流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面包粉30g、蛋糕粉30g,、黃油30g,、糖粉10g、冰水25g,。

酥皮油酥：絲絨蛋糕粉63g,、黃油63g。

餡料：豆沙適量,、奶黃流心餡適量,、冰皮月餅預拌粉適量、開水適量,。

步驟：

1,、準備制作酥皮的油皮、油酥原料。

2,、油皮里面的所有原料放入面包機桶內,，攪拌至擴展階段。

3,、松弛30分鐘后,，平均分割成8份，揉圓,，靜置,。

4、準備制作油酥,，黃油和絲絨蛋糕粉放置一個容器內,。

5、攪拌均勻之后,，平均分成8份揉圓,，放置。

6,、用油皮包入油酥,。

7、包裹住揉圓,，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘,。

8、包好油酥面團搟成牛舌狀（第一次折疊）,。

9,、從上向下卷起，靜置15分鐘左右,。

10,、靜置之后,，再次搟開（第二次折疊）,。

11、從上向下卷起,，靜置15分鐘左右,。

12、準備餡料部分,，冰皮月餅預拌粉：沸水=1:1的比例,，攪拌均勻，靜置放涼,，分割15g/個的冰皮搟開,。

13、提前準備奶黃流心餡料，冰箱冷凍一夜,；取5g奶黃流心餡放入冰皮上,。

14、流心餡料包入里面,，接口處一定要捏緊,，避免餡料流出。

15,、包好的冰皮和豆沙稱量出,，合計35g，豆沙搟成薄片,。

16,、將包好流心餡的冰皮包入，放置備用,。

17,、將二次折疊好的酥皮搟開。

18,、折疊三折,，靜置10分鐘左右。

19,、靜置之后,，酥皮搟開。

20,、餡料放在搟開的酥皮上,。

21、餡料包入酥皮里面,，接口處收緊,。

22、表面刷上蛋黃,，可以每次干了以后,，再刷一次，連續(xù)刷三次,，表面撒上黑芝麻,。

23、烤箱上下火180℃,，烘焙20分鐘左右即可,。

24、表面金黃色即可,。

小貼士：

1,、流心餡料一定要提前冰箱冷凍過夜,。

2、搟至酥皮的時候注意不要油酥破皮,。

3,、適當調整烤箱的溫度、時間,，表面金黃色即可,。

流心蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：面包粉60g、蛋糕粉60g,、糖粉20g,、豬油55g、冰水50g,。

油酥：蛋糕粉130g,、豬油80g。

餡料：紅豆沙適量,、冰皮月餅預拌粉240g,、開水240g、流心奶黃醬適量,。

裝飾：蛋黃2只,、黑芝麻適量。

步驟：

1,、油皮的所有材料混合,，揉至擴展階段；（面包機大概是30分鐘到樣子）,。 松弛30分鐘,，平均分割成16份，大概是16g一個,，揉圓,。

2、油酥的材料混合均勻,，平均分割16份,，大概是17g一個，揉圓,，一共32個小球,，然后包好,。

3,、把油皮按扁，把油酥球放入油皮里,，揉圓,。蓋上保鮮膜,，15分鐘。

4,、第一次折疊,，把油酥皮面團搟成牛舌狀，然后從上往下卷起,，靜置15分鐘,。

5、第二次折疊,，再次搟開,，再次卷起，靜置15分鐘,。

6,、糯米糍餡兒—預拌粉和開水混合，1:1的量哦,。放涼后分割16份,。大概是15g一個。搟開,。

7,、奶黃餡兒需要提前放冰凍一夜。取5g包入糯米糍皮上,，包裹嚴實,，以免漏餡兒。

8,、取適量紅豆餡兒,，壓成薄片，包裹住糯米糍奶黃球,。放置一旁備用,。

9、將二次折疊好的酥皮搟開,，折疊三層,，靜置10分鐘。然后搟開,。

10,、把之前做好的餡兒包入酥皮里，一定要包結實,，不然要漏奶黃哦,！

11、表面刷蛋黃液,，最好三遍,，然后撒上黑芝麻,。

12、放入烤箱,。烘烤：220度預熱,，210度烤4分鐘開酥，然180度30分鐘,?？竞煤螅砻娼瘘S色的喲,！