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青花椒和紅花椒的區(qū)別有哪些 如何挑選好花椒

摘要:花椒是川菜不可或缺的一味調(diào)料,,現(xiàn)在許多人做菜也喜歡放一些花椒來去除菜品的腥膻味,,花椒有青花椒和紅花椒之分,,二者的區(qū)別是青花椒未經(jīng)處理,而紅花椒是處理過的,因而它們?cè)谕庥^顏色、味道方面有了一定區(qū)別;除此之外,青花椒和紅花椒在大面積種植地區(qū)方面有所不同,。要挑選好花椒需要從外觀、氣味,、手感,、味道等方面進(jìn)行衡量。下面來了解一下青花椒和紅花椒的知識(shí)吧,!

一,、青花椒和紅花椒的區(qū)別有哪些

1、外觀顏色

青花椒是剛新采收下來的花椒,,是純天然的,,又稱麻椒,呈灰綠色,。

紅花椒是經(jīng)過處理的,,經(jīng)過了晾曬或烤制,這樣外皮顏色就變成了紅色,。

2,、味道

二者在味道方面略有些差別,青花椒的味道比較鮮,,聞著比較香,,一般煉制出來用作涼拌,能提高菜品的味道,,紅花椒更麻一些,聞著味道并沒有多麻,,但是用作烹飪會(huì)更香,。

3、地區(qū)區(qū)別

二者在大面積種植的地區(qū)方面也有一點(diǎn)區(qū)別,,前者主要的產(chǎn)地在吉林,、黑龍江、遼寧,、江蘇,、河北等地區(qū),,福建、湖北,、安徽,、內(nèi)蒙古、湖南也有分布,。后者主要的產(chǎn)地在山西,、陜西、河北,、甘肅等地,,除了這些,四川,、山東,、青海等地也有分布。

總的來說,,紅花椒和青花椒外觀上除了顏色不同之外,,其他方面的區(qū)別并不大,但對(duì)于麻度青花椒要更勝一籌,,香度和出油度紅花椒要更加出色,,要是對(duì)于吃麻新手來說,首先嘗試紅花椒會(huì)更好,,而對(duì)于進(jìn)階級(jí)別的話,,可以挑戰(zhàn)一下青花椒,而生活當(dāng)中,,一般青花椒比較適合用來煮菜或者制作花椒油,,而紅花椒則是比較適合炒菜。


二,、如何挑選好花椒

挑選好花椒的方法主要從外觀,、氣味等方面來進(jìn)行辨別:

1、看花椒的外觀,。品質(zhì)比較好的花椒大小均勻,,果色純正均勻,果形更加的飽滿,,油胞要大粗密,。

2、摸花椒的表面,。用干手搓,,花椒帶有扎手的感覺,并且還沙沙的作響,,那么則是曬好了的,,而要是濕手搓,,不粘手的話,里面就是沒有加入添加劑,。

3,、聞花椒的氣味。在購(gòu)買花椒的時(shí)候,,要是聞到一些帶有異味和怪味的花椒,,最好是不要購(gòu)買,一定要選擇那些香氣純正濃郁的,。

4,、嘗花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面,,要是麻味上來得快,,而且非常猛烈,持久的話,,那么這種花椒就是好花椒,。

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