黑椒雞排怎么做

做法一：

食材：雞腿兩個,、黑胡椒適量,、鹽一勺、蠔油兩勺,、姜末適量,、蔥花一根、蘑菇五個,。

步驟：

1,、準備一個雞腿，用刀把骨頭和肉分離,。

2,、把雞腿骨頭放進鍋里熬湯，期間加一點雞粉,，和鹽熬成高湯后備用,。

3、雞肉切好去屁,，加姜末和胡椒粉,，還有醬油腌制,。

4、把黑胡椒加進去,，均勻的撒在上面,，加一勺耗油。

5,、切兩片檸檬的水進去提味,，用叉子刺雞肉，使雞肉入味,。

6,、把熬好的湯加入新鮮蘑菇和蔥花，高湯出鍋前,，放入兩個金桔,。

7、鍋中倒入油,，把雞肉放入鍋中,，煎至兩面金黃，出鍋前把黑椒撒上去即可出鍋,。

做法二：

原料：黑胡椒粉一瓶,、新鮮冷凍雞一只、精鹽,、白糖,、色拉油、紅葡萄酒少許（不放葡萄酒也行）

炊具：菜刀一把,、平底鍋一只,。

步驟：

1、將雞全腿完全解凍,，用手將雞腿關節(jié)處扭脫臼后,，用刀切斷,。

2,、取大腿部分，平剖去骨,，留下一塊帶雞皮的1．5厘米厚的雞肉塊,。處理好雞腿后，可在雞腿肉上用刀淺劃幾刀（不要在雞皮一面劃）,，目的是切斷肉筋,，防止雞肉在煎的時候收縮，另外還可以讓調味料充分入味,。

3,、將黑胡椒,、精鹽、白糖1：1：1的比例混合,，抹在不帶雞皮的一面,，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒,，蓋上保鮮膜,，腌制三至四小時。還可以頭一天腌上,，放在冰箱里冷藏,，最長不要超過八小時。

4,、將平底鍋燒熱,，倒入少量色拉油，油六成熱時放入雞排,。（不要用手探測油溫）帶雞皮的一面朝下,，煎一會兒，雞油就會溢出,，所以不用太多的色拉油,。然后，用木筷將雞肉塊翻面,，注意不時地左右晃動平底鍋,，防止沾鍋。

5,、觀察雞肉一面不再帶有血紅色,，雞皮變金黃色時，就可以出鍋了,。盤子里再配點煮好的荷蘭豆,，或是西蘭花（還得用鹽、雞精,、白糖拌一下）,，再加一片橙子（或西紅柿）。家里有烤箱的朋友,，還可以在盤子里放一塊烤熟的土豆,。

做法三：

食材：雞排、雞蛋,、面包糠,、淀粉、糖洋蔥,、口蘑,、黃油,、黑胡椒、料酒,、老抽,、蠔油、鹽,、料酒,。

步驟：

1、將雞腿肉洗凈,，去掉肉上的油脂和筋膜,，用刀尖在雞腿肉上扎幾下，方便入味,。

2,、在雞腿肉上放入鹽、料酒,、黑胡椒碎拍揉入味,。在雞腿肉上依次拍淀粉、蘸蛋液,、裹兩層面包糠（用手稍加壓實）,，最后再裹上一層蛋液。

3,、在鍋內倒入少許食用油,、放入一塊黃油，低油溫將雞排下鍋中小火煎制,，撇除多余油脂,，兩面煎至金黃取出。

4,、鍋內留底油,，依次倒入洋蔥、口蘑煸炒至洋蔥變軟出香味時,，再倒入黑胡椒碎,、料酒、蠔油,、糖,、水,，最后加入鹽,、老抽、水淀粉熬煮成濃汁,。

5,、將煮好的米飯放入便當盒中,，把煎好的雞排改刀成小塊后，擺放在米飯上,，再配上自己喜愛的蔬菜,，一切就OK了。

溫馨提示：

1,、 煎雞腿時,，可用鏟子將雞腿戳幾個洞，有利于雞腿成熟,。

2,、 裹面包糠時，稍微用力壓實一下,。

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