴨脖清洗干凈,，斬成小段后備用。

2,、鍋中放入適量的清水,，燒開后再放入鴨脖、姜片,、料酒放入,，汆煮2分鐘后撈出瀝干水分。

3,、鍋中放入清水,、鹵水汁、干辣椒和鹽,，燒開后燒開,，將鴨脖放入鍋中煮半小時，再加蓋燜20分鐘,。

可樂鴨脖的做法

食材：鴨脖,、蔥段,、姜片蒜、八角2個,、干辣椒,、玉米粒、可樂,。

做法：

1,、鴨脖清洗干凈，焯水后切除小段,，備用,。

2、鍋中放油,，燒熱后放入蔥段,、姜片、蒜,、干辣椒,、八角煸炒，然后再放入鴨脖繼續(xù)煸炒,。

3,、接著放入適量的老抽，糖,、鹽,、雞精煸炒3到5分鐘，最后放入可樂,，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉,，再収汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可食用,。

孜然鴨脖的做法

食材：鴨脖,，料酒、生抽,、老抽,、嫩肉粉、蔥,、姜,、八角、白糖,。

做法：

1,、鴨脖清洗干凈，加入料酒，生抽,，嫩肉粉后腌制30分鐘,，備用。

2,、鍋中放油,，燒熱后放入蔥、姜,、八角倒鍋中爆香,，然后倒入腌制好的鴨脖。

3,、翻炒五分鐘時間后倒入熱水,，燒開后用小火煮50分鐘然后放入白糖、雞精,，等鍋中的湯汁完全干后,，倒入孜然粉調(diào)味即可。

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鴨脖含有的營養(yǎng)素含量（每100克）脂肪（克）19.70,，蛋白質(zhì)（克）15.50，纖維素（克）一維生素A（微克）52.00,，維生素C（毫克）一維生素E（毫克）0.27,，胡羅卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.08，核黃素（毫克）0.22,，煙酸（毫克）4.20,，膽固醇（毫克）94.00，鎂（毫克）14.00,，鈣（毫克）6.00,，鐵（毫克）2.20，鋅（毫克）1.33,，銅（毫克）0.21,，錳（毫克）0.06，鉀（毫克）191.00,，磷（毫克）122.00,，鈉（毫克）69.00，硒（微克）12.25,。

鴨脖本身高蛋白,，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效,，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品,。

鴨脖子性涼,，經(jīng)常吃鴨脖子，能夠平肝去火,。鴨脖子味甘,，功能溫補(bǔ)，養(yǎng)血益氣,，配以辣,、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成,。鴨脖子的辣,，能夠排毒瘦身、健體美顏,，能夠使得皮膚更加嫩滑,，還不易上火。

鴨脖味美,，但不宜多吃,。

1、淋巴結(jié),，吃多無益

鴨脖子這個部位血管和淋巴結(jié)相對集中,，排毒腺體多。而食入淋巴結(jié)后容易引起內(nèi)分泌失調(diào),，重則引起各種潛伏的疾病,。盡管現(xiàn)在是沒有任何科學(xué)實驗證明吃淋巴結(jié)會導(dǎo)致某類疾病，但是從疾病預(yù)防的角度,，長期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的,。

2、亞硝酸鹽,，小心癌變

鴨脖子加工時會加入很多的香辛料,，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒癥狀,，嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安,、精神委靡,、反應(yīng)遲鈍、意識喪失,、驚厥,、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡,。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會誘發(fā)癌變。

3,、色素香精混雜，血壓飆高

零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮,，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料,，食入后會導(dǎo)致頭暈、無力,、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大,。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣,，易攝入過量鹽，引起血壓升高,?！?span style="line-height:2em;"> 鴨脖的危害>>】

感冒患者：不宜食用,，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪,，可使感冒纏綿難愈,。

慢性腸炎者：慎用,，因鴨肉味甘咸,、滑利下趨,，加之富含油脂,，食之可使腸炎泄瀉加重,。

血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過多容易攝人過多的鹽,，引起血壓升高。

孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料,，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘,。

嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡,，味道較重,，嬰兒消化系統(tǒng)還不是很好，容易上火,。

相克食物：忌與兔肉、楊梅,、核桃、鱉,、木耳、胡桃,、大蒜、蕎麥同食,，另外脾胃虛寒者勿食。

1,、觀察鴨脖子的干濕度，即水分的多少,，鴨脖越干越硬,，越有嚼勁,。

2、看色澤,，產(chǎn)品的色感很重要,，鴨脖經(jīng)鹵制后的本色（鴨脖的天然色）呈微紅、暗紅色,。

3、在氣溫比較高的季節(jié),，最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質(zhì),。

4、在購買地點選擇上,，最好到大超市或商場購買比較好。

5,、在品牌選擇上,，可以根據(jù)包裝的檔次,、產(chǎn)品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致,、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務(wù)都有保障,。【詳細(xì)>>】