蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋面粉（油皮）225g、豬油（油皮）90g,、細(xì)砂糖（油皮）15g,、純凈水（油皮）105g、低筋面粉（油酥）240g,、豬油（油酥）120g,、咸蛋黃20個(gè)、白蓮蓉400g,。

步驟：

1,、咸鴨蛋洗凈后磕開(kāi)，去掉蛋黃表面那層薄膜,，放入烤箱中層,，180度，上下火,，5分鐘后取出晾涼備用,。

2、把油皮材料混合,，揉成一個(gè)面團(tuán)后蓋保鮮膜,，松弛20分鐘。

3,、松弛好后的面團(tuán)繼續(xù)用手揉,，揉出手膜套，松弛過(guò)的面團(tuán)很好揉的,，多揉一會(huì)兒就行,，此步也可以借用面包機(jī)、廚師機(jī)輔助揉面,。

4,、將油酥材料混合,，揉成一個(gè)無(wú)干粉的面團(tuán)，蓋保鮮膜,。

5,、將油皮和油酥面團(tuán)分別分成20份。

6,、取一份油皮,，包裹一份油酥，收口捏緊,。

7,、將面團(tuán)拍扁，用搟面杖搟成橢圓形,，自上向下卷起,，松弛15分鐘，收口向下,。

8,、重復(fù)上一步，面團(tuán)搟開(kāi)卷成小卷,，繼續(xù)松弛15分鐘,，此步收口向上。

9,、將蓮蓉分成20份,，每份20克。取一份蓮蓉,，壓扁后放入整顆咸蛋黃,，包好后用手搓圓。

10,、松弛好的面團(tuán)收口向上從中間按扁,，搟開(kāi)，包入蓮蓉蛋黃餡,，用虎口慢慢向里收,，捏緊收口，收口部分向下放入烤盤,。

11,、表面刷2遍蛋黃液，撒上芝麻,，放入烤箱中層,，上下火,，200度,，20分鐘左右即可。

12、蛋黃酥出爐晾涼后需密封保存,。

13,、切開(kāi)看層次分明，口口酥脆哦,。

做法二：

用料：

水油皮：面粉300克,、花生油80克、水80克,。

油酥：面粉150克,、花生油75克。

餡料：蓮蓉餡少許,、咸蛋黃20個(gè),。

步驟：

1、水油面團(tuán),，把水和油拌勻,，加入面粉和成面團(tuán)，靜置,；再用花生油和面粉抓成團(tuán)成為油酥面,，靜置。

2,、咸蛋黃先用花生油浸泡一夜,，拿出放入烤盤，噴上白酒200度烤箱烤3分鐘,，蓮蓉蛋黃餡就做好了,。

3、開(kāi)始包酥,，把水油面團(tuán)搟一下成水油皮,，包入油酥面，收緊口即可,。

4,、全部包好后，用小毛巾蓋住面團(tuán),，防止干皮,，用搟面杖搟成長(zhǎng)舌狀。

5,、卷起來(lái),，全部都做好，如此再重復(fù)一遍,，一般搟酥2-3次最好,。

6,、最后一次搟開(kāi)成酥皮，包上餡料,。

7,、收緊口，蛋黃酥的坯子就做好了,。

8,、學(xué)廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上,，刷蛋液,，撒上黑芝麻，烤箱200度預(yù)熱5分鐘,，改成180度,，放入烤盤，烤制大約25分鐘,，即可拿出,。

烹飪技巧：

1、做酥皮很簡(jiǎn)單,，只要你跟著步驟一步一步的就會(huì)做得很好,，只要耐心即可零失敗。

2,、普通面粉就可以,，花生油，玉米油都是可以做得很好,。

3,、烤箱品牌不同，溫度會(huì)略有不差異,，可以自家烤箱做適當(dāng)調(diào)整,。