米皮的制作方法

原料：

粳米粉,、生粉、豆芽,、黃瓜,、芝麻醬、芝麻,、蒜,、蔥、辣椒油

做法：

1,、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一個(gè)盆中,，然后加入適量的清水，用手?jǐn)嚢杈鶆?，掌握好濃稠度?/p>

2,、米漿調(diào)好以后,，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳,。

3,、在蒸鍋中倒入水，加熱,，待用,。

4、用刀把蒜拍碎,，再切成末,，放在碗中，備用,。

5,、用清水把適量的芝麻醬澥開(kāi)以后，倒進(jìn)蒜末的碗里,，然后再往碗里加入一些生抽和醋,，生抽和醋的比例是一比一，再放少許鹽和糖,，一點(diǎn)芥末,。用筷子攪拌均勻以后放到一旁靜置，讓蒜出味,，備用,。

6、準(zhǔn)備一個(gè)屜箅子,，鋪好屜布,，然后放進(jìn)蒸鍋籠屜上。用勺子把米漿攪拌一下,，再一勺一勺的盛到屜箅子上,。根據(jù)自己的口味，掌握厚度,。

7,、把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花,。

8,、把蒸好的米皮掀下來(lái)，此時(shí)帶著屜布一起下來(lái)了,，在手上沾一些涼水,，用手拍打?qū)喜迹缓缶湍馨褜喜冀蚁聛?lái)了,。

9,、在米皮上刷一些油,，涼一涼，然后再切,。

10,、在盤(pán)中用黃瓜絲和豆芽墊底，放上米皮,，倒上調(diào)好的料汁,，淋上一些辣椒油，撒上蔥花和芝麻即可,。

小貼士

1,、一斤半的粳米粉配半斤的生粉，再加三斤的清水,。

2,、米皮料汁配方秘笈：兩勺芝麻醬、五勺生抽,、五勺醋、少許鹽和糖,、半勺芥末,。

3、辣椒油做法：炸制辣椒油時(shí),，鍋里放上白芷,、砂仁和豆蔻炸，這樣出來(lái)的味道特別好,。

自制米皮注意事項(xiàng)

1,、蒸好的米皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水龍頭沖一下,，用手指在盤(pán)邊劃一圈,，米皮就很容易揭下來(lái)。

2,、米皮摞放時(shí),，要切記每張皮間都要抹油。

3,、米皮的厚薄和韌性可以自己調(diào)節(jié),。粉漿舀的多，粉就厚,；粉漿舀的少,，粉就薄。同樣,，粉少水多的,，就嫩,；粉多水少的，韌些,。要選擇哪一種,，關(guān)鍵是你自己的口味。

4,、淘米時(shí)要淘洗到水清為止,，加水也需適度，蒸制時(shí)攤漿要薄,，火力要猛,，快速蒸透。

5,、蒸時(shí)大火上汽足,，而且一定要蓋鍋蓋，不然米皮上面發(fā)干,。

6,、蒸的時(shí)候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時(shí)間太長(zhǎng),，時(shí)間太長(zhǎng),，米皮容易斷。

7,、米皮吃多少切多少拌多少,。沒(méi)有切過(guò)的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小時(shí),。過(guò)長(zhǎng),，則不新鮮，不建議拌食用,。

8,、如何判斷你的米質(zhì)量符合要求，那就是蒸完后盤(pán)底是否干凈,，沒(méi)有張粘物,。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草2片、桂皮1錢(qián),、八角5粒、陳皮1錢(qián),、草果1顆,、高湯1罐,、辣油3大匙、醬油膏1小匙,、沙茶醬1大匙、蒜頭5瓣,、姜片5片、蔥3支、辣椒2根、米酒1大匙,、麻油1小匙

米皮紅油的做法

1,、將所有藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中,，再用棉線(xiàn)困緊,，即為紅油鹵包,。

2,、鹵包和水1000㏄、高湯,、米酒放在鍋?zhàn)永铮?0分鐘備用,。

3,、將蒜頭拍過(guò)，辣椒切末，蔥洗凈后切長(zhǎng)段備用,。

4,、熱油鍋，將蒜頭、姜片炒香,，加入辣油、醬油膏、沙茶醬拌炒，然后再倒入作法2的鍋?zhàn)又校⒓尤肜苯纺?、蔥段一起煮滾,，倒入麻油后即完成紅油鹵汁。

紅油米皮怎么做

1,、做好的米皮晾涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤(pán)中,，用沸水燙一下。

2,、加入半勺涼開(kāi)水和氽熟的綠豆芽,，再將大頭菜、鹽菜,、酥黃豆,、蔥花放于米皮上。

3,、用紅油辣椒,、醬油、醋,、味精,、麻油、花椒油,、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成,。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠豆芽300克,，雞蛋3個(gè),。綠豆芽用筐裝上，用自來(lái)水或純凈水沖一沖,，空水,。蔥、姜,、蒜各適量,。

做法

1,、將雞蛋去殼,，打在碗中，用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻,，讓蛋黃蛋清混著均勻,。將蔥切成蔥花,，姜切成姜末,，蒜切成蒜末。

2,、將炒鍋中放入食用油,，開(kāi)火，待油稍有冒泡,，將打好的雞蛋倒入鍋中,，翻炒成蛋塊后盛入碗中。

3,、再將鍋中放入少量的油,，將蔥,、姜,、蒜放入鍋中，待炸微黃后,，將米皮放入鍋中,，翻炒2~3分鐘,。

4、將豆瓣醬放入鍋中,、然后翻炒1分鐘后,，將炒好的雞蛋、沖好的綠豆芽,、適量的鹽放入鍋中翻炒2分鐘,。

5,、關(guān)火。盛盤(pán)即可食用,，老少皆宜,，營(yíng)養(yǎng)美味。喜歡吃辣椒的朋友,，最后可以加點(diǎn)青椒絲或辣椒面味道是更佳,。