一,、紅花椒油和青花椒油的區(qū)別
青花椒和紅花椒的外觀差不多,,但其實(shí)青花椒和紅花椒是不同的品種,青花椒是灰綠色,,紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色,,一般的人都會(huì)誤認(rèn)為紅花椒就是青花椒曬干后的樣子,而青花椒還有另外一個(gè)名字,,叫做麻椒,,顯而易見它的味道會(huì)更麻。雖說(shuō)在麻味的持久度上,,紅花椒不能與青花椒相媲美,,但是在出油度和香味方面,紅花椒的優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于青花椒,,所以青花椒食用時(shí)會(huì)略略有一點(diǎn)苦澀的味道,。紅花椒油和青花椒油有主要區(qū)別如下:
1、麻味不同
對(duì)于麻度青花椒油要更勝一籌,,此外青花椒油在麻味的持久度方面,,也是更加的高于紅花椒油。
2,、顏色不同
紅花椒油顏色呈現(xiàn)為紅色,,是最常見的一種花椒。而青花椒屬于麻椒的一種,,青花椒油的顏色呈現(xiàn)青綠色,。這個(gè)顏色的區(qū)別,直接肉眼就可以看出來(lái),。
3,、氣味不同
紅花椒油的干香味比較重,并且香味比較濃郁持久,。而青花椒油的干香味,,相對(duì)來(lái)說(shuō)比較清新一些,,其比較突出的是麻。
二,、紅花椒油和青花椒油哪個(gè)適合涼拌
一般的情況下涼拌菜,,食用的都是青花椒油,因?yàn)榍嗷ń酚偷挠椭?,與紅花掓油的油脂是不相同的,,青花椒油比較麻,而紅花椒油的香辣程度比青花椒油要稍高一些,。
紅花椒油,,其干香味更濃,在給肉類去腥或是去除肉中的異味,,經(jīng)常會(huì)用到紅花椒油,,另外在調(diào)餃子餡的時(shí)候,加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用,。平時(shí)經(jīng)常會(huì)炸一些花椒油,,一般用到的也是紅花椒。在制作爆炒類的菜肴的時(shí)候,,也常會(huì)用紅花椒油來(lái)突出香味,。
青花椒油麻香味比較重,且香味清新,,主要作用是突出椒香,,酸麻口味的菜肴,另外青花椒油更適合做涼拌菜和一些風(fēng)味小炒,。在制作泡菜的時(shí)候,加入青花椒油可以使泡菜的風(fēng)味更好,,鮮嫩麻香,。所以涼拌菜是一般使用的都是青花椒油。