工業(yè)椰子油的提煉工藝有哪些

椰肉含油達33%,。幾千年來傳統(tǒng)的提油辦法相當簡單,，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮,，油就會分離出來浮在水面上,，然后把油撇出來。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿）,，然后使它自然發(fā)酵24—36小時,，這樣油就與水分離，再取出油,，短時間加溫以除去水分,。這種中等溫度加熱的方法對椰子油沒有損害。另外還有多種提取椰子油的方法,，不同方法取得的椰子油其外觀,、質(zhì)量、口味和香味互有差異,。

工業(yè)椰子油提煉工藝大體上可分為兩大類方法：一類是經(jīng)提純,、漂白、脫臭（RBD）的“凈化”椰子油,，另一類是常溫下不經(jīng)化學(xué)處理的“冷榨”（virgin）椰子油,。凈化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工業(yè),。一般認為這種椰子油還是健康的,，因其脂肪酸未被破壞。由于它無色,、無味,，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子制成,，這種油的液態(tài)清澈如水,，固化后是白色。由于未經(jīng)高溫和化學(xué)物質(zhì)處理,，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味,。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個成熟的,，棕色的椰子,，用一把鋒利的刀把椰子切開。

2,、將椰肉從椰子殼上刮下,，用一把鋒利的削皮刀或一個堅固的金屬勺子。

3,、 把椰子肉切成小塊,， 將切成塊的椰肉放入食品加工機。 把食品加工機開到中速,，攪拌椰肉直到絞碎,。必要時，加一點點水來使其均勻融合,。

4,、濾出椰奶，把咖啡過濾器或粗棉布放在一個廣口瓶上,，向棉布上傾倒或用勺舀少量融水后的椰汁,，用布裹住融合后的椰汁并將椰奶擠在廣口瓶內(nèi)。

5,、將瓶子放在一邊靜置至少24小時,。在它靜置后，椰奶和油會在罐中分層,，而一層凝乳將會出現(xiàn)在罐子最上層,。

6、用勺子舀出凝乳并丟棄,，而純天然的椰子油就會留在罐子里,。

二,、冷加工法

1,、購買新鮮的椰肉，在烤箱中,，用最低溫度烘干椰子肉,，把它切成小塊，放在一個烤盤里,，在低溫下烘烤8小時,，或直至其完全干燥。

2,、烘干后,，把椰子放在榨汁機內(nèi)，小批量榨干椰子，用榨汁機將油和奶油從椰子中提取出來,。如果你要使用的是商店買來的椰子,，直接買椰子片，而不是椰絲,，因為椰絲往往容易堵塞榨汁機,。

3、榨汁機無法一次提取所有的油,，所以再次將椰子片放入榨汁機,，以確保你榨出所有的油。

4,、將椰子油放在一個罐子里,，然后存儲在一個溫暖的地方。等待24小時,，椰奶就會沉淀在罐子的底部,，純椰子油將會位于罐子頂部。

5,、用勺子將椰子油放在一個新的容器,。一旦油從奶中分離和凝固，用勺子從原來的容器中取出,，并將其放置在一個新的容器里,。然后就可以使用了。

三,、煮椰子法

1,、將水放入鍋中并把鍋放在火爐上，把火爐調(diào)至中等火,，將水加熱,，直到它開始沸騰。

2,、使用一個成熟的棕色椰子,，而不是一個青澀的綠色椰子，打開椰子,，挖出椰肉磨成一碗,。

3、把磨碎的椰子放在攪拌機里,。把熱水倒在椰子中并關(guān)閉攪拌器的蓋子,。蓋上攪拌器的蓋子，并將椰子和水煮成滑軟的混合醬,。

4,、將紗布或細網(wǎng)過濾器放在一個碗里,，在布或濾網(wǎng)上倒入椰泥，使椰奶淌入碗中,。使用抹刀,，把漿汁擠出盡可能多的液體。

5,、將椰汁倒在鍋里放在火爐上,，把熱量調(diào)至中高溫。把它燒開一直煮并不斷攪拌,，直到水已經(jīng)蒸發(fā),，奶油已經(jīng)從油中分離并變成褐色。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點，證明有效,，請注意甄別內(nèi)容來源的真實性和權(quán)威性,。申請刪除>> 糾錯>>