流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面包粉30g、蛋糕粉30g,、黃油30g,、糖粉10g、冰水25g,。

酥皮油酥：絲絨蛋糕粉63g,、黃油63g。

餡料：豆沙適量,、奶黃流心餡適量、冰皮月餅預(yù)拌粉適量,、開水適量,。

步驟：

1、準(zhǔn)備制作酥皮的油皮,、油酥原料,。

2、油皮里面的所有原料放入面包機(jī)桶內(nèi),，攪拌至擴(kuò)展階段,。

3、松弛30分鐘后,，平均分割成8份,，揉圓，靜置,。

4,、準(zhǔn)備制作油酥，黃油和絲絨蛋糕粉放置一個(gè)容器內(nèi),。

5,、攪拌均勻之后，平均分成8份揉圓,，放置,。

6、用油皮包入油酥,。

7,、包裹住揉圓,，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。

8,、包好油酥面團(tuán)搟成牛舌狀（第一次折疊）,。

9、從上向下卷起,，靜置15分鐘左右,。

10、靜置之后,，再次搟開（第二次折疊）,。

11、從上向下卷起,，靜置15分鐘左右,。

12、準(zhǔn)備餡料部分,，冰皮月餅預(yù)拌粉：沸水=1:1的比例,，攪拌均勻，靜置放涼,，分割15g/個(gè)的冰皮搟開,。

13、提前準(zhǔn)備奶黃流心餡料,，冰箱冷凍一夜,；取5g奶黃流心餡放入冰皮上。

14,、流心餡料包入里面,，接口處一定要捏緊，避免餡料流出,。

15,、包好的冰皮和豆沙稱量出，合計(jì)35g,，豆沙搟成薄片,。

16、將包好流心餡的冰皮包入,，放置備用,。

17、將二次折疊好的酥皮搟開,。

18,、折疊三折，靜置10分鐘左右,。

19,、靜置之后,，酥皮搟開。

20,、餡料放在搟開的酥皮上,。

21、餡料包入酥皮里面,，接口處收緊,。

22、表面刷上蛋黃,，可以每次干了以后,，再刷一次，連續(xù)刷三次,，表面撒上黑芝麻,。

23、烤箱上下火180℃,，烘焙20分鐘左右即可,。

24、表面金黃色即可,。

小貼士：

1,、流心餡料一定要提前冰箱冷凍過夜。

2,、搟至酥皮的時(shí)候注意不要油酥破皮,。

3,、適當(dāng)調(diào)整烤箱的溫度,、時(shí)間，表面金黃色即可,。

流心蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：面包粉60g,、蛋糕粉60g、糖粉20g,、豬油55g,、冰水50g。

油酥：蛋糕粉130g,、豬油80g,。

餡料：紅豆沙適量、冰皮月餅預(yù)拌粉240g,、開水240g,、流心奶黃醬適量。

裝飾：蛋黃2只,、黑芝麻適量,。

步驟：

1,、油皮的所有材料混合，揉至擴(kuò)展階段,；（面包機(jī)大概是30分鐘到樣子）,。 松弛30分鐘，平均分割成16份,，大概是16g一個(gè),，揉圓。

2,、油酥的材料混合均勻,，平均分割16份，大概是17g一個(gè),，揉圓,，一共32個(gè)小球，然后包好,。

3,、把油皮按扁，把油酥球放入油皮里,，揉圓,。蓋上保鮮膜，15分鐘,。

4,、第一次折疊，把油酥皮面團(tuán)搟成牛舌狀,，然后從上往下卷起,，靜置15分鐘。

5,、第二次折疊,，再次搟開，再次卷起,，靜置15分鐘,。

6、糯米糍餡兒—預(yù)拌粉和開水混合,，1:1的量哦,。放涼后分割16份。大概是15g一個(gè),。搟開,。

7、奶黃餡兒需要提前放冰凍一夜,。取5g包入糯米糍皮上,，包裹嚴(yán)實(shí),，以免漏餡兒。

8,、取適量紅豆餡兒,，壓成薄片，包裹住糯米糍奶黃球,。放置一旁備用,。

9、將二次折疊好的酥皮搟開,，折疊三層,，靜置10分鐘。然后搟開,。

10,、把之前做好的餡兒包入酥皮里，一定要包結(jié)實(shí),，不然要漏奶黃哦,！

11、表面刷蛋黃液,，最好三遍,，然后撒上黑芝麻。

12,、放入烤箱,。烘烤：220度預(yù)熱，210度烤4分鐘開酥,，然180度30分鐘,。烤好后,，表面金黃色的喲,！