一,、水晶綠豆糕的做法配方
水晶綠豆糕是一道以綠豆粉,、蒸熟特制粉、綿白糖等為原材料制成的美食,,是一道典型的揚(yáng)州美食,。水晶綠豆糕塊形完整,表面花紋,、圖案清晰,,呈綠豆本色,吃起來有綠豆清香,,餡料滋味純正,,油潤適口,。水晶綠豆糕的家常做法是:
原料配方:
胚料:綠豆粉:蒸制特熟粉:綿白糖:花生油:芝麻油=1:0.2:0.2:0.5:0.1。
餡料:綿白糖:芝麻油:瓜子仁:核桃仁:玫瑰花=6:5:1:1:0.5,。
制作方法:
1,、制坯:將除油以外的所有坯料入和面機(jī)內(nèi)攪勻,再加油充分?jǐn)嚢枳魍馀鞔谩?/p>
2,、制餡:將餡料全部倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻,,取出待用。
3,、印模:在糕模內(nèi)先壓入一半外坯,,再將餡料壓入模內(nèi),餡與外坯比為1∶3,。一層外坯用手壓平,,用木棍微微敲動木模,然后倒置木模,,用木棍在模背面敲出糕體,。
4、蒸制:把成型的綠豆糕按塊排列整齊,,放入蒸籠中蒸制約5分鐘左右,。蒸好后在糕面上涂一層麻油,使糕面油潤,。
5,、冷卻:涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中,放入冰箱保存即可,。
二,、揚(yáng)式水晶綠豆糕怎么做好吃
水晶綠豆糕美味可口,很多人都愛吃,,不過也有朋友覺得在家里自制的水晶綠豆糕并不好吃,,那么可能是在原材料或制作時有一些問題,要想把水晶綠豆糕做好吃,,主要要從原料和做法方面入手:
1,、綠豆
熟綠豆粉可以直接做綠豆糕,如果勤快一點(diǎn)可以購買脫皮綠豆自己制成綠豆粉,;不過要注意的是,,烘焙程度及是否是百分百的純綠豆粉都會影響到綠豆糕的口感,例如有的綠豆糕吃起來有一股生味,,這并不一定是沒蒸熟,,可能是綠豆的豆腥味比較重導(dǎo)致的,。
2,、餡料
水晶綠豆糕能添加的餡料有很多,,豆沙、蓮蓉等都比較適合,,不過包餡的話需要根據(jù)餡料的甜度適當(dāng)降低綠豆糕自身的甜度,,不然吃起來會太甜影響口感。
3,、大小
制作水晶綠豆糕時要注意綠豆糕的大小,,制作綠豆糕的模具不宜過大,一般50g的模具就比較適用,。因?yàn)樗ЬG豆糕的熱量較高,,如果一個做的太大的話會很容易發(fā)膩,影響口感,。