糖果是糖果糕點的一種,，指以糖類為主要成份的一種小吃。若水果或堅果類食物裹上糖衣,，則稱為甜食（如糖葫蘆）,。

在亞洲文化廣義上，巧克力及口香糖很多時亦會視為糖果的一種,。在歐美國家,，糖果是僅指指使用白砂糖或麥芽糖下去制作的產(chǎn)品,。而古時歐美甚至使用蜂蜜為原料制作糖果,，但因為蜂蜜成分過多不容易控制而不適用工業(yè)化生產(chǎn)。

糖果可分為硬質(zhì)糖果,、硬質(zhì)夾心糖果,、乳脂糖果、凝膠糖果,、拋光糖果,、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等,。

一,、硬糖類

糖果中含水分在3％以下的稱為硬糖。按其硬度狀態(tài)分,，有正常硬糖與蘇式硬糖兩種,。

二、硬脂糖類

硬脂糖類又名半硬糖,。重要有乳脂糖和香脂糖兩種,，前者配用乳制品制成，后者不必乳制品,，而用香味料制成,，這類糖果的特色是：組織細(xì)膩、光滑,，并稍有彈性,，和水分在5％～8％，還原糖含量在14％～20％,，品種有可可,、奶油,、椰子、生果等種類,。

三,、軟脂糖類

軟脂糖又名半軟糖，是一種質(zhì)地柔軟,、富有彈性的半軟性糖果,，因配料和操作方式的不同，分有奶糖,、蛋白糖和奶白糖,。

四、軟糖類

這是一種柔軟粘糯,，透明或半透明,，有膠體性和微和彈性，含水分10％～20％,，含還原糖20％～30％的軟性糖果,。

五、夾心糖類

夾心糖是以硬糖做外衣,，內(nèi)包各種餡心,，口味跟著餡心不同而變更。夾心糖內(nèi)餡有軟夾心和酥夾心兩種,，軟夾心的內(nèi)餡,，多采用各種果醬或棉花糖，亦有用高級酒作為夾心的,，酥夾心的內(nèi)餡,，采用各種果仁調(diào)制成醬，經(jīng)隔水加熱至43℃左右,，而后裝入果皮內(nèi)制成,。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖,。主要原料是可可,、可可脂、砂糖,、再參加奶粉,，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成,。品種繁多,，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類,。 【詳細(xì)>>】

1,、包裝

品質(zhì)優(yōu)良的糖果,，包裝紙防潮性好，商標(biāo)圖案,、糖名,、廠名清楚，糖果包裝嚴(yán)實,、緊密,、整齊，無破裂松散現(xiàn)象,，高級糖果有幾層包裝,，包裝精美。普通糖果的包裝一般,，只有一層包裝,，有的包裝紙上甚至沒有廠名，質(zhì)量很差,。

2,、外觀

品質(zhì)優(yōu)良的糖果，表面光潔平整,，無裂紋,，無殘缺，無粘結(jié),，無雜質(zhì),，透明度好。夾心糖不露餡,。如果糖果大小不完整,，發(fā)粘，沒有透明度的,，則是低劣糖果,。

每一種糖果都有獨自的香味，如果某種糖果失去了它本身固有的香味,，則這種糖果就起了質(zhì)的變化,，消費者不宜選購。

3,、滋味

好的糖果甜味和順,、適中，無其他異味,。乳脂糖,、蛋白糖和巧克力糖應(yīng)該口感細(xì)膩,。而劣質(zhì)糖果有焦苦味及其他不良滋味。好的糖果包裝完整,，硬糖應(yīng)堅硬而有脆性,；軟糖應(yīng)柔軟而有彈性，夾心糖應(yīng)不露餡,。所有糖果均應(yīng)不黏牙,、不粘紙。如果有發(fā)砂的情況,，不宜購買,。

4、粒數(shù)

正規(guī)廠家生產(chǎn)的糖果,，每千克都有一定的粒數(shù),，大小均勻。每千克100粒（塊）以下的,，允許差數(shù)2粒,；100-200 粒的，允許差數(shù)4粒,；200粒以上的,，允許差數(shù)為土6粒。如果購買的糖果粒數(shù)不符合上述數(shù)值,，則其質(zhì)量差,。

5、發(fā)烊發(fā)砂

糖果表面包裝紙有少量發(fā)粘的,，則是輕微的發(fā)烊,；開始溶化變形的，則是嚴(yán)重的發(fā)烊,。糖果表面白色砂層在1-2m的,，則是輕微發(fā)砂；在3-5m的,，則是嚴(yán)重的發(fā)砂。發(fā)砂,，是糖果中蔗糖溶化后重新結(jié)晶的現(xiàn)象,。嚴(yán)重的發(fā)砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊,，不宜購買,。 【詳細(xì)>>】

