一,、鱸魚是淡水魚還是海魚
鱸魚有淡水魚(河魚)也有海魚,,鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之,,黃海、渤海較多,。為常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一,,也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。鱸魚體側(cè)偏,,成魚長30~60cm,,嘴大,背厚,,鱗小,,棲于近海,冬季回游到淡水中,主要產(chǎn)地是青島,、石島,、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春,、秋兩季,,每年的10~11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水,,也能生活于淡水,。性兇猛,以魚,、蝦為食,。
我們通常所說的鱸魚分淡水和海水兩類,淡水鱸魚以上海松江為好,,松江鱸魚身體肥圓,,體長不過十多厘米,重一百多克,,頭大而扁平,,口闊而眼小,黃褐色,,身披幾道黑條紋,,還略帶黑點。海水鱸魚以河北海域的為佳,。海水鱸魚下頜長于上頜,,背部青灰色,腹部白色,,背有小黑斑點,。它體型偏大、較長,,下頜長于上頜,,魚嘴較尖,有別于淡水鱸魚,。
海鱸魚比淡水鱸魚個頭大,,味道也更鮮美,海鱸魚分兩個大類,,一種是白鱸魚,,一種是黑鱸魚,白鱸背部呈青灰色,,腹部較白,,體側(cè)有不規(guī)則黑色斑點;黑鱸顏色較黑,整體顏色深黑灰色,,黑色斑點不明顯,。
二、鱸魚有哪些品種
在我國,,有關(guān)于鱸魚的品種相對比較多,,大部分的魚類均可以被稱之為鱸魚,目前為止,,比較常見的鱸魚主要包括四種,,分別是海鱸魚、松江鱸魚,、七星鱸魚以及加州鱸魚,。
1、花鱸
又稱七星鱸,、海鱸,,學(xué)名為Lateolabraxjaponicus,屬于花鱸科,、花鱸屬,,俗稱鱸魚(bass)。分布于近海及河口海水淡水交匯處,。
花鱸肉味鮮美,,肉質(zhì)細(xì)嫩,綜合營養(yǎng)價值高,。有研究比較了淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖花鱸的營養(yǎng)成分,,發(fā)現(xiàn)海水養(yǎng)殖花鱸感官評分、蛋白含量均高于淡水養(yǎng)殖的花鱸,。
花鱸屬于熱帶性魚類,,我國的廣東、廣西等地因溫度適宜于鱸魚的生長已進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖,,成為我國花鱸養(yǎng)殖的主要地區(qū),。
2、松江鱸魚
松江鱸魚(TrachidermisfasciatusHeckel),,別稱四鰓鱸,、媳婦魚、花鼓魚等,,隸屬于鲉形目(Scorpaeniforme)杜父魚科(Cottidae)松江鱸魚(Trachidermis)的一類降海洄游名貴魚類,其主要分布于日本南部海灣,、朝鮮半島西岸,、中國沿海東北部海區(qū)以及它們相應(yīng)的河流下游。松江鱸魚作為一種降海產(chǎn)卵魚類,每年在淡水水域育肥后,,11月份開始洄游至河口或近海水域(由于水溫等環(huán)境因素的影響,,不同海區(qū)產(chǎn)卵及洄游時間略有差異)。雄雌魚除在繁殖期間,,形態(tài)差異不明顯而不易區(qū)分,,在自然環(huán)境中卵多產(chǎn)在隱蔽的牡蠣殼堆或石縫內(nèi),雌魚產(chǎn)卵后,,由雄魚護(hù)卵直至子代出膜,,其中大部分的親魚在當(dāng)年死亡。人工養(yǎng)殖條件下,,不需要經(jīng)過淡水育肥直接在全海水環(huán)境下繁殖養(yǎng)殖,,松江鱸魚耐受的鹽度范圍較廣(0~3.3%),生長適宜溫度為16~25℃,。受精卵孵化適宜溫度4~14℃,,最適溫度10~11℃。
3,、大口黑鱸
大口黑鱸(Micropterussalmoides,,俗稱加州鱸),隸屬鱸形目(Perciforme),,太陽魚科(Ceutrarchidac),,黑鱸屬(Micropterus)。大口黑鱸食肉性溫水魚類,,原產(chǎn)美國加利福尼亞州密西西比河水系,。其生長迅速、抗病力強,、適溫性廣,、肉質(zhì)鮮美等特點,現(xiàn)已推廣全國各地,,成為國內(nèi)重要的淡水養(yǎng)殖品種之一,。廣東省養(yǎng)殖量占全國的75%。
有研究分析了海鱸魚和大口黑鱸的營養(yǎng)成分,,發(fā)現(xiàn)海鱸魚的蛋白質(zhì),、氨基酸含量均高于大口黑鱸。
4,、河鱸
也稱赤鱸,、五道黑,隸屬于鱸形目鱸亞日鱸科鱸屬,。河鱸體側(cè)扁,,呈長橢圓狀,,頭尖、小,,略呈三角形,;體呈棕褐色,背部顏色較深,,體側(cè)從第一背鰭起點至第二背鰭末有5條較寬的黑斑,,腹部顏色灰白。
河鱸喜棲息于植物叢生地帶,,通常有兩個生物學(xué)類群:一種是沿岸性生活,,個體較小,生長也慢些,,以無脊椎動物為食,;另一種是棲居深水的,生長較快,,個體大些,,為肉食性。
河鱸性兇猛,,在我國僅分布于新疆額爾齊斯河,、烏倫古河水系,是額爾齊斯河,、烏倫古河主要經(jīng)濟(jì)魚類,。河鱸廣泛分布于歐洲各地和西伯利亞地區(qū),而我國僅在新疆布爾津地區(qū)產(chǎn)此魚,。
由于其具有肉味鮮美,、營養(yǎng)價值高、生長快和抗病力強的特點,,備受人們青睞,。20世紀(jì)60年代末河鱸被引至博斯騰湖,20世紀(jì)70年代至90年代初,,河鱸成為博斯騰湖的主要經(jīng)濟(jì)魚類,,2001年在我國新疆進(jìn)行該魚人工繁殖并獲得成功。