黑椒雞排怎么做

做法一：

食材：雞腿兩個、黑胡椒適量,、鹽一勺,、蠔油兩勺,、姜末適量、蔥花一根,、蘑菇五個,。

步驟：

1、準備一個雞腿,，用刀把骨頭和肉分離,。

2、把雞腿骨頭放進鍋里熬湯,，期間加一點雞粉,，和鹽熬成高湯后備用。

3,、雞肉切好去屁,，加姜末和胡椒粉，還有醬油腌制,。

4,、把黑胡椒加進去，均勻的撒在上面,，加一勺耗油,。

5、切兩片檸檬的水進去提味,，用叉子刺雞肉,，使雞肉入味。

6,、把熬好的湯加入新鮮蘑菇和蔥花,，高湯出鍋前，放入兩個金桔,。

7,、鍋中倒入油，把雞肉放入鍋中,，煎至兩面金黃,，出鍋前把黑椒撒上去即可出鍋。

做法二：

原料：黑胡椒粉一瓶,、新鮮冷凍雞一只,、精鹽、白糖,、色拉油,、紅葡萄酒少許（不放葡萄酒也行）

炊具：菜刀一把、平底鍋一只。

步驟：

1,、將雞全腿完全解凍,，用手將雞腿關(guān)節(jié)處扭脫臼后，用刀切斷,。

2,、取大腿部分，平剖去骨,，留下一塊帶雞皮的1．5厘米厚的雞肉塊,。處理好雞腿后，可在雞腿肉上用刀淺劃幾刀（不要在雞皮一面劃）,，目的是切斷肉筋,，防止雞肉在煎的時候收縮，另外還可以讓調(diào)味料充分入味,。

3,、將黑胡椒、精鹽,、白糖1：1：1的比例混合,，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準,。灑上少許葡萄酒,，蓋上保鮮膜，腌制三至四小時,。還可以頭一天腌上，放在冰箱里冷藏,，最長不要超過八小時,。

4、將平底鍋燒熱,，倒入少量色拉油,，油六成熱時放入雞排。（不要用手探測油溫）帶雞皮的一面朝下,，煎一會兒,，雞油就會溢出，所以不用太多的色拉油,。然后,，用木筷將雞肉塊翻面，注意不時地左右晃動平底鍋,，防止沾鍋,。

5、觀察雞肉一面不再帶有血紅色，雞皮變金黃色時,，就可以出鍋了,。盤子里再配點煮好的荷蘭豆，或是西蘭花（還得用鹽,、雞精,、白糖拌一下），再加一片橙子（或西紅柿）,。家里有烤箱的朋友,，還可以在盤子里放一塊烤熟的土豆。

做法三：

食材：雞排,、雞蛋,、面包糠、淀粉,、糖洋蔥,、口蘑、黃油,、黑胡椒,、料酒、老抽,、蠔油,、鹽、料酒,。

步驟：

1,、將雞腿肉洗凈，去掉肉上的油脂和筋膜,，用刀尖在雞腿肉上扎幾下,，方便入味。

2,、在雞腿肉上放入鹽,、料酒、黑胡椒碎拍揉入味,。在雞腿肉上依次拍淀粉,、蘸蛋液、裹兩層面包糠（用手稍加壓實）,，最后再裹上一層蛋液,。

3、在鍋內(nèi)倒入少許食用油,、放入一塊黃油,，低油溫將雞排下鍋中小火煎制,，撇除多余油脂，兩面煎至金黃取出,。

4,、鍋內(nèi)留底油，依次倒入洋蔥,、口蘑煸炒至洋蔥變軟出香味時,，再倒入黑胡椒碎、料酒,、蠔油,、糖、水,，最后加入鹽,、老抽、水淀粉熬煮成濃汁,。

5,、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改刀成小塊后,，擺放在米飯上,，再配上自己喜愛的蔬菜，一切就OK了,。

溫馨提示：

1,、 煎雞腿時，可用鏟子將雞腿戳幾個洞,，有利于雞腿成熟,。

2、 裹面包糠時,，稍微用力壓實一下,。

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