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡萄味水果糖】

原料：白糖300g,，葡萄100g,，水200g,。

步驟：①洗葡萄時，向水里放入鹽和醋,，稍浸泡過后,，清洗。 ②將洗清洗過后的葡萄,，放入原汁機(jī)中,。按開始鍵，榨汁分離,。 ③將榨出來的果汁再次過濾一遍,。將水煮沸，倒入白糖,。 ④白糖全部融化,，變成糖漿，倒入葡萄汁,。 ⑤等到稍微粘稠的感覺,，并且產(chǎn)生好多泡沫，即可關(guān)火,。 ⑥倒入喜歡的模具當(dāng)中,，放入冰箱冷藏即可。

二,、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料：水麥芽50g,，細(xì)砂糖100g，熟黑芝麻,、太白粉,、橄欖油30g，熟白芝麻120g,，洋菜粉6g,，水60g，鹽5g,。

步驟： ①將洋菜粉在水中浸泡20分鐘,，倒入鍋中，用大火煮至沸湯后繼續(xù)煮2分鐘,，?；稹?②加入50g水麥芽,、100g細(xì)砂糖和5g鹽,，邊煮邊攪拌至110度。 ③將水和太白粉拌勻,，分次邊攪拌邊加入鍋中,，煮至120度?；稹＂芗尤腴蠙煊桶鑴蚝?，加入黑芝麻和白芝麻拌勻,。 ⑤將不粘布刷上少許的油，將整個糖體用軟刮板攤開壓平,。 ⑥待稍涼后,，做成圓柱形切成塊狀，包裝即可,。

三,、層次細(xì)膩夾心糖

【可可酥心糖】

原料：巧克力（最好用黑巧克力），花生米,，芝麻（黑白芝麻均可）,，白糖，面粉一勺(炒熟),。

步驟：①將花生米小火慢慢炒出香味,，晾涼后去掉紅皮。 ②將去皮花生米,、芝麻,、白糖、一勺面粉放入攪拌機(jī),，一起打碎成微濕的粉待用,。 ③將黑巧克力隔水融化成巧克力液。

④取一點花生芝麻碎,，用力捏成球,，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里,，將表面都沾滿巧克力液,。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖,。 【詳細(xì)>>】

1,、學(xué)會選擇糖果的種類

第一，想吃糖果的時候,，可以優(yōu)先選擇天然的甜味,，比如石榴、蘋果等水果,。不但能滿足你對糖果的欲望，其中的低聚果糖等糖類,，還能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長,，抑制腸道致病菌和腐敗菌繁殖,。

第二，可適當(dāng)選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品,，比如木糖醇口香糖等,。它們的能量更低，引起餐后血糖反應(yīng)也更低,。但注意不要過量,，否則會引起腹瀉。

第三,，粗加工的糖類更好,，比如紅糖就比白糖的營養(yǎng)更豐富。

2,、空腹的時候不要吃糖果

空腹時糖分基本不經(jīng)消化就會被立即吸收,，會導(dǎo)致血糖水平短時快速升高。暫時性的高血糖會與體內(nèi)許多重要組織中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng),，使其受到損害,，導(dǎo)致患慢性疾病的危險增大。

吃甜最好在運動前,、嘔吐或腹瀉時及糖尿病病人低血糖時,。

3、吃糖果的最佳時間

營養(yǎng)學(xué)家說,，上午十時左右和下午四時左右是食用甜品的最佳時間,。此時間段適當(dāng)品嘗一點糖果，可以消除疲勞,、調(diào)整心情,、減輕壓力。但只能是“點”到為止,，不可多食,。

4、吃糖果的禁忌時間

晚上睡覺前吃糖果,，這真的是很危險,，因為我們吃的糖果中的糖必須得通過運動來代謝，所以晚上吃糖果后立刻睡覺,，這些糖分得不到消耗,，就會轉(zhuǎn)化為你肚子上的肉肉。

5,、高熱量甜點飯后吃

高熱量點心如芝士蛋糕,，則放在飯后吃比較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化,，熱量吸收會比較少,，且不容易吃太多,。 【詳細(xì)>>】

1、鐵盒存儲

普通糖果可以存放在鐵盒中,，存儲時間不要超過半年,，而含脂肪、蛋白質(zhì)較多的糖果也可以放在鐵盒中,，時間不要超過三個月,，如果出現(xiàn)返潮、酸敗的現(xiàn)象,，一定要扔掉,。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果怕熱,、怕潮,，可以裝入玻璃瓶中，在室內(nèi)溫度較低,、不潮濕的地方存儲,。

3、冰箱儲存

糖果可以放在密封的盒子里,，然后放入冰箱儲存,，盒子里最好放一小塊木炭，用紙包裹嚴(yán)實,，只用針在上面扎一些小孔就可以了,。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放,，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲,，都需要注意。 【詳細(xì)>>】