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青花椒和紅花椒的區(qū)別有哪些 如何挑選好花椒

摘要:花椒是川菜不可或缺的一味調(diào)料,,現(xiàn)在許多人做菜也喜歡放一些花椒來去除菜品的腥膻味,花椒有青花椒和紅花椒之分,,二者的區(qū)別是青花椒未經(jīng)處理,而紅花椒是處理過的,因而它們在外觀顏色,、味道方面有了一定區(qū)別,;除此之外,青花椒和紅花椒在大面積種植地區(qū)方面有所不同,。要挑選好花椒需要從外觀,、氣味、手感,、味道等方面進(jìn)行衡量,。下面來了解一下青花椒和紅花椒的知識吧!

一,、青花椒和紅花椒的區(qū)別有哪些

1,、外觀顏色

青花椒是剛新采收下來的花椒,是純天然的,,又稱麻椒,,呈灰綠色。

紅花椒是經(jīng)過處理的,,經(jīng)過了晾曬或烤制,,這樣外皮顏色就變成了紅色。

2,、味道

二者在味道方面略有些差別,,青花椒的味道比較鮮,聞著比較香,,一般煉制出來用作涼拌,,能提高菜品的味道,紅花椒更麻一些,,聞著味道并沒有多麻,,但是用作烹飪會更香。

3,、地區(qū)區(qū)別

二者在大面積種植的地區(qū)方面也有一點區(qū)別,,前者主要的產(chǎn)地在吉林、黑龍江,、遼寧,、江蘇、河北等地區(qū),,福建,、湖北,、安徽、內(nèi)蒙古,、湖南也有分布,。后者主要的產(chǎn)地在山西、陜西,、河北,、甘肅等地,除了這些,,四川,、山東、青海等地也有分布,。

總的來說,,紅花椒和青花椒外觀上除了顏色不同之外,其他方面的區(qū)別并不大,,但對于麻度青花椒要更勝一籌,,香度和出油度紅花椒要更加出色,要是對于吃麻新手來說,,首先嘗試紅花椒會更好,,而對于進(jìn)階級別的話,可以挑戰(zhàn)一下青花椒,,而生活當(dāng)中,,一般青花椒比較適合用來煮菜或者制作花椒油,而紅花椒則是比較適合炒菜,。


二,、如何挑選好花椒

挑選好花椒的方法主要從外觀、氣味等方面來進(jìn)行辨別:

1,、看花椒的外觀,。品質(zhì)比較好的花椒大小均勻,果色純正均勻,,果形更加的飽滿,,油胞要大粗密。

2,、摸花椒的表面,。用干手搓,花椒帶有扎手的感覺,,并且還沙沙的作響,,那么則是曬好了的,而要是濕手搓,,不粘手的話,,里面就是沒有加入添加劑。

3,、聞花椒的氣味,。在購買花椒的時候,要是聞到一些帶有異味和怪味的花椒,,最好是不要購買,,一定要選擇那些香氣純正濃郁的。

4,、嘗花椒的味道,。把花椒放到嘴巴里面,要是麻味上來得快,,而且非常猛烈,,持久的話,那么這種花椒就是好花椒,。

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