一,、老抽有色素嗎

有。老抽的制作需要加入焦糖色素,，使其顏色呈現(xiàn)棕褐色并有光澤,，而4-甲基咪唑則是焦糖色素的主要成分。因此,，在老抽中檢驗(yàn)出4-甲基咪唑是無可避免的,，但這并不等于食用老抽就會(huì)致癌。

根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1886.64-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦糖色》規(guī)定,，Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg,。據(jù)有關(guān)報(bào)告顯示，市面上銷售的老抽,，其4-甲基咪唑的含量并未超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。因此，按照目前的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示,，人們每天從醬油攝入的4-甲基咪唑量也是完全符合國(guó)際相關(guān)規(guī)定和各國(guó)法定標(biāo)準(zhǔn)的,，大家無須過分擔(dān)心。

二,、老抽吃多了皮膚會(huì)變黑嗎

吃老抽是不會(huì)讓皮膚變黑的,，除非皮膚表面有創(chuàng)傷，才會(huì)導(dǎo)致傷口部位出現(xiàn)色素沉著的現(xiàn)象,。老抽只是一種調(diào)味品,，通過糧食發(fā)酵后制成，和其他食物一樣,，食用后會(huì)被分解,，轉(zhuǎn)化成被人體吸收的物質(zhì)，并不會(huì)直接進(jìn)入血液導(dǎo)致皮膚變黑的現(xiàn)象,。皮膚的顏色除種族遺傳外,，主要由黑色素決定。黑色素多,，皮膚就黑,，反之就白一些。

三、老抽怎么用

我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候添加一些老抽醬油,，能夠起到上色提鮮的作用,，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時(shí)候，如果想要菜的顏色看起來非常的好,，就需要加入適量的老抽,，但是老抽加的時(shí)候不能加的太早，否則就會(huì)降低它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。但是如果是想要做一些涼拌類的菜肴的話,，就不適合用老抽了。