牛角包的制作方法一

原料

高筋面粉250g,、低筋面粉50g、奶油50g,、雞蛋2個(gè),、牛奶適量、油少許,、新鮮酵母10g,、瑪琪琳100g、鹽5g,、白砂糖10g,、水適量。

做法

1,、將水和酵母粉混合攪拌,，待15分鐘讓其溶解。然后將酵母和雞蛋混合,。

2,、在另一碗中將高筋面粉,、低筋面粉、牛奶,、鹽,、糖、50g奶油混合攪拌,，并在中間挖個(gè)洞,，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間開始攪拌,，直至形成一個(gè)面團(tuán),。

3、將面團(tuán)放在光滑的桌面上,，用力揉至光滑,、有彈性。將光滑的面團(tuán)放在一個(gè)干凈的碗里,，用濕毛巾蓋住碗,，靜置30~45分鐘。

4,、在桌面上撒些面粉,，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)30cm，寬25cm,，厚0.3cm的面餅,。

5、將奶油放在面團(tuán)中間,，把兩邊的面皮往中間包,，接口處捏緊。包好后放入冰箱餳發(fā)20分鐘,。

6,、取出面團(tuán)搟開，折三折,，放入冰箱冷凍室餳發(fā)15分鐘后再次取出面團(tuán)搟開,，折三折，餳發(fā)兩次（共折疊3次）,，然后取出搟成0.3cm厚的薄片,。

7、將薄片發(fā)酵15分鐘,，再用輪刀切成12個(gè)寬度為15cm,，兩個(gè)斜邊為16.5cm長(zhǎng)的三角形。

在三角形薄片的表面涂一點(diǎn)牛奶,，卷成牛角狀,。

8,、在烤盤上涂層油，將面包坯放于烤盤上,，發(fā)酵35~40分鐘。

9,、烤箱預(yù)熱190℃,，放入烤盤，烤15分鐘,。

牛角包的制作方法二

原料

干酵母1又1/3小匙,、高筋面粉180克、低筋面粉20克,、糖1大匙,、蛋1個(gè)、溫水105克,、鹽1/2小匙,、麥其琳100克、牛奶適量,。

做法

1,、酵母溶于溫水，與高筋面粉,，低筋面粉,，糖，蛋,，鹽混合在一起,，揉成面團(tuán)。

2,、包上保鮮膜,，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大。

3,、將麥其琳用保鮮袋裝起來(lái),，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規(guī)則的四邊形,。

4,、桌上灑面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成一塊面片,，長(zhǎng)度是搟好的麥其琳的三倍,，寬度比其略寬一點(diǎn)就好。將麥其琳放在面片中間,，兩邊的面片折過(guò)來(lái),，將其包裹,。將兩頭捏緊，這樣,，麥其琳就包好在面片里了,。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘,。

5,、取出松弛好的折疊面片，桌上灑干面粉,，搟開成一面片,，將其三折，包上保鮮膜,，再次入冰箱松弛10-15分鐘,；如此總共反復(fù)三次。最后一次三折后,，入冰箱松弛20-30分鐘,。取出，搟成一個(gè)0.3CM厚的面片,。

6,、整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口,，將面片從底部卷起,。

7、排上烤盤,，刷一層牛奶,。放溫暖潮濕處做最后發(fā)酵。

8,、發(fā)酵完畢,，（手摁面團(tuán)，無(wú)彈性即可）,，烤箱預(yù)熱190度,，上下火，烤箱中層,，20分鐘左右,，表面上色足夠即可。

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