一、麻油綠豆糕的做法大全

麻油綠豆糕用麻油作為輔料,，是一種特色綠豆糕,，又稱(chēng)老式綠豆糕，不少朋友愛(ài)吃這種老式的麻油綠豆糕,，不過(guò)外面賣(mài)的綠豆糕大部分是去皮的黃油的,，沒(méi)有麻油綠豆糕的感覺(jué)，于是會(huì)選擇在家中自制麻油綠豆糕,，那么麻油綠豆糕怎么做好吃呢,？

做法一

1、準(zhǔn)備用料：綠豆粉,、糖粉,、糯米粉、麻油,。

2,、把綠豆粉和糯米粉放在盤(pán)子上，蓋上保鮮膜,，保鮮膜上用牙簽扎兩三個(gè)洞,，注意洞不要扎得太多,，不然可能會(huì)導(dǎo)致蒸的過(guò)程中綠豆粉進(jìn)水結(jié)塊。綠豆粉蒸好后放涼過(guò)篩,。

3,、麻油在微波爐里稍微加熱1分鐘，然后倒入糖粉,，攪拌溶解備用,。

4、將麻油拌入過(guò)篩好的綠豆粉中,，攪拌均勻至可以捏合但又比較松散的狀態(tài),。

5、根據(jù)模具的大小,，將處理好的綠豆粉放入模具中,，壓實(shí)壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可,。

做法二

1,、準(zhǔn)備原材料：綠豆,、細(xì)砂糖,、麥芽糖、麻油,、葵花籽油,、紅豆餡。

2,、綠豆去皮后放入碗中,，加適量水浸泡一夜后撈出放在盆中。

3,、泡好的綠豆放在蒸鍋中蒸至用手輕易捏碎的程度,，趁熱用勺子壓成泥狀。

4,、炒鍋中放入麻油,、葵花籽油，然后將綠豆泥掰碎后放入,，小火拌炒均勻,，再放入細(xì)砂糖和麥芽糖，用小火不停拌炒,，炒至綠豆泥呈團(tuán)狀即可取出放涼,。

5、放涼后的綠豆泥放入保鮮膜中壓平,，擠入適量紅豆餡,，用綠豆泥將餡料完全包裹住,，用手搓成略小于模具的圓柱體,，表面蘸少許炒熟的低粉,。

6、將綠豆泥放進(jìn)模具內(nèi),，并將模具扣在案板上,，用力按下壓出花紋，將成型的綠豆糕將模具中取出即可,。

二,、老式綠豆糕的烹飪竅門(mén)與技巧

老式麻油綠豆糕需要掌握正確的制作方法和烹飪技巧，做出來(lái)的綠豆糕才好吃,。麻油綠豆糕的烹飪技巧有：

1,、原材料綠豆要用去皮綠豆，這樣會(huì)方便很多,，如果沒(méi)有,，可以浸泡后手工去除，不過(guò)比較費(fèi)時(shí)間,。

2,、蒸好的綠豆一般用勺子壓成泥，如果家中有料理機(jī)的話,，將綠豆放入料理機(jī)中打成泥更好,，出來(lái)的成品更細(xì)膩。

3,、老式的綠豆糕麻油是必不可少的,，如果不太喜歡麻油的味道，可以用葵花籽油替代部分的麻油,，這樣也有麻油的清香,，但麻油的味道并不太重，喜歡麻油味的朋友可以全部使用麻油,。

4,、炒制綠豆泥時(shí)建議用不粘炒鍋，并且全程只能用小火,，并且要一直不停的攪拌,，不然會(huì)焦底。

5,、做好的麻油綠豆糕用保鮮膜密封放入冰箱,，冷藏4-5小時(shí)后再食用，風(fēng)味會(huì)更佳,。