一,、小籠包怎樣調(diào)餡

做法一：

準(zhǔn)備生姜，芝麻油,，鹽,，生抽，蠔油,，醬油,，肉皮，大蔥,，酵母粉,，肉餡以及面粉。

1,、首先把肉皮放到鍋中煮一下,，加一些調(diào)料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁,，這個(gè)時(shí)候肉皮已經(jīng)非常爛了,，把湯汁留下,，然后進(jìn)行過(guò)濾冷卻，放到冰箱冷藏成型,。

2,、面粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成面團(tuán)，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵,，利用充足的時(shí)間來(lái)制作餡料,。

3、肉皮凍倒出來(lái)切成小塊狀,，加入生姜,，大蔥以及肉，再加入一些鹽,，雞精,，蠔油，生抽,，醬油,，高湯進(jìn)行攪打，攪打好以后再加肉皮凍繼續(xù)打,，等到面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就分成小劑子,，再把餡料包起來(lái)制作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以后就可以吃了,。

做法二：

1,、購(gòu)買(mǎi)新鮮的肉餡，加一些香菜,，蔥花,，白糖，鹽,，油,，料酒，攪拌均勻,，然后再放到攪拌機(jī)里面攪拌,，水一點(diǎn)點(diǎn)的加，讓它的肉能夠充分的吸收,。

2,、如果是購(gòu)買(mǎi)的新鮮豬肉就需要洗凈攪拌成肉泥，如果沒(méi)有絞肉機(jī)就可以放到砧板上剁肉泥,，然后再攪拌上勁,，加水?dāng)嚢瑁尤?/3水,，一邊加一邊攪拌,，順時(shí)針攪幾下,，就可以把它攪好。

3,、豬肉絞好以后,，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起，白菜里面的水分很多,，所以白菜需要單獨(dú)絞水分,，擠干以后才能和肉餡混合在一起，倒進(jìn)盆子里面加一些鹽腌制30分鐘,，這樣就可以讓水分更好的出來(lái)，蔥花切好加一些淀粉,，這樣可以讓肉泥更加滑嫩,。

二、小籠包怎么包好看又簡(jiǎn)單

都說(shuō)包子好吃不在褶上,，如果它美貌和美味并存,，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產(chǎn)品一般有兩種包法,，一種是閉口型,，適合灌湯小籠包，另一種是開(kāi)口型,，適合做沒(méi)有湯汁的小籠包,。

1、閉口型小籠包的包法

①發(fā)好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條揪成大小均勻的劑子,；劑子按扁搟成中間厚邊上薄的皮,。

②面皮放餡放左手掌中，右手捏住面皮的邊起第一個(gè)褶,，這里說(shuō)下,，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比較容易,。

③大拇指不動(dòng),，食指拉起面形成第二，第三褶,，以此類(lèi)推,，拉住褶的同時(shí)需輕輕往上提拉，這樣捏的褶會(huì)更均勻流暢,。

④這樣到收口處,，捏住收口所有褶子邊，捏到一起,，不要留縫口,，捏緊面皮成奶嘴狀,，閉口型的包子完成。

2,、開(kāi)口型小籠包的包法

開(kāi)口型的包子捏法則是開(kāi)始起褶的時(shí)候大拇指就一直放在面皮里邊捏了,，捏到收口處連接開(kāi)始起褶的地方，不捏籠褶子邊,，就是開(kāi)口型的了,。