一,、小籠包餡怎樣調好吃

做法一：

準備生姜,，芝麻油,，鹽，生抽,，蠔油,，醬油，肉皮,，大蔥,，酵母粉，肉餡以及面粉,。

1,、首先把肉皮放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白,，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁,，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下,，然后進行過濾冷卻,，放到冰箱冷藏成型。

2,、面粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成面團,，放到溫暖的地方進行發(fā)酵，利用充足的時間來制作餡料,。

3,、肉皮凍倒出來切成小塊狀，加入生姜,，大蔥以及肉,，再加入一些鹽，雞精,，蠔油,，生抽，醬油,，高湯進行攪打,，攪打好以后再加肉皮凍繼續(xù)打，等到面團發(fā)酵到兩倍大就分成小劑子,，再把餡料包起來制作成小籠包,，放到蒸鍋中蒸熟以后就可以吃了。

做法二：

1,、購買新鮮的肉餡,，加一些香菜，蔥花,，白糖,，鹽,，油，料酒,，攪拌均勻,，然后再放到攪拌機里面攪拌，水一點點的加,，讓它的肉能夠充分的吸收,。

2、如果是購買的新鮮豬肉就需要洗凈攪拌成肉泥,，如果沒有絞肉機就可以放到砧板上剁肉泥,，然后再攪拌上勁，加水攪拌,，加入1/3水,，一邊加一邊攪拌，順時針攪幾下,，就可以把它攪好,。

3、豬肉絞好以后,，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起,，白菜里面的水分很多，所以白菜需要單獨絞水分,，擠干以后才能和肉餡混合在一起,，倒進盆子里面加一些鹽腌制30分鐘，這樣就可以讓水分更好的出來,，蔥花切好加一些淀粉,，這樣可以讓肉泥更加滑嫩。

二,、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準備：干酵母,、泡打粉、面粉,、瘦肉,、蔥花、胡椒粉,、香油、豆瓣醬,。

操作步驟：

1,、打面皮：加水300g，放干酵母和泡打粉適量,，攪勻加入面粉500g,，繼續(xù)攪拌,，使面粉變成團狀，將面團揉搓至表面光滑備用,。

2,、準備瘦肉：將瘦肉剁成肉泥，倒入盆中,，加入蔥花,、胡椒粉、香油,、豆瓣醬攪勻備用,。

3、將面團揉成條狀,，切成面片,，將面片壓扁搟成面皮，將肉餡擠壓成團放入面皮中心,，雙手擠壓卷邊,。

4、將包子放在吸油紙上,，在蒸籠中蒸半小時即可,。

做法二：

食材準備：小麥粉250g、豬肉200g,、小蔥60g,、胡椒粉適量、耗油適量,、生抽5ml,、生粉適量、花生粉適量,、白糖適量,、高湯適量、食鹽適量,、清水適量,。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉,，用筷子邊加水邊攪拌至加完水,。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2,、用手把面揉成光滑團,，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會，將面團均勻混合成光滑面團,，有韌性,，這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替,，因為水份少面包機揉不成團,。

3、揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上,。

4,、醒面的時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛,，調入蠔油,、生抽、糖,、胡椒粉,、鹽調味，順一個方向拌勻,。

5,、分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪,，使肉完全吸收湯汁,。

6、攪好的肉拌入切細粒的蔥花,。

7,、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團,，250克的粉,，大約可以做40個。

8,、用搟面棍把小面團搟薄,，盡量搟薄一點包上餡料收口

9、將做好的小籠包生坯,，放入鋪好防黏布的蒸籠,，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發(fā)大,。

10,、水開上鍋蒸10分鐘。