酸奶
酸奶可以加熱嗎
可以，但是不能用太高溫加熱酸奶,。
在冷藏和輕微加熱條件下,，酸奶中的乳酸菌含量沒(méi)有明顯區(qū)別。很多酸奶都要求冷藏主要是出于保質(zhì)保鮮的考慮,，跟其他食物需要冷藏的道理是一樣的,。但是酸奶中的乳酸菌的確是“怕”熱的，40度左右沒(méi)問(wèn)題,，但如果超過(guò)60度,，酸奶里的乳酸菌就會(huì)失去活性。
另外并非所有的酸奶都適合加熱飲用,，比如凝固型的酸奶,，一旦加熱，就可能造成乳清析出,，影響酸奶的質(zhì)量,。
酸奶加熱后會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎
加熱酸奶的溫度不能超過(guò)45度，但如果水溫過(guò)高的加熱很容易導(dǎo)致酸奶益生菌死亡,，從而影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效,，這樣效果也就大打折扣了。因?yàn)樘珶岬臏囟然販?，很容易?dǎo)致菌類(lèi)不起作用,，雖然味道沒(méi)有區(qū)別，但營(yíng)養(yǎng)和功效都會(huì)消失,，所以,，適合的溫度就可以。
冬天喝酸奶太冷怎么辦
1,、水浴溫?zé)?/strong>
把酸奶連袋或杯放到45℃左右的溫水（可以借助溫度計(jì)）中緩慢加溫,，隨著加溫晃動(dòng)，大概3分鐘,，感覺(jué)溫和了,，就可以飲用了，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服得多,。
切忌用高溫加熱酸奶,！酸奶中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳酸菌是不耐高溫的，如果超過(guò)60℃以上的高溫加熱時(shí),，大量活性乳酸菌會(huì)被殺死,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低,。
2、微波爐低火加熱
把酸奶倒入可微波的杯子中,，微波爐低火加熱大概20~30秒,，這時(shí)酸奶的溫度，就比較合適了,。其中的益生菌,、活性菌，也都還健康活潑著,。
小貼士
有人說(shuō),，加熱后的酸奶太酸，而且出了一些黃色的水,，肯定是變質(zhì)了,。其實(shí)不用擔(dān)心，這是因?yàn)樗崮虖谋淅锬贸鰜?lái)后,，溫度上升使其中的活菌又開(kāi)始大量繁殖,，而結(jié)果就是讓酸奶的Ph值繼續(xù)偏酸性。那些從酸奶中沁出的淡黃色液體,，其實(shí)含有大量的乳清蛋白,，味道也非常好，千萬(wàn)別倒掉,。
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