米皮的制作方法

原料：

粳米粉,、生粉,、豆芽、黃瓜,、芝麻醬,、芝麻、蒜,、蔥,、辣椒油

做法：

1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一個盆中，然后加入適量的清水,，用手攪拌均勻,，掌握好濃稠度。

2,、米漿調(diào)好以后,，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳,。

3,、在蒸鍋中倒入水，加熱,，待用,。

4、用刀把蒜拍碎,，再切成末,，放在碗中，備用,。

5,、用清水把適量的芝麻醬澥開以后，倒進蒜末的碗里,，然后再往碗里加入一些生抽和醋,，生抽和醋的比例是一比一，再放少許鹽和糖,，一點芥末,。用筷子攪拌均勻以后放到一旁靜置，讓蒜出味,，備用,。

6、準備一個屜箅子,，鋪好屜布,，然后放進蒸鍋籠屜上。用勺子把米漿攪拌一下,，再一勺一勺的盛到屜箅子上,。根據(jù)自己的口味，掌握厚度,。

7,、把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花,。

8,、把蒸好的米皮掀下來,，此時帶著屜布一起下來了，在手上沾一些涼水,，用手拍打?qū)喜?，然后就能把屜布揭下來了?/p>

9、在米皮上刷一些油,，涼一涼,，然后再切。

10,、在盤中用黃瓜絲和豆芽墊底,，放上米皮，倒上調(diào)好的料汁,，淋上一些辣椒油,，撒上蔥花和芝麻即可。

小貼士

1,、一斤半的粳米粉配半斤的生粉,，再加三斤的清水。

2,、米皮料汁配方秘笈：兩勺芝麻醬,、五勺生抽、五勺醋,、少許鹽和糖,、半勺芥末,。

3,、辣椒油做法：炸制辣椒油時，鍋里放上白芷,、砂仁和豆蔻炸,，這樣出來的味道特別好。

自制米皮注意事項

1,、蒸好的米皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下,，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈,，米皮就很容易揭下來,。

2、米皮摞放時,，要切記每張皮間都要抹油,。

3、米皮的厚薄和韌性可以自己調(diào)節(jié),。粉漿舀的多,，粉就厚,；粉漿舀的少，粉就薄,。同樣,，粉少水多的，就嫩,；粉多水少的,，韌些。要選擇哪一種,，關(guān)鍵是你自己的口味,。

4、淘米時要淘洗到水清為止,，加水也需適度,，蒸制時攤漿要薄，火力要猛,，快速蒸透,。

5、蒸時大火上汽足,，而且一定要蓋鍋蓋,，不然米皮上面發(fā)干。

6,、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好,。但是不能蒸的時間太長，時間太長,，米皮容易斷,。

7、米皮吃多少切多少拌多少,。沒有切過的米皮,，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小時。過長,，則不新鮮,，不建議拌食用。

8,、如何判斷你的米質(zhì)量符合要求,，那就是蒸完后盤底是否干凈，沒有張粘物,。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草2片,、桂皮1錢、八角5粒,、陳皮1錢,、草果1顆,、高湯1罐、辣油3大匙,、醬油膏1小匙,、沙茶醬1大匙、蒜頭5瓣,、姜片5片,、蔥3支、辣椒2根,、米酒1大匙,、麻油1小匙

米皮紅油的做法

1、將所有藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中,，再用棉線困緊,，即為紅油鹵包。

2,、鹵包和水1000㏄,、高湯、米酒放在鍋子里,，浸泡20分鐘備用,。

3、將蒜頭拍過,，辣椒切末,，蔥洗凈后切長段備用。

4,、熱油鍋,，將蒜頭、姜片炒香,，加入辣油,、醬油膏,、沙茶醬拌炒,，然后再倒入作法2的鍋子中，并加入辣椒末,、蔥段一起煮滾,，倒入麻油后即完成紅油鹵汁。

紅油米皮怎么做

1,、做好的米皮晾涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中,，用沸水燙一下。

2,、加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽,，再將大頭菜,、鹽菜、酥黃豆,、蔥花放于米皮上,。

3、用紅油辣椒,、醬油,、醋、味精,、麻油,、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成,。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克,，綠豆芽300克，雞蛋3個,。綠豆芽用筐裝上,，用自來水或純凈水沖一沖，空水,。蔥,、姜、蒜各適量,。

做法

1,、將雞蛋去殼，打在碗中,，用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻,，讓蛋黃蛋清混著均勻。將蔥切成蔥花,，姜切成姜末,，蒜切成蒜末。

2,、將炒鍋中放入食用油,，開火，待油稍有冒泡,，將打好的雞蛋倒入鍋中,，翻炒成蛋塊后盛入碗中。

3,、再將鍋中放入少量的油,，將蔥、姜,、蒜放入鍋中,，待炸微黃后,，將米皮放入鍋中，翻炒2~3分鐘,。

4,、將豆瓣醬放入鍋中、然后翻炒1分鐘后,，將炒好的雞蛋,、沖好的綠豆芽、適量的鹽放入鍋中翻炒2分鐘,。

5,、關(guān)火。盛盤即可食用,，老少皆宜,，營養(yǎng)美味。喜歡吃辣椒的朋友,，最后可以加點青椒絲或辣椒面味道是更佳,。