一,、麻辣拌是不是麻辣香鍋

麻辣拌不是麻辣香鍋。

麻辣拌的起源是在遼寧省撫順市,，時間是上個世紀(jì)九十年代中期,，那個時候四川的麻辣燙已經(jīng)進(jìn)入撫順，當(dāng)?shù)厝藶榱俗屵@個麻辣燙的口味更重一些,，干脆不加湯,，原料煮熟了直接拌。

現(xiàn)如今的麻辣拌制作方法是又經(jīng)過幾次調(diào)整和改善之后形成的,，而且在麻辣拌的傳播過程中,，也衍生出許許多多不一樣的制作方法和口味。

麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味,，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣,、香,、混一鍋為特點。據(jù)說,，當(dāng)?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃,。隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作,。

二,、麻辣香鍋與麻辣拌的區(qū)別

1、做法

麻辣拌：將原料煮過后瀝干水分，加鹽,，陳醋,，糖，花生碎,，辣椒,，孜然，麻油等拌勻后食用,。

麻辣香鍋：將食材放入鍋中,，加入蔥蒜、食用油,、醬油等進(jìn)行翻炒后食用,。

2、食用食材

麻辣拌：土豆片,、海帶結(jié),、豆皮、丸子,、魚丸,、甘藍(lán)、寬粉,、油菜,、白菜、悶子,、豆泡,、蟹棒、蘑菇,、素丸子等,。

麻辣香鍋：花椒，甘草,，筍片,，辣椒，蠔油,，大蔥,，生姜，大蒜,，香葉,，桂皮，草果,，香果,，山奈，白寇，芝麻,，牛油,，鴨腸，魚豆腐,，香菇,，花菜等。

3,、特點

麻辣拌：撫順人在引入麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明,，有甜酸口味、麻辣口味,、咸辣口味,、甜辣口味，口味可以根據(jù)個人喜好來進(jìn)行調(diào)配,。

麻辣香鍋：麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮,、香,、油、混搭為特點,。

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