一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個,、奧爾良腌制料,、面包糠、裹粉等,。

步驟：

1,、首先要把買回來的雞腿處理干凈,，用冷水泡過之后用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒,。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞,，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分,。

2,、在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾干水分的雞腿兒,，放入油中煎制一下,，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒,，使得雞腿上色入味,。鍋中添水，水沒過雞腿就可以,，水開之后加入咸鹽調(diào)味,，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿,，一定要多加這一步,，否則炸出的雞腿又干又柴，很多人還不知道,。

3,、趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其余調(diào)料，取兩個雞蛋在碗中打散面包糠倒入盤子中,。煮熟的雞腿兒撈出之后控干水分,，加入裹粉隨后放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出,，裹粉不要太多薄薄一層即可,。再把雞腿放入成面包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆,。雞腿全部裹上面包糠之后,，放在盤中備用。

4,、在鍋中加入食用油,，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油,，油溫達到五六成熱就可以,，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之后下入裹好面包糠的雞腿,，下入雞腿后即可轉(zhuǎn)成中火,，慢慢炸制使得表面全部變?yōu)槲⒔鹕?，隨后調(diào)大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃,。

二,、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍,、生抽,、淀粉、檸檬,、包菜,、白芝麻、黑胡椒粉,、番茄醬,、面包屑。

步驟：

1,、雞胸肉切到自己想要的厚度,，用生抽、淀粉,、黑胡椒粉適量腌半小時左右,。

2、涂上面粉,。

3,、雞蛋打勻，雞胸肉兩面均勻沾上蛋液,。

4、裹上面包屑,。

5,、4分鐘左右，炸至金黃色撈出,，切成段,，裝盤即可。

三,、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊,、淀粉200克、色拉油適量,、食鹽適量,、醬油15克、料酒5克,、花椒粉少許,。

步驟：

1,、將雞胸肉洗凈剃去筋膜。

2,、將雞胸肉片成兩大片,，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍（這樣腌的更入味），然后切成小手指粗細的條,。

3,、將切好的雞肉條放入所有腌肉料（味極鮮醬油15克、料酒5克,、鹽1克,、色拉油5克、花椒粉少許）抓勻,，喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉,，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天）,，吃的時候幾分鐘就能搞定,，非常的方便。

4,、將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻,，要保證每一個幾條都完全沾滿干淀粉（如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干淀粉,，邊放邊拌,，雞肉都裹上淀粉就可以了）。

5,、靜置5分鐘后,，開始炸至。

6,、講鍋倒油燒熱,，用手放在油面上方，可以感覺到很熱,，也可以扔一根雞肉條試一下油溫,，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙,，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的,。

7、將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉,，一根根的放進去,，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間,，那樣雞肉會很干很老,。

8、將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽,，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動,，這樣調(diào)料撒的勻，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了,，所以撒鹽之前一定要嘗一下,，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。

四,、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量,、淀粉適量、面包糠適量,、鹽適量,、雞蛋2個、蠔油適量,、醬油適量,、蔥適量、雞精適量,、料酒適量,。

步驟：

1、將雞翅洗凈,，用鹽,、醬油、耗油,、雞精,、大料、蔥,、料酒腌制2小時,。

2、雞蛋打碎,，面包糠,、淀粉準備好,。

3,、鍋內(nèi)倒入適量的油，以沒過雞翅為標準,。

4,、雞翅沾淀粉。

5、沾上淀粉的雞翅再沾上蛋液,。

6,、雞翅再裹上面包糠。

7,、中火入鍋炸5分鐘即可,。

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