一,、小籠包怎樣調(diào)餡

做法一：

準(zhǔn)備生姜,，芝麻油，鹽,，生抽,，蠔油，醬油,，肉皮,，大蔥，酵母粉,，肉餡以及面粉,。

1、首先把肉皮放到鍋中煮一下,，加一些調(diào)料一直煮到湯色變白,，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個(gè)時(shí)候肉皮已經(jīng)非常爛了,，把湯汁留下,，然后進(jìn)行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型,。

2,、面粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成面團(tuán)，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵,，利用充足的時(shí)間來制作餡料,。

3、肉皮凍倒出來切成小塊狀,，加入生姜,，大蔥以及肉，再加入一些鹽,，雞精,，蠔油，生抽,，醬油,，高湯進(jìn)行攪打，攪打好以后再加肉皮凍繼續(xù)打,，等到面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就分成小劑子,，再把餡料包起來制作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以后就可以吃了。

做法二：

1,、購買新鮮的肉餡,，加一些香菜，蔥花,，白糖,，鹽，油,，料酒,，攪拌均勻，然后再放到攪拌機(jī)里面攪拌,，水一點(diǎn)點(diǎn)的加,，讓它的肉能夠充分的吸收。

2,、如果是購買的新鮮豬肉就需要洗凈攪拌成肉泥,，如果沒有絞肉機(jī)就可以放到砧板上剁肉泥，然后再攪拌上勁,，加水?dāng)嚢?，加?/3水，一邊加一邊攪拌,，順時(shí)針攪幾下,，就可以把它攪好。

3,、豬肉絞好以后,，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起，白菜里面的水分很多,，所以白菜需要單獨(dú)絞水分,，擠干以后才能和肉餡混合在一起，倒進(jìn)盆子里面加一些鹽腌制30分鐘,，這樣就可以讓水分更好的出來,，蔥花切好加一些淀粉,，這樣可以讓肉泥更加滑嫩,。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上,，如果它美貌和美味并存,，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產(chǎn)品一般有兩種包法,，一種是閉口型,，適合灌湯小籠包，另一種是開口型，適合做沒有湯汁的小籠包,。

1,、閉口型小籠包的包法

①發(fā)好的面團(tuán)搓長條揪成大小均勻的劑子；劑子按扁搟成中間厚邊上薄的皮,。

②面皮放餡放左手掌中,，右手捏住面皮的邊起第一個(gè)褶，這里說下,，起褶的大拇指放面皮的外面,，包子收成奶嘴口就比較容易。

③大拇指不動(dòng),，食指拉起面形成第二,，第三褶，以此類推,，拉住褶的同時(shí)需輕輕往上提拉,，這樣捏的褶會更均勻流暢。

④這樣到收口處,，捏住收口所有褶子邊,，捏到一起，不要留縫口,，捏緊面皮成奶嘴狀,，閉口型的包子完成。

2,、開口型小籠包的包法

開口型的包子捏法則是開始起褶的時(shí)候大拇指就一直放在面皮里邊捏了,，捏到收口處連接開始起褶的地方，不捏籠褶子邊,，就是開口型的了,。