一,、青花椒和紅花椒的區(qū)別有哪些

1、外觀顏色

青花椒是剛新采收下來的花椒,，是純天然的,，又稱麻椒，呈灰綠色,。

紅花椒是經(jīng)過處理的,，經(jīng)過了晾曬或烤制，這樣外皮顏色就變成了紅色,。

2,、味道

二者在味道方面略有些差別，青花椒的味道比較鮮,，聞著比較香,，一般煉制出來用作涼拌，能提高菜品的味道,，紅花椒更麻一些,，聞著味道并沒有多麻，但是用作烹飪會更香,。

3,、地區(qū)區(qū)別

二者在大面積種植的地區(qū)方面也有一點區(qū)別，前者主要的產(chǎn)地在吉林,、黑龍江,、遼寧、江蘇,、河北等地區(qū),，福建、湖北,、安徽,、內(nèi)蒙古、湖南也有分布,。后者主要的產(chǎn)地在山西,、陜西,、河北、甘肅等地,，除了這些,，四川、山東,、青海等地也有分布。

總的來說,，紅花椒和青花椒外觀上除了顏色不同之外,，其他方面的區(qū)別并不大，但對于麻度青花椒要更勝一籌,，香度和出油度紅花椒要更加出色,，要是對于吃麻新手來說，首先嘗試紅花椒會更好,，而對于進階級別的話,，可以挑戰(zhàn)一下青花椒，而生活當(dāng)中,，一般青花椒比較適合用來煮菜或者制作花椒油,，而紅花椒則是比較適合炒菜。

二,、如何挑選好花椒

挑選好花椒的方法主要從外觀,、氣味等方面來進行辨別：

1、看花椒的外觀,。品質(zhì)比較好的花椒大小均勻,，果色純正均勻，果形更加的飽滿,，油胞要大粗密,。

2、摸花椒的表面,。用干手搓,，花椒帶有扎手的感覺，并且還沙沙的作響,，那么則是曬好了的,，而要是濕手搓，不粘手的話,，里面就是沒有加入添加劑,。

3、聞花椒的氣味,。在購買花椒的時候,，要是聞到一些帶有異味和怪味的花椒,，最好是不要購買，一定要選擇那些香氣純正濃郁的,。

4,、嘗花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面,，要是麻味上來得快,，而且非常猛烈，持久的話,，那么這種花椒就是好花椒,。

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