一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水魚（河魚）也有海魚,，鱸魚分布于太平洋西部,、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海,、渤海較多,。為常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種,。鱸魚體側(cè)偏,，成魚長30～60cm，嘴大,，背厚,，鱗小，棲于近海,，冬季回游到淡水中,，主要產(chǎn)地是青島、石島,、秦皇島及舟山群島等地,、漁期為春、秋兩季,，每年的10～11月份為盛漁期,。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水,。性兇猛,，以魚、蝦為食,。

我們通常所說的鱸魚分淡水和海水兩類,，淡水鱸魚以上海松江為好，松江鱸魚身體肥圓,，體長不過十多厘米,，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小,，黃褐色,，身披幾道黑條紋，還略帶黑點(diǎn),。海水鱸魚以河北海域的為佳,。海水鱸魚下頜長于上頜，背部青灰色,，腹部白色,，背有小黑斑點(diǎn)。它體型偏大,、較長,，下頜長于上頜，魚嘴較尖,，有別于淡水鱸魚,。

海鱸魚比淡水鱸魚個(gè)頭大，味道也更鮮美,，海鱸魚分兩個(gè)大類，一種是白鱸魚,，一種是黑鱸魚,，白鱸背部呈青灰色，腹部較白,，體側(cè)有不規(guī)則黑色斑點(diǎn),；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色,，黑色斑點(diǎn)不明顯,。

二、鱸魚有哪些品種

在我國,，有關(guān)于鱸魚的品種相對比較多,，大部分的魚類均可以被稱之為鱸魚，目前為止,，比較常見的鱸魚主要包括四種,，分別是海鱸魚、松江鱸魚,、七星鱸魚以及加州鱸魚,。

1、花鱸

又稱七星鱸,、海鱸,，學(xué)名為Lateolabraxjaponicus，屬于花鱸科、花鱸屬,，俗稱鱸魚（bass）,。分布于近海及河口海水淡水交匯處。

花鱸肉味鮮美,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，綜合營養(yǎng)價(jià)值高。有研究比較了淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖花鱸的營養(yǎng)成分,，發(fā)現(xiàn)海水養(yǎng)殖花鱸感官評分,、蛋白含量均高于淡水養(yǎng)殖的花鱸。

花鱸屬于熱帶性魚類,，我國的廣東,、廣西等地因溫度適宜于鱸魚的生長已進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖，成為我國花鱸養(yǎng)殖的主要地區(qū),。

2,、松江鱸魚

松江鱸魚（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓鱸,、媳婦魚,、花鼓魚等，隸屬于鲉形目（Scorpaeniforme）杜父魚科（Cottidae）松江鱸魚（Trachidermis）的一類降海洄游名貴魚類,，其主要分布于日本南部海灣,、朝鮮半島西岸、中國沿海東北部海區(qū)以及它們相應(yīng)的河流下游,。松江鱸魚作為一種降海產(chǎn)卵魚類,，每年在淡水水域育肥后，11月份開始洄游至河口或近海水域（由于水溫等環(huán)境因素的影響,，不同海區(qū)產(chǎn)卵及洄游時(shí)間略有差異）,。雄雌魚除在繁殖期間，形態(tài)差異不明顯而不易區(qū)分,，在自然環(huán)境中卵多產(chǎn)在隱蔽的牡蠣殼堆或石縫內(nèi),，雌魚產(chǎn)卵后，由雄魚護(hù)卵直至子代出膜,，其中大部分的親魚在當(dāng)年死亡,。人工養(yǎng)殖條件下，不需要經(jīng)過淡水育肥直接在全海水環(huán)境下繁殖養(yǎng)殖,，松江鱸魚耐受的鹽度范圍較廣（0~3.3%）,，生長適宜溫度為16~25℃。受精卵孵化適宜溫度4~14℃,，最適溫度10~11℃,。

3、大口黑鱸

大口黑鱸（Micropterussalmoides，俗稱加州鱸）,，隸屬鱸形目（Perciforme）,，太陽魚科（Ceutrarchidac），黑鱸屬（Micropterus）,。大口黑鱸食肉性溫水魚類,，原產(chǎn)美國加利福尼亞州密西西比河水系。其生長迅速,、抗病力強(qiáng),、適溫性廣,、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn),，現(xiàn)已推廣全國各地,，成為國內(nèi)重要的淡水養(yǎng)殖品種之一。廣東省養(yǎng)殖量占全國的75%,。

有研究分析了海鱸魚和大口黑鱸的營養(yǎng)成分,，發(fā)現(xiàn)海鱸魚的蛋白質(zhì)、氨基酸含量均高于大口黑鱸,。

4,、河鱸

也稱赤鱸、五道黑,，隸屬于鱸形目鱸亞日鱸科鱸屬,。河鱸體側(cè)扁，呈長橢圓狀,，頭尖、小,，略呈三角形,；體呈棕褐色，背部顏色較深,，體側(cè)從第一背鰭起點(diǎn)至第二背鰭末有5條較寬的黑斑,，腹部顏色灰白。

河鱸喜棲息于植物叢生地帶,，通常有兩個(gè)生物學(xué)類群：一種是沿岸性生活,，個(gè)體較小，生長也慢些,，以無脊椎動物為食,；另一種是棲居深水的，生長較快,，個(gè)體大些,，為肉食性。

河鱸性兇猛，在我國僅分布于新疆額爾齊斯河,、烏倫古河水系,，是額爾齊斯河、烏倫古河主要經(jīng)濟(jì)魚類,。河鱸廣泛分布于歐洲各地和西伯利亞地區(qū),，而我國僅在新疆布爾津地區(qū)產(chǎn)此魚。

由于其具有肉味鮮美,、營養(yǎng)價(jià)值高,、生長快和抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)，備受人們青睞,。20世紀(jì)60年代末河鱸被引至博斯騰湖,，20世紀(jì)70年代至90年代初，河鱸成為博斯騰湖的主要經(jīng)濟(jì)魚類,，2001年在我國新疆進(jìn)行該魚人工繁殖并獲得成功,。