一,、麻油綠豆糕的做法大全

麻油綠豆糕用麻油作為輔料，是一種特色綠豆糕,，又稱老式綠豆糕,，不少朋友愛吃這種老式的麻油綠豆糕，不過外面賣的綠豆糕大部分是去皮的黃油的,，沒有麻油綠豆糕的感覺,，于是會選擇在家中自制麻油綠豆糕，那么麻油綠豆糕怎么做好吃呢,？

做法一

1,、準備用料：綠豆粉,、糖粉、糯米粉,、麻油,。

2、把綠豆粉和糯米粉放在盤子上,，蓋上保鮮膜,，保鮮膜上用牙簽扎兩三個洞，注意洞不要扎得太多,，不然可能會導致蒸的過程中綠豆粉進水結塊,。綠豆粉蒸好后放涼過篩。

3,、麻油在微波爐里稍微加熱1分鐘,，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用,。

4,、將麻油拌入過篩好的綠豆粉中，攪拌均勻至可以捏合但又比較松散的狀態(tài),。

5,、根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中,，壓實壓制成型壓出花紋,，輕輕提起模具即可。

做法二

1,、準備原材料：綠豆,、細砂糖、麥芽糖,、麻油,、葵花籽油、紅豆餡,。

2,、綠豆去皮后放入碗中，加適量水浸泡一夜后撈出放在盆中,。

3,、泡好的綠豆放在蒸鍋中蒸至用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀,。

4,、炒鍋中放入麻油,、葵花籽油，然后將綠豆泥掰碎后放入,，小火拌炒均勻，再放入細砂糖和麥芽糖，用小火不停拌炒，炒至綠豆泥呈團狀即可取出放涼。

5,、放涼后的綠豆泥放入保鮮膜中壓平，擠入適量紅豆餡,，用綠豆泥將餡料完全包裹住,，用手搓成略小于模具的圓柱體，表面蘸少許炒熟的低粉,。

6,、將綠豆泥放進模具內，并將模具扣在案板上,，用力按下壓出花紋,，將成型的綠豆糕將模具中取出即可。

二,、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式麻油綠豆糕需要掌握正確的制作方法和烹飪技巧,，做出來的綠豆糕才好吃。麻油綠豆糕的烹飪技巧有：

1,、原材料綠豆要用去皮綠豆,，這樣會方便很多，如果沒有,，可以浸泡后手工去除,，不過比較費時間。

2,、蒸好的綠豆一般用勺子壓成泥,，如果家中有料理機的話，將綠豆放入料理機中打成泥更好,，出來的成品更細膩,。

3、老式的綠豆糕麻油是必不可少的,，如果不太喜歡麻油的味道，可以用葵花籽油替代部分的麻油,，這樣也有麻油的清香,，但麻油的味道并不太重，喜歡麻油味的朋友可以全部使用麻油,。

4,、炒制綠豆泥時建議用不粘炒鍋，并且全程只能用小火,，并且要一直不停的攪拌,，不然會焦底,。

5、做好的麻油綠豆糕用保鮮膜密封放入冰箱,，冷藏4-5小時后再食用,，風味會更佳。