面包和饅頭的區(qū)別

1,、原料不同

做饅頭的原料比較簡(jiǎn)單,，大部分地區(qū)只用小麥粉、酵母（或老面）和水,；而制作面包除了小麥粉,、酵母和水以外，還需要加入油脂,、食糖,、食鹽及各種輔料和添加劑。就小麥粉的品質(zhì)而言,，饅頭比面包要求寬松,，制作面包的小麥粉要求有較強(qiáng)的面筋質(zhì),，一定比例的破損淀粉含量；而制作饅頭的小麥粉筋力范圍較寬,，筋力中等的小麥粉可以制作出質(zhì)量較好的饅頭,，小麥粉的蛋白質(zhì)含量變幅可以比較寬，對(duì)破損淀粉的含量要求也較低,。

2,、調(diào)制方法不同

在和面過(guò)程中，面包面團(tuán)微結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)和淀粉顆粒分布的變化與饅頭不同,。面包面團(tuán)的加水量一般為面粉用量的60%左右,，在攪拌初始階段，蛋白質(zhì)在吸水的同時(shí)被從均勻分布于淀粉顆粒之間拉開而形成面筋束,；而饅頭面團(tuán)的加水量一般在40%-50%之間,，在攪拌初始階段，蛋白質(zhì)沒(méi)有象面包面團(tuán)中那樣充分吸水,，基本上仍較均勻地分布在淀粉顆粒之間,。隨著和面過(guò)程的進(jìn)行，面包面團(tuán)中的蛋白質(zhì)逐漸形成均勻的網(wǎng)絡(luò),，而饅頭面團(tuán)中蛋白質(zhì)還是均勻分布于淀粉顆粒之間,，這是由于加水量的不同才造成這種面團(tuán)微結(jié)構(gòu)上差別。

3,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

面包和饅頭都是發(fā)酵制品,，所不同的是，面包是經(jīng)過(guò)烘烤制作出來(lái)的,，色,、香、味都比較好,。烘烤溫度一般在200℃左右,，使面粉中的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖發(fā)生分解聚合反應(yīng),，生成誘人的色,、香、味物質(zhì),。但烘烤過(guò)程中蛋白質(zhì)損失率高,，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的面包干維生素B1損失40%~50%,。

用蒸氣蒸出來(lái)的饅頭,，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質(zhì)與糖不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，不產(chǎn)生棕色物質(zhì),，所以蛋白質(zhì)含量略高于面包,，維生素B1損失也較少。

4,、食用方法不同

饅頭作為我國(guó)人民的傳統(tǒng)大眾主食,，由最初的實(shí)心饅頭配以各種菜肴食用，發(fā)展到現(xiàn)在的各花色品種,，如各色花卷,、各種包子、發(fā)糕系列,、雜糧饅頭,、點(diǎn)心甜食饅頭、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及療效保健饅頭,、裝飾饅頭,、多層饅頭等，其食用方法也多種多樣,，有炸,、炒、燴,、煎等,。面包作為西方國(guó)家一日三餐的主食，其食用方法和花色品種盡管很多,，但是與饅頭相比也較遜色,，特別在中國(guó)，面包只能作為一種點(diǎn)心,，而不能取代饅頭的主食地位,。

5、儲(chǔ)藏性能不同

饅頭在熟制過(guò)程中采用的是蒸汽蒸制,，溫度在100℃左右,，在此過(guò)程中饅頭損失水分較少，熟制后的饅頭含水量較高,，所以饅頭的儲(chǔ)藏期和貨架期均較短,；而面包采用的是烤爐烤制，溫度較高,，在烤制過(guò)程中損失水分較多，所以熟后的面包含水量較低,，因此儲(chǔ)藏期和貨架期相對(duì)較長(zhǎng),。

如何挑選面包

從熱量來(lái)說(shuō)，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包不甜,，含糖,、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬,，趁熱吃非?？煽凇７ㄊ街魇趁姘投硎健按罅邪汀倍紝儆谶@一類,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似,。

硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖,、牛奶,、油脂等材料，只是加入的水分不同,。孩子們喜歡的“吐司面包”,、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%,，油脂約10%,，吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高,，適合給寶貝食用。

速凍饅頭怎么選

1,、預(yù)包裝類饅頭,，嚴(yán)密封口的多指速凍的點(diǎn)心饅頭，購(gòu)買時(shí)查看包裝是否嚴(yán)密,、無(wú)漏氣,、無(wú)脹袋等。

2,、查看包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰完整（商品名,、配料表、凈含量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件,、食用方法,、生產(chǎn)許可證編號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等）,。

3,、購(gòu)買速凍饅頭時(shí)，選擇店面有完善冷凍設(shè)施的，不要購(gòu)買表面有明顯冰層等經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍,、冷凍的產(chǎn)品,。

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