一,、小籠包的面怎么和

1、取中筋面粉250克,，倒入容器內(nèi),，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻,。

2,、將面揉成面團，將外形略微整理,，置于容器中,，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘左右。

3,、揭去保鮮膜,，取出已醒好的面團，放面板上,，用手掌壓面團,，用力向外推動，把面團攤開再疊起,，反復(fù)幾次,，直至面團光滑和潤,。

4、將光滑和潤的面團,，用刀切下一塊,，搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。

5,、將長條分切成重量為10克的小面團,，取少量面粉撒上，將小面團和勻,。

6,、將面團切口朝上，用手掌向下按扁拍平,。

7,、將面片搟成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可,。

二,、正宗小籠包的發(fā)面方法

食材： 面粉 450g、雞蛋 1個,、酵母 5g,、泡打粉 5g,、白糖 5g,。

步驟：

1、準(zhǔn)備好食材,。

2,、把面粉的份量稱好，取5g泡打粉混合好,。

3,、取一碗溫水，稱200g左右,。

4,、白糖5g份量稱好。

5,、把5g白糖,、5g酵母加入溫水中混合均勻,。

6、把混合物倒入面粉中,。

7,、把面粉與溫水混合后，用手多揉揉,。

8,、加入一個雞蛋,，如果喜歡做出來的小籠包顏色白,，那就加蛋白,，不要用蛋黃,。加雞蛋主要是為了面團做出來的小籠包更柔軟。

9,、面團揉好后，多揉揉,，揉到盆上光滑,，不再有面粉。

10,、把揉好的面團,，放在裝了溫水的鍋里,，盆隔著熱水發(fā)酵半小時,。

11、再拿出來將面團不斷揉,，揉到表面很光滑,。

12、再將面團放入裝了溫水的鍋中,，繼續(xù)發(fā)酵,。

13、最后面團發(fā)到原來兩倍大,，或是用手指按下去,，不回彈了發(fā)面就完成了。

小籠包子和面的技術(shù)注意事項：

1,、酵母和泡打粉份量很重要,，酵母可以多放點，泡打粉一定不要多了,。

2,、注意發(fā)面要成功，面團發(fā)到原來兩倍大,，或是用手指按下去不回彈才算發(fā)好,。