串串香底料配方與制作方法

要知道串串香其實(shí)就是火鍋的翻版，底料的做法其實(shí)和火鍋底料做法十分類(lèi)似,，那么,，串串香底料怎么做,？快來(lái)看看吧！

串串香底料配方一

材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半),，豆瓣醬2.5kg,，干辣椒節(jié)500g，花椒100g,，蒜瓣150g,，老姜100g，香料300g,，料酒30g,，白酒50g、八角30g,、山奈5g,、小茴香60g、桂皮15g,、香葉50g,、孜然30g、草果20g,、白扣15g,、砂仁15g、丁香15g,、香果5g,、千里香40g。

做法：

1,、先將花椒,、香料分別放入溫水浸泡半小時(shí)或以上，備用,。

2,、將干辣椒節(jié)放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用,。

3,、凈鍋倒入混合油中火燒熱后，下入豆瓣醬,、蒜炒勻炒香,。

4、再放入辣椒節(jié),、花椒,、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘,。

5,、鍋里的辣椒節(jié)水氣快干時(shí)，再加入白酒繼續(xù)炒制約5分鐘關(guān)火即可,。

串串香底料配方二

材料：牛油20千克,、油5千克、郫縣醬4千克,、辣椒2.5千克,、花椒2千克、冰糖2兩,、姜1千克,、蔥0.5千克、甘草0.5兩,、香葉1兩,、蓽菝20克、白扣0.8兩,、香果0.5兩,、沙姜0.5兩、紫草0.6兩,、丁香0.3兩,、草果0.5兩、謬糟3瓶,、豆豉1袋100克,、胡椒0.5兩。

做法：

1,、郫縣豆瓣醬剁碎,，干辣椒用清水泡透，冰糖備用,，蔥,、姜切塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆?；兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用,；豆豉剁成茸，將豆瓣醬,，辣椒茸,，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。

2,、凈鍋加油燒至四成熱時(shí)，放入紫草炸出色然后丟棄不用，加入蔥姜塊炸香,，再加入冰糖熬出糖色,，接著加香辣醬用小火加熱2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱半小時(shí),，加入花椒粉末加熱10分鐘,，等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口,，降至常溫時(shí)既得底料,。

串串香底料配方三

材料：蒜一兩，姜一個(gè),、花椒 一兩,、八角兩個(gè)、蔥段10段,，香葉,、醬油、鹽,。

做法：

1,、炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯,，雞湯,、骨頭湯都可以。

2,、鍋里倒一斤油,，加熱到8成熱。

3,、放入泡椒,、泡姜、豆瓣醬,、大蒜,、老姜、花椒不斷翻炒到香味四溢為止,。

4,、往鍋里注入2升高湯、鹽,、雞精,，燒開(kāi)以后根據(jù)口味放入牛油、干辣椒,、花椒,、大蔥白,。

5、然后加骨頭湯,，放蔥,，香葉，醬油,，鹽,。熬個(gè)半個(gè)小時(shí)。

6,、加湯又熬,，直到香味出來(lái)為止。