酸奶
酸奶可以加熱嗎
可以,，但是不能用太高溫加熱酸奶。
在冷藏和輕微加熱條件下,，酸奶中的乳酸菌含量沒有明顯區(qū)別,。很多酸奶都要求冷藏主要是出于保質(zhì)保鮮的考慮，跟其他食物需要冷藏的道理是一樣的,。但是酸奶中的乳酸菌的確是“怕”熱的,，40度左右沒問題，但如果超過60度,，酸奶里的乳酸菌就會(huì)失去活性,。
另外并非所有的酸奶都適合加熱飲用,，比如凝固型的酸奶，一旦加熱,，就可能造成乳清析出,，影響酸奶的質(zhì)量。
酸奶加熱后會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎
加熱酸奶的溫度不能超過45度,，但如果水溫過高的加熱很容易導(dǎo)致酸奶益生菌死亡,，從而影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，這樣效果也就大打折扣了,。因?yàn)樘珶岬臏囟然販?，很容易?dǎo)致菌類不起作用，雖然味道沒有區(qū)別,，但營(yíng)養(yǎng)和功效都會(huì)消失,，所以，適合的溫度就可以,。
冬天喝酸奶太冷怎么辦
1,、水浴溫?zé)?/strong>
把酸奶連袋或杯放到45℃左右的溫水（可以借助溫度計(jì)）中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng),，大概3分鐘,，感覺溫和了，就可以飲用了,，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服得多,。
切忌用高溫加熱酸奶！酸奶中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳酸菌是不耐高溫的,，如果超過60℃以上的高溫加熱時(shí),，大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低,。
2,、微波爐低火加熱
把酸奶倒入可微波的杯子中，微波爐低火加熱大概20~30秒,，這時(shí)酸奶的溫度,，就比較合適了。其中的益生菌,、活性菌,，也都還健康活潑著。
小貼士
有人說,，加熱后的酸奶太酸,，而且出了一些黃色的水，肯定是變質(zhì)了,。其實(shí)不用擔(dān)心,，這是因?yàn)樗崮虖谋淅锬贸鰜砗?，溫度上升使其中的活菌又開始大量繁殖，而結(jié)果就是讓酸奶的Ph值繼續(xù)偏酸性,。那些從酸奶中沁出的淡黃色液體,，其實(shí)含有大量的乳清蛋白，味道也非常好,，千萬別倒掉,。
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