一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多朋友愛吃酸菜魚,，酸菜魚的做法也并不難,，在家中就可以自己制作，不過大部分人覺得飯店酸菜魚更嫩更香,，家中做出來的酸菜魚沒有飯店酸菜魚好吃,，這是為什么呢？其實(shí)飯店酸菜魚之所以更好吃,，除了油更多,、火更旺以外，還要就是做法上與家庭做法稍有區(qū)別,，飯店酸菜魚做法步驟是：

1,、準(zhǔn)備食材：草魚一條、酸菜適量,、蒜,、泡椒、青花椒,、干紅辣椒,、香菜,、姜、淀粉,、料酒,、白開水。

2,、處理魚,，去掉魚鱗后洗凈,，剁去魚頭,，斜刀將魚肉切成薄片。魚排和魚肉單獨(dú)拿出來放一個(gè)盆,，魚骨和魚片分別撒上鹽,、雞蛋、淀粉,、料酒,、花椒抓勻，腌制15分鐘,。

3,、在腌魚的同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料，酸菜泡水洗凈斜切成塊,，姜蒜切片備用,。鍋燒熱倒油，放姜片,、花椒,、野山椒及一半的蒜片爆香，蒜片留一部分出鍋用,，繼續(xù)放入酸菜炒香,。

4、在炒好的酸菜中加入開水,，然后將魚頭和魚骨先放入鍋中煮開,，大概煮2分鐘左右，試一下湯的味道,，咸淡合適即可,。

5、魚片迅速攤開,，一片一片放在酸菜魚湯表面,，用鍋鏟輕輕把魚片往魚湯里壓一壓，切忌翻炒把魚肉炒碎了,，魚片全部變色后關(guān)火出鍋,。

6,、把香菜、青花椒和剩下的蒜片放到魚肉上,，淋上一層熱油就可以食用了,。

二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一道好吃的酸菜魚應(yīng)符合酸,、香,、嫩、滑四大原則,，飯店酸菜魚之所以更好吃,，就是因?yàn)樵谶@幾個(gè)方面做得更好，飯店酸菜魚的制作竅門有：

1,、魚肉片一定要腌制,，腌制能讓魚肉更鮮嫩，還能去除魚肉的腥味,，通常用鹽,、雞蛋、淀粉腌制,，料酒和花椒（或胡椒粉）可以去腥提香,。

2、酸菜調(diào)料一定要炒香,，湯味才會(huì)出來,，如果自己家里有泡的酸蘿卜和酸水的話可以放入鍋中，這樣酸味更足,。

3,、魚肉片和魚骨要分開煮，魚骨用來熬湯,，可以多熬一會(huì),，湯味更濃；魚肉要最后單獨(dú)烹飪,，因?yàn)樗岵唆~片不能煮的過老,，要保持嫩滑的口感就要中小火煮，這樣才能保持魚肉的鮮嫩和營養(yǎng),。

4,、酸菜魚出鍋后淋上的一層熱油是點(diǎn)睛之筆，用花椒和干辣椒榨出的熱油,，不但麻辣鮮香,，還能激發(fā)出酸菜魚的鮮香味。

學(xué)會(huì)了飯店酸菜魚的烹飪技巧，各位不妨在家中自己嘗試一下,，雖然因?yàn)榧抑械幕饹]有飯店的大可能口感上還是有一定的差異,，不過也是非常美味的。