一、紅花椒油和青花椒油的區(qū)別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種,，青花椒是灰綠色,，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣子,，而青花椒還有另外一個名字,，叫做麻椒，顯而易見它的味道會更麻,。雖說在麻味的持久度上,，紅花椒不能與青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面,，紅花椒的優(yōu)勢遠遠大于青花椒,，所以青花椒食用時會略略有一點苦澀的味道。紅花椒油和青花椒油有主要區(qū)別如下：

1,、麻味不同

對于麻度青花椒油要更勝一籌,，此外青花椒油在麻味的持久度方面，也是更加的高于紅花椒油,。

2,、顏色不同

紅花椒油顏色呈現(xiàn)為紅色，是最常見的一種花椒,。而青花椒屬于麻椒的一種,，青花椒油的顏色呈現(xiàn)青綠色。這個顏色的區(qū)別,，直接肉眼就可以看出來,。

3、氣味不同

紅花椒油的干香味比較重,，并且香味比較濃郁持久,。而青花椒油的干香味，相對來說比較清新一些,，其比較突出的是麻,。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的情況下涼拌菜,，食用的都是青花椒油,，因為青花椒油的油脂，與紅花掓油的油脂是不相同的,，青花椒油比較麻,，而紅花椒油的香辣程度比青花椒油要稍高一些。

紅花椒油,，其干香味更濃,，在給肉類去腥或是去除肉中的異味,，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候,，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用,。平時經常會炸一些花椒油，一般用到的也是紅花椒,。在制作爆炒類的菜肴的時候,，也常會用紅花椒油來突出香味。

青花椒油麻香味比較重,，且香味清新,，主要作用是突出椒香，酸麻口味的菜肴,，另外青花椒油更適合做涼拌菜和一些風味小炒,。在制作泡菜的時候，加入青花椒油可以使泡菜的風味更好,，鮮嫩麻香,。所以涼拌菜是一般使用的都是青花椒油。